¿Nos creerías si te dijéramos que tu próximo filete de salmón podría ser impreso por una máquina en lugar de capturado en el mar? Revo Foods presenta un filete de salmón totalmente vegano desarrollado con tecnología patentada de impresión de alimentos en 3D. La compañía vegana con sede en Viena presentó recientemente su filete de salmón a base de plantas de corte integral "ultrarrealista" y anunció que espera lanzarlo comercialmente a principios de 2023.
El equipo de Revo Foods pasó dos años investigando y desarrollando este nuevo proceso de producción de alimentos. El salmón a base de plantas se denomina "generación 2.0" ya que la empresa de tecnología alimentaria intenta replicar el sabor, la textura y el aspecto de los filetes de salmón tradicionales.La compañía también reveló que el nuevo filete vegano integral es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3 con la ayuda de proteína de guisante y extractos de algas.
Fundada en 2020, Revo Foods comenzó a desarrollar su nueva generación de productos pesqueros para ayudar a reducir las peligrosas tensiones en el océano. Las alternativas de pescado de primera generación de la compañía utilizaban una base de tofu. Estos productos de primera generación se presentaron en Budapest Bagels en Viena. El salmón ahumado "Salmon With Attitude" se desarrolló utilizando la misma producción de impresión de alimentos en 3D.
Este año, Revo Foods organizó su primer evento de degustación el mes pasado para el nuevo filete de salmón. Preparado por el chef Siegfried Kropf, galardonado con una estrella Michelin, los invitados experimentan el potencial y la versatilidad de la innovadora alternativa de mariscos. El filete entero se puede asar, freír o hornear de forma similar a los filetes de pescado tradicionales. Kropf preparó un filete frito con tomates cherry, papas, espárragos y salsa holandesa durante el evento de degustación.
Revo Foods también ofrece una crema para untar de salmón ahumado. La variedad presenta bocados más pequeños de productos del mar impresos en 3D. Actualmente, el diferencial está disponible en 16 países europeos, incluidos el Reino Unido, Alemania y Austria.
El mes pasado, Revo Foods aseguró $ 2.3 millones de cerca después de presentar el nuevo filete de salmón. El primer filete vegano, cortado entero e impreso en 3D recibió comentarios positivos del evento. La empresa tiene la intención de crear carne de origen vegetal que satisfaga a los flexitarianos, ayudando a frenar el problema de la pesca industrial.
“Se trata de la estructura y de crear el bocado perfecto”, dijo el director ejecutivo de Revo Foods, Robin Simsa, en un comunicado.
Comienzos de los mariscos veganos integrales
Revo Foods está ayudando a proporcionar al consumidor a base de plantas un producto que actualmente es raro en el mercado. La compañía de tecnología de alimentos se une a la compañía de tecnología de alimentos israelí Plantish, que debutó con sus filetes de salmón veganos enteros en enero.Si bien Revo Foods es el primer filete de salmón vegano impreso en 3D del mundo, Plantish afirma que su filete de salmón completamente a base de plantas es el primer producto de este tipo. Recientemente, Plantish recibió una inversión de $2 millones de TechAviv Founder Partners para acelerar el desarrollo de su innovador producto de mariscos.
Tanto Revo Foods como Plantish tienen como objetivo proporcionar una alternativa saludable a los productos del mar convencionales, libre de mercurio, toxinas, microplásticos y antibióticos. Un estudio reciente incluso sugirió que el consumo de mariscos está relacionado con un mayor riesgo de cáncer de piel debido a las toxinas relacionadas con los humanos y la pesca en el océano. Proporcionar un filete de salmón a base de plantas ayudará a reducir el consumo del segundo pescado más consumido en el mundo.
Impresión 3D de todo tipo de carne vegana
Otras empresas del sector cárnico de origen vegetal han comenzado a experimentar con la tecnología de impresión 3D. La empresa israelí de tecnología alimentaria Redefine Meat desarrolló un bistec vegano impreso en 3D con la ayuda de su tecnología patentada de inteligencia artificial.La nueva tecnología reproduce las estructuras complejas de los músculos animales con ingredientes exclusivamente de origen vegetal.
Para exhibir esta carne de origen vegetal, el chef Marco Pierre White, galardonado con una estrella Michelin, agregó el bistec cortado entero impreso en 3D a sus menús en el Reino Unido. Al señalar que "el mundo necesita comer menos carne", White decidió mostrar cómo este nuevo producto cárnico a base de plantas podría hacer frente a los estándares de la alta cocina. Redefine también produce otros productos impresos en 3D, como kebabs de cordero y hamburguesas.
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