Cuando miras un tazón de tu pasta favorita, ¿ves un montón de carbohidratos no saludables? ¿O la oportunidad de comer un plato lleno de cereales integrales llenos de antioxidantes, ricos en proteínas y saludables? ¡Ahora tu plato de pasta también puede ser un alimento saludable! Si comes pasta de sorgo.
A diferencia de la pasta regular de trigo refinado, o incluso la pasta de trigo integral, que tienen un alto contenido de carbohidratos y pueden causar un aumento en el nivel de azúcar en la sangre, los espaguetis hechos con sorgo son una de las pastas más saludables y ricas en fibra que puede comer . ¿Pero a qué sabe? Me dispuse a averiguarlo.
Primero, ¿qué es el sorgo?
El sorgo es uno de los cultivos más frecuentes en el mundo, pero a diferencia de otras partes del mundo, en Estados Unidos se usa principalmente para alimentar ganado y animales de granja como animales de trabajo, ya que es una forma confiable y constante de combustible. El sorgo no ha sido considerado alimento humano, hasta ahora. Pero eso está cambiando rápidamente, ya que el perfil nutricional del sorgo lo convierte en una de las opciones de superalimentos más saludables que puede poner en su plato o en su cuerpo.
Un grano antiguo que se originó en África, el sorgo ahora se cultiva en muchos países, incluido EE. UU. ¿Por qué tanta popularidad creciente? Es naturalmente libre de gluten y no transgénico y es conocido como una superestrella ambiental ya que crece usando menos recursos naturales como el agua.
"Agregando al estatus creciente del sorgo como un alimento héroe ambiental, el sorgo es súper eficiente para extraer CO2 de la atmósfera y reemplazarlo en el suelo, algo que se está estudiando con una subvención del Fondo Bezos para la Tierra en la Planta de Aprovechamiento del Instituto Salk Iniciativa, para ver si se podría criar una forma abundante de la planta para ayudar a revertir las emisiones de CO2 y frenar el cambio climático."
Si usted es alguien que compra y come pensando en el clima, estos son los mejores y los peores cereales integrales para el medio ambiente.
El sorgo es un héroe de la salud
El Sorghum está repleto de beneficios para la salud: alto contenido de proteínas, fibra y antioxidantes. Para empezar, tiene 10 gramos de proteína en media taza de sorgo, junto con 6 gramos de fibra y una gran cantidad de nutrientes saludables como: potasio, niacina, tiamina, vitamina B6 y magnesio y magnesio. Los beneficios del sorgo se leen como un multivitamínico de alimentos integrales.
Los cereales integrales como el sorgo son amigos de las personas que hacen dieta. Al igual que con otros granos integrales que se procesan mínimamente, el sorgo apoya un sistema digestivo saludable, al ayudar a ralentizar la absorción de calorías, lo que lo mantiene satisfecho por más tiempo que los carbohidratos simples refinados que aumentan el azúcar en la sangre, liberando insulina que envía mensajes a las células que, a menos que pueden usar toda esa glucosa en aumento, el cuerpo la almacenará, como grasa, para usarla más tarde.
5 razones para agregar sorgo a su dieta, comenzando con la proteína
Debido a que no contiene gluten, el sorgo ahora se usa en más de 350 productos en el mercado estadounidense, incluyendo pasta, jarabe y un alcohol que ayuda a completar el valor nutricional de otros alimentos.
Cuando busque pasta y lea las etiquetas, si elegir los fideos con más proteínas es una prioridad, también puede probar la pasta edamame, la pasta de lentejas rojas o la pasta de garbanzos que tienen 43 gramos, 22 gramos y 21 gramos de proteína por porción, respectivamente. Para obtener una lista completa de opciones saludables de pasta rica en proteínas, consulte Pastas saludables con la mayor cantidad de proteínas.
¿Cómo se acumula la pasta de sorgo?
"Cuando probé la pasta de sorgo, esperaba que supiera y actuara como otros fideos sin gluten que había probado, que no tenían nada de especial y siempre carecían de ese bocado perfecto de pasta cuando se cocinaban. Y si bien estos fideos de sorgo no contienen gluten (ya que no están hechos de harina de trigo sino de harina de sorgo), en realidad sabían más a pasta masticable de trigo integral al dente, con un suave sabor a nuez, que gustó."
"El espagueti de sorgo de Gundry MD promete ser uno de los superalimentos orgánicos de sorgo más saludables del planeta, pero sabe tan bien como su pasta favorita, solo que un poco más fuerte. El Dr. Steven Gundry es conocido como el médico que ayuda a resolver el síndrome del intestino permeable al ayudar a las personas a cambiar sus dietas y evitar las lectinas. Ha escrito varios libros superventas sobre el tema, incluidos The Plant Paradox, The Longevity Paradox y The Energy Paradox."
Hice cacio e pepe con pasta de sorgo y queso sin lácteos
"Mi experimento con sorgo comenzó cuando agregué aceite de oliva, dientes de ajo frescos picados, pimienta en grano, piñones y sal en una cacerola y la calenté como una forma de crear una prueba de sabor puro y no sofocar los fideos de sorgo con salsa roja. No estaba siguiendo ninguna receta específica, solo improvisando y agregando más ajo del que una persona debería, que siempre es mi opción."
En una olla aparte, herví el agua y agregué los Espaguetis de Sorgo del Dr.Gundry, cuyo artículo promete que el sorgo no solo no contiene gluten y es mejor para usted, sino que también ayudará con la digestión. Como no contiene lectina, cualquier persona con una reacción alérgica o sensible a los alimentos con lectina apreciará esta opción de pasta.
Después de que la mezcla de aceite comenzó a arder ligeramente y la pasta estaba al dente, combiné los fideos con la salsa y los mezclé. Como todavía estaban pegadas, la pasta empezó a humear y a crujir un poco, como un nido de papas, pero este de espaguetis. Agregué queso parmesano sin lácteos rallado (pero si no está tratando de ser un plato regular a base de plantas, lo haría) y el plato comenzó a cobrar vida propia.
Una vez cocidos, los fideos estaban ligeramente crujientes y dorados por fuera, y todo el plato era más como un hash brown endurecido (pero se podría llamar pasta dorada) de lo que había anticipado. En otras palabras, es posible que haya quemado los fideos, pero en lugar de empaparse, se volvieron crujientes, lo cual me encanta.
"Me senté con un vaso de rosa y corté la pasta en pequeños tenedores llenos y estaba absolutamente delicioso. Tal vez porque no necesitaba que los fideos tuvieran el mismo sabor que la variedad de pasta regular, en realidad prefería la pasta de sorgo a mi comida habitual."
¿Debe comer fideos de sorgo?
A pesar de todos los beneficios para la salud del sorgo, lo que la mayoría de la gente no se da cuenta (y las etiquetas de nutrición no le dirán) es que muchos de los ingredientes beneficiosos del sorgo pasan a través de usted y no son absorbidos por el cuerpo. Esto se debe a que la forma en que la proteína, específicamente, está encerrada en el eje es prácticamente imposible de descomponer para el cuerpo. Es como si estuviera comiéndola todavía envuelta en su caja de cartón.
Según un científico de alimentos de Purdue, el sorgo ofrece propiedades únicas que lo hacen más saludable que la pasta de trigo, como el hecho de que está lleno de antioxidantes, fibra, proteínas y oligoelementos que su cuerpo necesita.Sin embargo, también tiene una pared de fibra tan sólida que rodea la proteína que la mayoría de estos nutrientes pasan a través del cuerpo sin ser absorbidos: solo se absorbe aproximadamente el 46 por ciento de la proteína de sorgo que come, dice el informe de Purdue. (El trabajo de Purdue condujo al desarrollo de un tipo de variedad de sorgo que es 87 por ciento digerible en pruebas de laboratorio).
Pero si un nivel bajo o constante de azúcar en la sangre es un objetivo, entonces evitar los picos que siguen a un plato lleno de pasta de trigo refinada normal puede hacer que el sorgo sea la elección perfecta para sus espaguetis, ya que el mismo hecho de que el sorgo es difícil para los humanos digerir significa que puedes comer más y tu cuerpo retiene menos calorías de las que estás consumiendo.
Según una fuente, el índice glucémico de la pasta blanca está entre 42 y 45, mientras que la cebada integral tiene un índice glucémico de 25. La pasta integral tiene un índice glucémico de alrededor de 37.
| Alimentos de cereales | Puntuación GI |
| Cebada integral | 25 |
| Bayas de centeno | 35 |
| Alforfón | 45 |
| Arroz integral | 48 |
| Pasta integral | 37 |
| Pasta “blanca” | 45 |
El índice GI del sorgo se encuentra en el rango medio-bajo, pero el número real depende del producto, ya que el propio sorgo se encuentra en el rango medio-bajo.
"En un estudio del índice glucémico o la carga de productos de sorgo frente a los elaborados con otras fuentes de harina, incluida la pasta, el IG de los alimentos a base de sorgo fue significativamente menor que el de su control respectivo (a base de trigo/arroz ) alimentos.Todos los alimentos a base de sorgo mostraron niveles significativamente más bajos que sus respectivos alimentos de control (a base de trigo/arroz)."
Conclusión: la pasta de sorgo es un sustituto más saludable de la pasta de trigo normal
Cuando se trata de pasta, todos pueden elegir si quieren disfrutar de su versión favorita de trigo regular, o intentar reducir su impacto IG con trigo integral, o ir aún más lejos y aumentar su fibra y proteína ingesta con pasta elaborada a base de harina de sorgo. El sabor y la textura serán similares, si lo cocinas a tu gusto.
