Las Panisse son unas patatas fritas con garbanzos, muy populares en el sur de Francia. La harina de garbanzos los hace crujientes por fuera y cremosos por dentro. Tienen un sabor suave, como papas fritas a la francesa, así que las amplificamos con ajo negro, un tipo de ajo fermentado lentamente con sabores profundos, terrosos, acaramelados, picantes y casi dulces. El ajo negro es la bomba y se conserva para siempre.
Búscalo en tiendas gourmet o en línea. Te encontrarás usándolo en pasta, en pizza en cualquier lugar donde necesites un poco de empuje. Si no lo encuentra, use pasta de ajo asado. ¡Sirve el Panisse con un sabroso alioli de cítricos para un fantástico aperitivo de fiesta!
Lo que necesitarás para hacer papas fritas con garbanzos
Las papas fritas con garbanzos son fáciles de hacer y muchos de los ingredientes que ya tendrás a mano, como aceite de oliva todos los días, caldo de verduras, ajo, pimienta negra, leche vegetal, aceite vegetal y sal marina. Tal vez incluso te sobró una cebolla de la noche de tacos. El único ingrediente que puede necesitar encontrar en el supermercado es la harina de garbanzos.
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo negro
- Caldo de verduras
- Leche vegetal
- Sal marina
- Pimienta negra
- Harina de garbanzos
- Aceite vegetal
- Sal marina gruesa, para decorar
¿Dónde puedo comprar harina de garbanzos?
La harina de garbanzos hecha de garbanzos secos está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, sin embargo, puede tener un nombre diferente, como harina de garbanzo, harina de gramo y besan. Bob's Red Mill vende harina de garbanzos y también está disponible en línea y en Amazon.
¿Las papas fritas con garbanzos son veganas?
Esta receta de papas fritas con garbanzos es 100 % vegana, pero muchas otras pueden contener lácteos o huevos para unir los ingredientes secos y húmedos. El alioli de cítricos está hecho con mayonesa sin lácteos que sabe igual que la real, ¡incluso puede que te sorprenda que sea vegano!
Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: (más 20 minutos de tiempo de enfriamiento)
Panisse vegano de garbanzos con alioli de cítricos
Hace 8-10 piezas
Ingredientes
Panisse
- 2 cucharadas de aceite de oliva todos los días
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de puré de ajo negro
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche vegetal sin azúcar
- 1 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 1/4 tazas de harina de garbanzo
- Aceite de maní o aceite vegetal, para freír
- Sal marina gruesa, para decorar
Aioli de cítricos:
- 1/3 taza de mayonesa vegetal
- 1 cucharada de cebolla verde picada
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de romero fresco picado, opcional
Instrucciones
- Para el Panisse: Cubre una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas con aceite de oliva y cubre con papel pergamino. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio- alto. Agregue la cebolla, reduzca el fuego a medio y s altee hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo negro, luego el caldo y la leche. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que el ajo se distribuya uniformemente.
- Lleve la mezcla a fuego lento y agregue la sal y la pimienta. Batir gradualmente la harina de garbanzos hasta que esté completamente incorporada sin grumos.Use una cuchara de madera para continuar revolviendo y cocine hasta que la mezcla espese y burbujee, de 5 a 8 minutos. Debe ser algo espeso pero todavía vertible. Si se vuelve demasiado rígido para revolver, agregue un poco más de leche o caldo.
- Vierte rápidamente la mezcla en la sartén, extendiéndola uniformemente hasta los bordes y alisando la parte superior. Dejar reposar hasta que cuaje, por lo menos 20 minutos. O enfríe, cubra y refrigere hasta por 2 días. Para el alioli: mezcle todo en un tazón pequeño. La consistencia se diluirá un poco a medida que se asiente, lo cual está bien. Debe ser más como una salsa cremosa para mojar y menos como una mayonesa espesa. Manténgalo refrigerado hasta que esté listo para usar.
- Cuando esté listo para servir, invierta la fuente de Panisse sobre una tabla para cortar, retire el pergamino y corte el cuadrado en dedos del tamaño de papas fritas grandes, de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 3/4 de pulgada de ancho.
- Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio- alto. Agregue el Panisse sin amontonar y cocine hasta que esté ligeramente dorado por todos lados, de 3 a 4 minutos por lado.Retirar a toallas de papel e inmediatamente espolvorear con sal en escamas. Continúe cocinando el Panisse con aceite fresco según sea necesario.
- Apila el Panisse en un plato. Servir con el alioli para mojar.
Nota:En lugar de hacer Panisse en forma de dedo, use un cortador de galletas para cortar círculos u otras formas. Cubra las rodajas fritas con alioli (y hierbas o verduras picadas si lo desea) y sirva como canapés.
