Si hay algo que debes hacer este Día de la Madre, es hacer estos panqueques de ricota y limón. ¡Los sabores son picantes, vibrantes y la cantidad justa de sabor! Serán el tema de conversación en cualquier reunión de brunch dominical.
No se necesitan productos lácteos para hacer ricotta, ¡solo anacardos! Mezclado con limón y un toque de sal, queda una consistencia cremosa que hace que estos panqueques estén tiernos y húmedos. Junto con un "suero de leche" de soya casero, cada bocado es esponjoso, aireado y suave.
Esta receta también es apta para el congelador, así que siéntete libre de hacer un lote doble para deliciosos desayunos durante toda la semana. Para una receta más económica, reemplace los anacardos con semillas de girasol, que son sorprendentemente ricas en proteínas.
¡Sírvelos tal cual, con mantequilla sin lácteos, batido de coco, jarabe de arce, azúcar en polvo o cualquier otra cosa que disfrutes normalmente!
Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 15 minutosTiempo total: 30 minutos
Costo: $2.22 receta | $0.22 panqueque
Panqueques de ricotta y limón
Sirve 10
Ingredientes
Ricota de anacardos
- 1 taza de anacardos crudos, remojados
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 6 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de salEl precio de la ricota de anacardos se incluye a continuación
Panqueques
- 1 ¾ tazas de leche de soya ($0.49)
- ¼ taza de jugo de limón ($0.36)
- 2 tazas de harina para todo uso ($0.16)
- 3 cucharadas de azúcar de caña ($0.01)
- 1 cucharada de polvo para hornear ($0.01)
- ¾ cucharadita de sal ($0.01)
- ¼ taza de aquafaba ($0.02)
- ½ taza de queso ricotta de marañón ($0.95)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla ($0.21)
- 1 cucharada de ralladura de limón
Servicio opcional
- Jarabe de arce
- Crema batida de coco
- Mantequilla sin lácteos
- Rodajas de naranja
- Azúcar en polvo
Instrucciones
Ricota de anacardos
En una licuadora pequeña, agregue los anacardos remojados y escurridos, el jugo de limón, el agua y la sal. Mezcle a fuego alto hasta que quede suave, luego transfiéralo a un recipiente y reserve.
Panqueques
- Calienta una plancha o una sartén antiadherente grande a temperatura media-baja. En un tazón pequeño, combine la leche de soya y el jugo de limón. Deja que cuaje.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar de caña, el polvo de hornear y la sal. Haz un pozo en el medio, luego reserva.
- En el tazón de "suero de leche" de soya, agregue aquafaba, ½ taza de ricota de anacardos, vainilla y ralladura de limón, luego combine bien. Transfiere esta mezcla al pozo de ingredientes secos, revolviendo hasta que la masa se combine (con cuidado de no mezclar demasiado).
- Usando una taza medidora de 1/3, agregue la masa a la plancha bien engrasada. Cocine en el primer lado hasta que se formen burbujas y los bordes se vuelvan de color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine del otro lado durante otros 2 minutos o hasta que estén doradas.
- Sirve tus panqueques de ricota y limón mientras están calientes con jarabe de arce, mantequilla vegana, rodajas de naranja, azúcar en polvo, jarabe de arándanos, batido de coco, etc. ¡Disfrútalo!
Notas
- Aquafaba es el agua de cocción de los garbanzos caseros o la salmuera de una lata de garbanzos.
- Asegúrese de usar leche de soya para crear el "suero de leche", ya que otras leches de origen vegetal no parecen funcionar tan bien.
- Guarde la ricota de anacardos sobrante para otra receta de panqueques, lasaña, etc.
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Nutrición: 1 de 10 porcionesCalorías 157 | Grasas Totales 3.7g | Grasa Saturada 0.6g | Colesterol 0mg | Sodio 396,4 mg | Carbohidratos totales 26,4 g | Fibra dietética 1,5 g | Azúcares Totales 4.6g | Proteína 5.0g | Calcio 134,2 mg | Hierro 2,0 mg | Potasio 124.9mg |
