Disfrute de un plato de inspiración mediterránea con esta receta rápida y fácil de ensalada de pasta de verano que cuesta menos de $1 por porción. Al dente fusilli se mezcla con calabaza de verano, pimiento, tomates secados al sol y aceitunas.
Una vez que des el primer bocado, ya estarás soñando con el siguiente gracias al sabroso aderezo compuesto por vinagre de vino tinto, aceite de oliva saludable para el corazón, ajo y condimentos italianos.
Si eres alguien que aprecia las sobras, debes saber que esta receta mejora cuanto más tiempo reposa. También se empaqueta perfectamente para un almuerzo o una cena saludables durante las semanas ocupadas.
Fácilmente personalizable, puede agregar sus vegetales favoritos, usar las sobras para preparar la comida o incluso agregar algo que haya cultivado en su jardín a la ensalada. ¡No te arrepentirás de hacer un lote doble!
Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 10 minutosTiempo total: 25 minutos Costo: $5.341 receta | $0.90 por porción
Ensalada de pasta de verano
Sirve 6
Ingredientes
Para la ensalada
- 500 gramos de fusilli crudo ($1.89)
- 1 pimiento rojo, en rodajas ($0.45)
- 1 calabacín mediano, cortado en cubitos ($0.65)
- 1 cucharada de aceite de oliva ($0.11)
- ¼ taza de tomates secados al sol ($0.25)
- ½ taza de aceitunas, rebanadas ($0.40)
- ½ cebolla roja, en rodajas finas ($0.25)
- ½ taza de perejil fresco picado ($0.10)
Para el Aderezo
- ½ taza de aceite de oliva ($0.88)
- ½ taza de vinagre rojo ($0.30)
- 2 dientes de ajo picados ($0.08)
- 1 cucharadita de azúcar de caña ($0.01)
- 1 ½ cucharadita de condimento italiano ($0.02)
- 1 cucharadita de sal ($0.01)
- ½ cucharadita de pimienta negra ($0.01)
Complementos opcionales
- Anacardo parmesano
- Feta sin lácteos
- Perejil, albahaca, cebollino
Instrucciones
- Pon a hervir agua en una olla, luego sala bien. Cocine los fusilli según las instrucciones del paquete, o hasta que estén al dente (unos 10 minutos). Colar y enjuagar la pasta en agua fría, luego reservar.
- Revuelve los cubos de calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Hornee a 400 grados F durante 10 minutos o hasta que estén tiernos.
- Agregue todos los ingredientes del aderezo a un tarro de albañil y agite bien para combinar. Enfríe en su refrigerador mientras prepara el resto de las verduras.
- Agregue todos los complementos de vegetales a un tazón o recipiente grande con la pasta. Vierta la mitad del aderezo y revuelva para combinar. Pruebe y agregue más aderezo si es necesario. Sazone con más sal y pimienta al gusto, luego enfríe durante unas horas o toda la noche antes de servir.
- Agregue queso parmesano o queso feta sin lácteos para decorar. ¡Disfrútalo!
Nutrición: 1 de 6 racionesCalorías 350| Grasa total 21,4 g | Grasa saturada 2,7 g | Colesterol 0mg | Sodio 164 mg | Carbohidratos Totales 33.5 g | Fibra dietética 3 g | Azúcares Totales 4,2 g | Proteína 6 g | Calcio 36,9 mg | Hierro 2,3 mg | Potasio 281,5 mg |
