A medida que se acerca el verano, la mejor manera de refrescarse es con este refrescante gazpacho de pepino. Hecha de hierbas y vegetales verdes vibrantes, ¡es la manera perfecta de usar productos frescos de la huerta!
Los pepinos son la estrella del espectáculo, creando una base ultrahidratante. El ajo y los jalapeños aportan un toque de ralladura y calor, mientras que el jugo de lima y el yogur vegano aportan la cantidad justa de sabor.
¡Sirve esta comida como un aperitivo ligero antes de tu plato principal, o echa una pajita y bébela como una tapa por la tarde! Son tantas las personalizaciones que puedes probar con esta centenaria sopa andaluza:
Verduras: Tomates, remolachas, pimientosHierbas: Albahaca, menta, eneldo, perejilEspecias: Comino, pimentón dulce ahumadoFrutas: Melón, fresas, sandíaPan: Añade pan duro para una receta más auténtica
Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de enfriamiento: 4 horasTiempo total: 4 horas 10 minutos
Costo: $2.31 receta | $0.58 por porción
Gazpacho De Pepino Sin Lácteos
4 porciones
Ingredientes
- 2 pepinos ingleses grandes, picados en trozos grandes ($0.56)
- 2 chalotes pequeños, picados ($0.24)
- 3 dientes de ajo ($0.12)
- ½ taza de cilantro ($0.13)
- 1 jalapeño, sin semillas opcional ($0.04)
- ¼ taza de jugo de lima ($0.24)
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco ($0.08)
- 2 cucharadas de aceite de oliva ($0.22)
- ½ taza de yogur vegano natural ($0.66)
- 1 ½ cucharadita de sal marina ($0.01)
- ½ cucharadita de pimienta blanca ($0.01)
Guarniciones opcionales
- Pepino picado
- Cilantro picado
- Yogur vegano o crema de anacardos
- Chalotes picados
- Cubos de aguacate
- Jalapeño picado
Instrucciones
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora. Mezcla a velocidad alta hasta que quede suave, deteniéndote para raspar los lados.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Agregue más jugo de lima o vinagre para un sabor más fuerte. Agrega más jalapeño para darle un toque especial.
- Transfiera a su refrigerador para que se enfríe durante unas horas o toda la noche antes de servir.
- Servir con una cucharada de yogur vegano, pepino picado, hierbas frescas, aguacate, etc. ¡Disfrútalo!
Notas:
- Si no tienes pimienta blanca, sustitúyela por pimienta negra a partes iguales.
- El cilantro se puede sustituir por menta fresca, eneldo, albahaca, etc.
Nutrición: 1 de 4 porcionesCalorías 149 | Grasas Totales 12g | Grasa Saturada 5.7g | Colesterol 0mg | Sodio 16,7 mg | Carbohidratos totales 10,4 g | Fibra dietética 2,3 g | Azúcares Totales 4.2g | Proteína 2.0g | Calcio 36,2 mg | Hierro 0,7 mg | Potasio 303.4mg |
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