La forma en que pensamos en los alimentos, la carne y los productos lácteos está a punto de cambiar drásticamente. Durante décadas, los científicos mundiales y las empresas de tecnología alimentaria han buscado una alternativa sostenible a las industrias ganaderas dominantes (y altamente insostenibles).
Las primeras soluciones destacaron los beneficios de la dieta vegana y, en los últimos años, las empresas lograron replicar productos cárnicos utilizando ingredientes completamente de origen vegetal. Pero los consumidores de todo el mundo siguen obstinados en favorecer la carne y los productos lácteos tradicionales. Ahora, la era de la carne y los productos lácteos cultivados ya casi está aquí, y los consumidores podrán comer carne y productos lácteos sin dañar el medio ambiente, ni siquiera a los animales.
El mercado de la carne cultivada está creciendo rápidamente
La carne y los productos lácteos cultivados (también conocidos como a base de células, cultivados o cultivados en laboratorio) aún no han ingresado al mercado comercial general, pero las empresas de tecnología alimentaria de todo el mundo se están preparando para la aprobación regulatoria. A pesar de no haber obtenido la aprobación regulatoria en ningún lugar excepto en Singapur a partir de hoy, se espera que el mercado de carne cultivada alcance los 2700 millones de dólares para 2030.
Las marcas de carne y productos lácteos cultivados han llamado la atención de varios inversores importantes, incluidas las principales empresas cárnicas como JBS Foods o inversores famosos como Leonardo DiCaprio. Estas inversiones han ayudado a impulsar las capacidades de producción de empresas de alimentos cultivados como Future Meat. Future Meat informó que ahora solo cuesta $ 7.70 producir una libra de pollo adulto, menos que $ 18 a principios de 2021.
¿Cómo se elaboran los productos cárnicos y lácteos cultivados?
Las empresas de productos lácteos y de carne cultivada utilizan dos técnicas distintas para replicar las proteínas animales y crear sus productos a base de células.La fermentación de precisión y la agricultura celular minimizan la participación de animales, eliminan la matanza y aumentan la producción sostenible. Un informe encontró que la proteína hecha con fermentación de precisión será 100 veces más eficiente en la tierra y 25 veces más eficiente en la materia prima. Además, estos procesos son 10 veces más eficientes en agua y 20 veces más eficientes en tiempo.
El proceso de fermentación de precisión utiliza huéspedes microbianos que producen ingredientes funcionales como grasas y proteínas. Este proceso imita las proteínas y grasas animales para minimizar la participación de los animales y eliminar la matanza de animales.
La agricultura celular requiere una pequeña cantidad de células animales para crear carne cultivada en laboratorios. La industria de la agricultura celular está ganando popularidad a medida que más nuevas empresas tecnológicas comienzan a probar alternativas basadas en células cultivadas.
Las celebridades están invirtiendo en carne cultivada y lácteos
A pesar de la entrada atrofiada de las carnes cultivadas en el mercado comercial, celebridades y figuras públicas se han interesado en la categoría de alimentos innovadores.Con la esperanza de ayudar a obtener más rápidamente la aprobación regulatoria y la aceptación del público, estas empresas de productos lácteos y cárnicos cultivados agradecen la ayuda de figuras públicas. Inversionistas como Mark Cuban ayudan a proporcionar los fondos necesarios para revolucionar la tecnología de las empresas, mientras que chefs famosos como Dominique Crenn se preparan para exhibir pollo cultivado en sus menús.
El mercado de inversión de celebridades abarca desde compañías que incluyen el helado libre de animales ya disponible de Perfect Day hasta las alternativas de mariscos basadas en células de Blue Nalu. . Al más puro estilo de las celebridades, estos 7 íconos predican con el ejemplo, mostrando a los fanáticos de todas partes el revuelo que rodea a los alimentos sostenibles cultivados en laboratorio.
Ashton Kutcher
"El pasado mes de octubre, Ashton Kutcher anunció que invirtió en MeaTech 3D, una empresa de tecnología alimentaria que crea carne limpia con un proceso de impresión 3D. La tecnología patentada de la compañía produce un producto de carne de res cultivada sostenible utilizando un método de bioimpresión que reproduce con precisión el sabor y la textura de la carne tradicional."
Bill Gates
El multimillonario y filántropo Bill Gates invirtió en Upside Foods (anteriormente Memphis Meats) para ayudar a la empresa a llevar pollo a base de células al mercado de los Estados Unidos. Junto con las inversiones de los gigantes de la carne, incluido Cargill, UPSIDE Foods ha podido aumentar la producción, abriendo un Centro de Ingeniería, Producción e Innovación (EPIC) con la capacidad de producir 400 000 libras de carne cultivada por año.
Dominique Crenn
¿Se pregunta cuándo y cómo estará disponible por primera vez la carne cultivada? El chef estrella Michelin Dominique Crenn del Atelier Crenn de San Francisco se asoció con UPSIDE Foods como asesor culinario. Crenn, que eliminó la carne de sus menús en 2018, trabajará con Upside para exhibir su pollo cultivado en platos de alto nivel en su icónico restaurante.
Kristen Bell
Este febrero, la actriz temporalmente vegana Kristen Bell centró su atención en otro sector de la industria alimentaria sostenible.Bell acaba de ayudar a Good Culture, la marca de alimentos cultivados responsable de producir un nuevo producto de requesón, a asegurar una ronda de financiación de $64 millones.
Leonardo DiCaprio
El ecologista y actor ganador del Oscar Leonardo DiCaprio está apostando fuerte por las empresas creadas en laboratorio. En abril pasado, DiCaprio se unió a Perfect Day, una empresa idéntica a la de productos lácteos, responsable del suero de leche sin origen animal que permite a empresas como Mars replicar su chocolate con leche sin dañar el medio ambiente. En septiembre, el actor anunció que invirtió en dos empresas cárnicas basadas en células, Aleph Farms y Mosa Meat.
Mark Cuban
Mark Cuban, que suele apostar por empresas basadas en plantas en Shark Tank, invirtió recientemente en una empresa basada en células que fabrica alimentos para mascotas. La compañía de alimentos para mascotas basada en células, Wild Earth, llamó la atención del inversionista de reality shows, asegurando un paquete de inversión de $23 millones en septiembre.
Príncipe Khaled bin Alaweed
La carne de res y el pollo cultivados actualmente dominan el mercado basado en células, pero la empresa emergente de mariscos basada en células Blue Nalu llamó la atención del príncipe Khaled bin Alaweed. En enero pasado, la firma de capital de riesgo del príncipe saudí, KBW Ventures, participó en la ronda de inversión de $60 millones de la compañía. Blue Nalu, con sede en San Diego, ha organizado degustaciones para su cola amarilla, mahi-mahi y pargo rojo libres de crueldad en la crueldad en 2019.
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