El mercado de alimentos de origen vegetal sigue creciendo y ha superado las ventas de otras categorías de alimentos en los últimos años. El Good Food Institute (GFI) publicó un informe que indica que las ventas de alimentos de origen vegetal alcanzaron los $7400 millones este año, con un crecimiento del 54 % desde 2018, mientras que el mercado total de alimentos solo aumentó las ventas en un 2 % durante el mismo período.
El continuo crecimiento del mercado de alimentos a base de plantas aplacó cualquier preocupación de que esta área esté experimentando una desaceleración posterior a la pandemia o que la demanda de alternativas a la carne y leche, queso y cremas sin lácteos fuera una moda pasajera . En contraste, las ventas generales de alimentos permanecieron estancadas desde 2018.El informe detalla que el mercado basado en plantas ha superado con creces las tasas de crecimiento del mercado mundial de alimentos en su conjunto.
Carne de origen vegetal, leche vegetal y alternativas al huevo
Para 2021, el informe GFI analiza las tasas de crecimiento específicas de las categorías de productos de origen vegetal, incluidas las alternativas a la carne, la leche y el huevo. La investigación encontró que los huevos de origen vegetal se clasificaron como la categoría de alimentos veganos de más rápido crecimiento, con un crecimiento del 42 por ciento. Los huevos de origen vegetal fueron seguidos de cerca por las cremas y las bebidas listas para beber, que crecieron un 33 % y un 22 %, respectivamente. GFI también señaló que los huevos de origen animal se redujeron en un cuatro por ciento y las cremas lácteas no experimentaron cambios en el mercado.
“La innovación de productos es fundamental para que las categorías basadas en plantas continúen ganando una mayor participación en el mercado”, dijo Karen Formanski, Gerente de Investigación y Análisis de GFI, en un comunicado. “Hacer que más consumidores coman alimentos de origen vegetal con mayor frecuencia requiere un sabor y una textura mejorados para competir con los productos de origen animal, una mayor diversidad de productos y una mayor asequibilidad y accesibilidad.
“A medida que las empresas reconocen el poder de permanencia de los alimentos de origen vegetal, la industria alimentaria debe aprovechar estas oportunidades para maximizar el vasto potencial de las alternativas de origen vegetal para competir con los productos animales”.
El informe también se centró en las ventas de leche de origen vegetal, destacando que las alternativas a la leche de vaca representaron el 16 % de todas las ventas minoristas de leche. Las ventas de dólares de leche de origen vegetal han crecido hasta alcanzar los $ 2.6 mil millones, con un crecimiento del 33 por ciento en los últimos tres años. Las ventas de leche regular disminuyeron un 2 % en 2021. Dentro de la industria de la leche de origen vegetal, la leche de avena ha crecido 44 veces desde 2018, lo que representa el 17 % de las ventas de leche de origen vegetal.
“El aumento sostenido en la participación de mercado de los alimentos de origen vegetal es notable y deja en claro que este cambio llegó para quedarse”, dijo Julie Emmett, directora sénior de desarrollo de mercados de PBFA. “Cada vez más consumidores recurren a opciones basadas en plantas que se alinean con sus valores y desean tener un impacto positivo en la salud personal y planetaria.”
La sostenibilidad está impulsando a los consumidores más jóvenes a comprar a base de plantas
El informe de GFI explica que el sesenta y dos por ciento de los hogares de EE. UU., o 79 millones de hogares, ahora compran regularmente productos a base de plantas, un aumento del 61 por ciento (77 millones) en 2020. Impulsado por una mayor accesibilidad y motivadores éticos, Se espera que la industria basada en plantas continúe aumentando. A medida que más consumidores buscan alimentos de origen vegetal, las ventas de comercio electrónico han aumentado un 47 % desde 2020, alcanzando los $351 millones.
Los datos muestran que, a pesar de los desafíos de los últimos dos años, los minoristas y los proveedores de servicios de alimentos se están reuniendo con los consumidores donde están al asociarse con marcas en toda la tienda para expandir el espacio, aumentar el surtido y hacerlo más fácil que nunca para encontrar y comprar alimentos de origen vegetal. El impacto potencial de estas iniciativas se extiende mucho más allá de los estantes de las tiendas”, dijo Emmett. “Al tomar en serio las preocupaciones de los consumidores, la industria está adoptando activamente su papel como impulsor clave del cambio que nos acerca a un sistema alimentario seguro y sostenible.”
El aumento en las compras a base de plantas se puede atribuir en gran medida a los consumidores más jóvenes. Tanto los consumidores Gen-Z como los Millennials se inclinan por compras beneficiosas para el medio ambiente y la ética, condenando la agricultura animal y las pruebas con animales. Ahora, las generaciones más jóvenes también priorizan los alimentos más saludables. Con los niveles extraordinarios de interés basado en plantas, las marcas y las industrias han cambiado los modelos de producción para cumplir con los motivadores de responsabilidad social y ambiental. Un informe encontró que más del 50 por ciento de los consumidores afirman que la sostenibilidad es importante cuando compran alimentos.
El futuro de las ventas basadas en plantas
Desde 2018, las ventas de carnes y mariscos de origen vegetal han crecido hasta superar los $1.4 mil millones, un aumento del 74 por ciento. La tasa de crecimiento supera en tres veces a la de la carne animal convencional. El informe señala que el mercado de la carne de origen vegetal ha experimentado una volatilidad inesperada en los últimos años, pero espera que la industria se iguale y aumente las ventas de manera saludable.
El año pasado, Bloomberg Intelligence publicó un informe que reveló que se espera que el mercado basado en plantas supere los $162 mil millones en la próxima década, un aumento del 451 % con respecto a su valoración actual.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada. A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa. O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas.Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso. También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
