Francia actualmente está experimentando un renacimiento alimentario a medida que el país dominado por la carne y el queso sumerge un dedo del pie en las opciones basadas en plantas en todo el país. El país, cuya cocina se basa en una dieta fuertemente basada en animales, está siendo presionado por peticiones y representantes gubernamentales para adoptar alimentos a base de plantas o vegetales para promover la sostenibilidad. Según The Guardian, pronto se eliminará la carne de los menús escolares al menos un día a la semana.
Las propuestas basadas en plantas provienen de la ministra de Medio Ambiente de Francia, Barabara Pompili, quien cree que es responsabilidad del país cambiar la estructura del suministro de alimentos para alcanzar emisiones netas cero.Ella cree que al promover los alimentos de origen vegetal y minimizar la necesidad de la industria cárnica en Francia, el país experimentaría un impulso a la economía al mismo tiempo que beneficiaría la salud ambiental y personal de Francia y el mundo.
“Desarrollar una oferta de menú vegetariano tiene tanto que ver con la libertad como con la ecología”, dijo Pompili. “Los vegetarianos deben poder encontrar menús que satisfagan sus necesidades en sus comedores. Esto es especialmente cierto para los jóvenes, entre los cuales la proporción de vegetarianos es el doble que el resto de la población.”
El proyecto de ley sobre el clima y la resiliencia se está impulsando en el parlamento francés para evaluar su potencial y su impacto general en los sistemas de suministro de alimentos del país. Aunque la propuesta de ley enfrenta un rechazo significativo por parte de los tradicionalistas franceses, también ha sido bien recibida por una gran parte de la población, especialmente en los rangos de edad más jóvenes.
Actualmente en examen en la cámara alta del parlamento del país, el proyecto de ley incluye un mandato que requiere un menú vegetariano a la semana en las escuelas, así como una elección diaria en todos los comedores estatales.Más allá de esto, el proyecto de ley incluye una estipulación que exige que para 2024 el 60 por ciento de la carne que se sirve en la restauración masiva debe cumplir con requisitos que conducirán a la reducción de las importaciones de carne.
“El 15 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y el 91 por ciento de la deforestación en la selva amazónica están relacionados con la ganadería”, continuó el ministro. “Entonces, desarrollar una oferta vegetariana significa actuar por el clima, contra la deforestación, y al mismo tiempo dar a los comedores más espacio para comprar carne de alta calidad, producida localmente, que es mejor para el medio ambiente. Todos ganan.”
Pompili reconoce la dificultad que tendrá Francia para modificar su cocina, alegando que será un “cambio cultural” para los ciudadanos franceses. Independientemente de la dificultad, algunos ciudadanos y empresas franceses aceptaron la necesidad y comenzaron a moverse hacia alternativas basadas en vegetales o vegetales. Recientemente, el Foie Gras de cultivo celular recibió financiación del gobierno francés y la Comisión Europea, dando luz verde a una nueva alternativa industrial libre de animales.La compañía de carne cultivada, Gourmey, está presionando a la cocina francesa para que abandone los ingredientes de origen animal, creyendo que su alternativa al Foie Gras animará a los franceses a considerar el potencial de la proteína cultivada.
“La ambición es que en muchos lugares el foie gras cultivado no solo sea la mejor opción, sino que será la única opción”, dijo a Bloomberg el cofundador de Gourmey, Nicolas Morin-Forest.
Morin-Forest también espera que su puesta en marcha pueda producir foie gras a costos razonables, lo que permitirá que el producto de Gourmey alcance la paridad de precios más rápido que otras formas de productos alternativos basados en células o plantas. El foie gras cultivado podría potencialmente alcanzar la paridad de precios a medida que los productos cultivados y de origen vegetal se vuelvan más baratos de producir, pero también a un ritmo más rápido ya que se considera un producto premium, según Bloomberg.
La creciente aceptación en Francia refleja el impulso tanto personal como gubernamental para combatir el cambio climático y mejorar la sostenibilidad en todo el mundo.Aunque no de inmediato, el país que consume mucha carne está cambiando constantemente y Pompili cree que se reconocerá esta urgencia y que las opciones más ecológicas y sostenibles ganarán popularidad y aceptación.
“Estamos tratando de lograr un cambio cultural para los franceses: queremos que el medio ambiente sea un reflejo para las personas. Cada persona en Francia puede desempeñar un papel en la protección del medio ambiente. Se trata de la vida cotidiana de las personas”, afirmó.
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Una versión más ligera y saludable de su sushi tradicional, esta receta cambia la coliflor por arroz, que puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre. ¡La coliflor es un sustituto cetogénico para cualquier cosa alta en carbohidratos y es rica en nutrientes!Tazón de boniato asado y espinacas
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Siempre se nos dice que comamos más ensaladas para estar saludables, pero la lechuga, los pepinos, los tomates y el aderezo italiano pueden envejecer rápidamente. Si estás cansado de comer la misma ensalada de siempre, prueba esta ensalada césar cajún con garbanzos ennegrecidos, llena de fibra, proteínas y, sobre todo, ¡sabor!Pastilla de verduras tailandesa
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Una deliciosa pasta casera es tan saludable, llena de vegetales, que puedes comer todo el tazón sin dudarlo un momento. Agregue piñones crujientes y queso parmesano vegano recién rallado (Follow Your Heart y Violife son excelentes). Haga esto para una cita nocturna y escuche elogios sobre su cocina.Britt Berlín
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¡Calor por delante! Qué mejor excusa para una ensaladera llena de proteínas de origen vegetal y verduras frescas cargadas de vitaminas y minerales. La espinaca es rica en hierro para ayudar a aumentar tu energía.Buddha Bowl vegano con quinoa y verduras
¿Buscas un tazón de buda vegano saludable? Esta receta no contiene gluten y es un excelente almuerzo o cena. Mezcle cualquier verdura fresca del puesto de la granja o del mercado: repollo morado, pepino, aguacate y más.Tacos de quinoa al curry y vegetales con aderezo de ajo y tahini
Estos tacos son limpios y coloridos. Hecho con garbanzos y quinua con muchas verduras frescas, envuelto en una tortilla de maíz o un taco de maíz duro.El libro de cocina familiar antiinflamatorio
Tazón de curry de coco y tempeh dulce y salado
Cuando tenga ganas de una comida cálida y reconfortante a base de plantas, pruebe este increíblemente delicioso tazón de tempeh crujiente con nueces y vegetales frescos cubierto con leche de coco dulce y cremosa y mezclado con especias al estilo indio.Ensalada de inspiración marroquí con superalimentos y proteínas de origen vegetal
¡Esta ensalada de inspiración marroquí no contiene gluten, es fácil de preparar y es saludable! Esta receta de ensalada repleta de proteínas utiliza ingredientes frescos y sabrosos. Termina con un aderezo marroquí deliciosamente especiado.Mark Bittman
Risotto de cebada con remolacha y verduras de Mark Bittman
La receta del día de hoy es un rico y cálido risotto hecho con remolacha roja y hojas de remolacha.Las remolachas ayudan a proteger su corazón, ojos, cerebro y reducen la inflamación en su cuerpo, sin embargo, a menudo se pasan por alto cuando se trata de cocinar porque la verdura intimida a muchos. ¡Disfruta de esta comida reconfortante!.@JC a través de la lente
