Muffins veganos de frambuesa y crumble

No hay nada más dulce que sorprender a tu ser querido con muffins crujientes y calientes en su día especial. Esta receta fácil requiere productos básicos de la despensa que probablemente tenga a mano, mantequilla vegana, yogur sin lácteos y frambuesas frescas que agregan una dulzura agria y picante a cada bocado. Todo lo que necesita son 5 minutos para preparar esta receta y dejar que estos muffins se horneen durante 30 minutos mientras prepara y hornea sus otras recetas para completar la exhibición definitiva para mamá. A los niños les encanta participar en esta receta fácil y no hay necesidad de preocuparse por un derrame de huevo roto.

Preparación: 5 minutos, más tiempo de enfriamiento

Hornear: 30 minutos

Para 6 muffins grandes o 12 muffins pequeños

Ingredientes

1 1/2 tazas (188 g) de harina para todo uso o harina para hornear 1:1 sin gluten
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de maicena
1/2 taza (150 g) de azúcar granulada orgánica
1/4 taza (57 g) de mantequilla vegana, derretida y enfriada a temperatura ambiente
2 cucharadas (30 g) de yogur sin lácteos a temperatura ambiente
3 cucharadas de harina de garbanzos mezcladas con 3 cucharadas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza (150 ml) de leche vegetal, a temperatura ambiente
¾ taza (150 g para las frescas) de frambuesas frescas o congeladas
1/2 taza (67 g) de harina para todo uso, harina de avena o harina para hornear 1:1 sin gluten
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada orgánica
3 cucharadas de mantequilla vegana, a temperatura ambiente

Instrucciones

Mida todos los ingredientes y forre un molde para muffins de 12 latas con capacillos para muffins o un molde para muffins de 6 tazas extra grandes con capacillos para muffins. Mezclar la harina de garbanzos y el agua en un bol y reservar.
Bate los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcle la harina, la canelaHaga la masa para muffins: En un tazón grande, mezcle el azúcar, la mantequilla vegana, los productos lácteos. yogur libre, extracto de vainilla y “huevos” de garbanzos. Agregue la harina y la leche sin lácteos, y vuelva a batir justo antes de que la harina se mezcle por completo, golpeando el batidor contra el tazón si hay grumos de masa pegados. Agregue las frambuesas y use una espátula de silicona para incorporar las frambuesas a la masa hasta que se incorporen.
Reposar la masa para muffins: Cubra el recipiente y coloque la masa para muffins de frambuesa en el refrigerador para que descanse durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche. Cuando esté listo para hornear los muffins, precaliente el horno a 400F.
Prepara el crumble si lo deseas: prepara el crumble mezclando la harina, el azúcar y la mantequilla vegana con un tenedor o con las manos.
Llene los moldes para muffins: llene cada molde para muffins hasta la parte superior de los moldes para muffins. Cubre con 2 cucharaditas de crumble.
Hornea los muffins: Coloca el molde para muffins en el horno y hornea durante 12 minutos a 400F.
Luego reduzca la temperatura del horno SIN abrir el horno a 350F. Hornear durante 15-18 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.
¡Sirve y disfruta! Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos antes de mover los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana en el refrigerador o 3 meses en el congelador.

Nutritionals 1 de 6 muffins grandes