Gumbo vegano del Chef Rene Johnson

Anonim

Chef Rene Johnson no es ajeno a la preparación de comidas veganas impresionantes para las potencias políticas. Ha estado cocinando para algunos de los dignatarios del mundo durante más de dos décadas, incluida la vicepresidenta Kamala Harris, la presidenta de la Cámara de Representantes Nancy Pelosi, la congresista Barbara Lee, el gobernador de California Gavin Newsom y otros.

Johnson es conocido por servir comida reconfortante saludable de inspiración sureña hecha vegana, como col rizada, waffles de camote, sémola a la antigua, frijoles, zapateros y pasteles deliciosos. Todo sin productos de origen animal, incluidos huevos o lácteos.

“Quiero que todos sepan que volverse vegano no es tan difícil como crees. Da pequeños pasos en tu viaje vegano. Ser vegano no significa no tener sabor”, dice Johnson. “La comida vegana y del alma son una combinación dinámica.”

Le encanta preparar platos veganos más saludables inspirados en la cocina de su abuela Katherine. Prepárale un tazón grande de gumbo vegano y compártelo con tus seres queridos.

Necesidades de cocina

  • 1 Maceta súper grande
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillos de corte
  • 1 sartén mediana

The Big Ol' Pot Gumbo hecho vegano

Sirve 8

Ingredientes

  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 pimiento mediano picado
  • 1 manojo entero de apio (incluidas las hojas) picado
  • 1 1/2 cucharadita-- Ajo picado
  • 1 tallo de puerro en rodajas finas
  • 1 bulbo de hinojo picado
  • 4 a 5 palitos de orégano fresco

Para la mezcla de condimentos

  • 6 hojas enteras de laurel
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de cebolla granulada
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharadas de lima gumbo

Para los Roux

  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 3/4 taza de harina
  • 1 cucharada de ajo picado

Para las acciones

  • 5 1/2 tazas de agua
  • 1 caldo de pollo vegano

Para los cajún

  • 1 lata de frijoles rojos, desechar el líquido
  • 1 libra de camarones con tofu frito simulado
  • 1 libra de salchicha italiana imposible en rodajas

Para los camarones con tofu simulado frito

1 contenedor de tofu firme: se eliminó el líquido (Quite el líquido del tofu colocando un objeto pesado sobre él durante 1 hora. Una vez que se eliminó el líquido, córtelo en palitos de ½ pulgada).

Instrucciones

  1. En una olla grande, agregue 5 1/2 tazas de agua, luego agregue el caldo vegano, agregue la sal, la cebolla granulada y la sal de ajo, y las hojas de laurel. Hervir durante 10 minutos.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio- alto, agregue los enlaces veganos, cocine durante unos 10 minutos hasta que vea que el color del aceite cambia y los enlaces comienzan a dorarse. Agregue las cebollas, el pimiento y el apio, los puerros, el hinojo, el ajo y cocine hasta que estén tiernos. – Me encanta esta combinación, siempre me como un plato.
  3. Transfiera los enlaces, la mezcla de verduras y los frijoles rojos a una olla grande y continúe cocinando mientras prepara la sopa.
  4. A continuación, prepare su sopa: el roux generalmente se prepara con 50/50 de aceite y harina.Caliente 3/4 tazas de aceite en una sartén pesada a temperatura alta durante unos 5 minutos hasta que comience a humear, agregue la harina gradualmente, continúe revolviendo hasta que las plantas se doren (revuelva constantemente) durante aproximadamente 2 a 4 minutos (siéntase libre de usar un temporizador si lo necesita) Roux debe ser del color de la miel oscura, tal vez un poco más brillante, pero no mucho.
  5. Luego agregue sal, pimienta, pimentón ahumado, chile en polvo, comino y gumbo y continúe revolviendo durante 1 a 2 minutos.
  6. Luego, agregue la mezcla de roux a una olla grande. Llevar a ebullición durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
  7. Next corte el tofu en rodajas de ½ pulgada, espolvoree aceitunas, sal, pimienta, ajo granulado y pimentón sobre ellos. Coloque el tofu sazonado en la córnea completamente cubierta en un plato seco durante 10 minutos para asegurarse de que estén bien cubiertos.
  8. Vierta 1 taza de aceite de canola en una sartén mediana y caliente a fuego medio- alto. Una vez que el aceite esté caliente, deje caer el tofu cubierto en aceite y fríalo hasta que esté dorado durante 5 a 7 minutos.
  9. Retirar del fuego reservar. Sirva junto con una bola de arroz cubierta con cebolletas frescas.

Importante: Pruebe su gumbo para conocer su preferencia de sal y estará listo para comer.

Nutricionales

Calorías 664 | Grasa Total 40.8g | Grasa Saturada 9.4g | Sodio 927mg | Carbohidratos Totales 45.8g | Fibra dietética 10,6 g | Azúcares Totales 1.8g | Proteína 30,2 g | Vitamina D 0mcg | Calcio 254mg | Hierro 8,5 mg | Potasio 682mg |

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