Como nutricionista y padre de dos niños muy quisquillosos, conozco de primera mano la dificultad de hacer que los niños coman alimentos más saludables (por no hablar de una amplia gama de alimentos vegetales integrales). Cuando la gente descubre que mi familia se basa en plantas y que mis dos hijos comen comida vegana, la primera pregunta que me hacen a menudo es: "¿Es eso saludable para sus hijos?" La segunda es: "¡La mayoría de los niños odian las verduras! ¿Qué comidas haces para ellos que realmente les gusta? ¿Cómo hacer que los niños coman verduras? Con un poco de planificación, es fácil preparar almuerzos escolares saludables con muchas verduras que a sus hijos les encantarán.
Estas preguntas me detuvieron las primeras veces que las escuché porque, para ser honesto, no estaba completamente seguro de las respuestas. Había leído los libros, visto los documentales y escuchado los podcasts, pero no sabía exactamente qué alimentos eran saludables para mis hijos ni por qué. Y criando a mis hijos a base de plantas, necesitaba asegurarme de que tuvieran una dieta equilibrada, con toda la nutrición que necesitaban para crecer y prosperar.
Así que decidí hacer mi propia investigación, volver a la escuela y convertirme en nutricionista. Parecía la forma lógica de tomar el control de la nutrición y la salud de mis hijos. No más incertidumbre. Si lo que les estaba dando de comer era saludable o no, al menos sabría que los hechos que estaba usando para hacer esa determinación estaban respaldados por evidencia científica. Así que ahora puedo responder estas preguntas con confianza y también tomar las decisiones correctas para mis hijos hasta que tengan la edad suficiente para tomar estas decisiones por sí mismos.
Cómo hacer recetas saludables que les encantan a los niños
En primer lugar, cuando se trata de dieta y nutrición, quiero que mis hijos tengan una relación saludable con la comida. Incluso si eso significa que eligen no comer una dieta 100% basada en plantas o deciden explorar productos animales por su cuenta. Todo lo que podemos hacer como padres es modelar comportamientos saludables y alimentar a nuestros hijos con las comidas más nutritivas y deliciosas que podamos proporcionar.
Este sentimiento lo explica muy bien la Dra. Dana Ellis Hunnes, Ph.D., dietista sénior del UCLA Medical Center y autora de Recipe For Survival: What You Can Do to Live a He althier and More Environmentally Friendly Life, “ Como mamá a base de plantas, creo que es increíblemente importante tener una relación saludable con la comida y no obligar a los niños a comer cosas que han probado y definitivamente no les gustan, sino también trabajar con ellos para encontrar formas en que les pueda gustar”.
Entonces, ¿cómo puede encontrar nuevas formas de hacer que sus hijos prueben alimentos que no les gustan? Dr.Ellis Hunnes usa a su hijo como ejemplo. “Por ejemplo, a mi hijo no le gustan las verduras al vapor, pero le encanta la coliflor asada. Por lo tanto, encontrar diferentes formas de preparar los alimentos que los hagan más sabrosos puede marcar una gran diferencia”.
Las recetas a continuación son 100 por ciento a base de plantas y contienen solo ingredientes de alimentos integrales. Estas son comidas altamente nutritivas que brindan un equilibrio saludable de proteínas vegetales, carbohidratos y grasas saludables (junto con vitaminas y minerales) para ayudar a garantizar que sus hijos estén llenos de energía, alimentados y listos para conquistar el mundo.
5 Recetas de almuerzo a base de plantas que les encantarán a los niños
1. Puré de Quesadillas de Ñame
Porciones: 2
Ingredientes
- 2 wraps orgánicos de trigo integral (nosotros usamos wraps orgánicos de espinaca)
- 1 ñame mediano, sin piel
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- ½ taza de maíz en grano entero congelado
- 6 cucharadas de salsa orgánica suave
- 1 taza de queso vegano no lácteo, rallado (nosotros usamos queso cheddar rallado Daiya)
Instrucciones
- Llene una olla mediana con agua hasta la mitad y hierva. Mientras el agua hierve, pele y pique el ñame en trozos grandes.
- Coloca el ñame picado en el agua hirviendo. Reduzca a fuego medio y cocine tapado durante 15 a 20 minutos hasta que la papa esté suave. Una vez cocido el ñame, escurre el agua y tritura la patata.
- Mientras se cocina el ñame, precalienta una cacerola mediana a fuego medio. Rocíe una cucharada o dos de aceite de oliva virgen extra para resbalar la sartén.
- Disponga las envolturas en una tabla de cortar grande. Corta una línea vertical en el centro y a lo largo de la mitad inferior de cada envoltura.
- Para colocar los ingredientes en capas, imagina que cada envoltura se divide en cuatro cuadrantes. Probablemente sea útil consultar las imágenes a continuación.)
- En el cuadrante inferior derecho y en el cuadrante superior izquierdo de cada wrap, distribuya uniformemente 1,5 cucharadas de salsa. En el cuadrante superior derecho y el cuadrante inferior izquierdo de cada envoltura, distribuya uniformemente alrededor de ⅛ del puré de ñame. Espolvorea ¼ de taza de queso vegetal rallado encima de cada cuadrante de ñame.
- Ahora viene la parte complicada: doblar las quesadillas. Dobla el cuadrante inferior derecho hacia arriba a la derecha y presiona hacia abajo para compactar los ingredientes. Luego, dobla el cuadrante superior derecho hacia el superior izquierdo. Presione hacia abajo de nuevo. Luego dobla la parte superior izquierda hacia la parte inferior izquierda, creando una quesadilla grande de forma triangular.
- Coloca cada quesadilla en la sartén. Cocine durante 5 a 7 minutos hasta que la envoltura se dore. Con una espátula grande, voltee la quesadilla. Cocine por otros 5 a 7 minutos hasta que se dore.
- Pasa las quesadillas a la tabla de cortar y córtalas en 3 o 4 rebanadas para que los niños las coman con las manos. ¡Disfrútalo!
