Este año no puede terminar lo suficientemente rápido, en lo que respecta a muchas personas, pero la excepción es la industria de alimentos a base de plantas, que dio grandes s altos en 2021, específicamente en innovaciones tecnológicas de alimentos, desarrollo de nuevos productos , y la gran cantidad de personas que comen más alimentos veganos.
Durante el último año, la crisis climática alcanzó un nuevo nivel de urgencia y condujo a desastres ambientales sin precedentes con consecuencias mortales, desde inundaciones hasta incendios e incluso los peores tornados jamás presenciados. Mientras tanto, los consumidores están adoptando hábitos alimenticios basados en plantas en números récord, ya que el 54 por ciento de los Millennials se autodefinen como flexitarianos y un tercio de los consumidores se autodenominan "en su mayoría vegetarianos", según un informe del Good Food Institute.Una encuesta reciente encontró que los consumidores son conscientes de que prefieren las proteínas de origen vegetal y, aunque el 61 % lo admitió, hay un retraso entre la conciencia y la acción. Pero esa brecha se está cerrando rápidamente, a medida que se lanzan nuevos productos para que sea cada vez más fácil estar basado en plantas sin sacrificar el sabor, la satisfacción e incluso la asequibilidad.
Al destacar los peligros de las prácticas agrícolas y alimentarias industriales no sostenibles, las empresas y los gobiernos están cambiando para satisfacer la demanda de los consumidores de alternativas sostenibles y basadas en plantas. Organizaciones como el Tratado Basado en Plantas y Greenpeace han pasado el último año trabajando para responsabilizar a las industrias cárnica y láctea, por lo que existe presión para crear más productos basados en plantas. El crecimiento que comenzó en 2019 no muestra signos de desaceleración. Solo el mercado de la carne de origen vegetal alcanzará los 19.000 millones de dólares para 2027, según un estudio publicado por Values Reports.
Conclusión: la gente quiere productos sostenibles, más saludables y más seguros hechos de plantas. Y 2021 vio algunos de los nuevos desarrollos más emocionantes en esa área.
1. McDonald's McPlant llega a Estados Unidos
Si bien la industria de comida rápida ha agregado más alternativas a base de plantas al menú, los consumidores se encontraron esperando que el establecimiento de comida rápida más grande se pusiera al día. McDonald's finalmente presentó su hamburguesa McPlant a base de plantas hecha con Beyond Meat. Después de meses de anticipación. la compañía anunció que finalmente había lanzado la hamburguesa a base de plantas en ubicaciones seleccionadas.
La versión británica de McPlant llegó primero con ingredientes completamente veganos. Poco después, McDonald's comenzó a ofrecer McPlant en los Estados Unidos, pero con queso y mayonesa completamente lácteos, por lo que no es vegano ni mucho menos. Estos detalles, a pesar del hecho de que McDonald's ha ingresado al mercado de productos vegetales, significa un gran cambio para los alimentos de origen vegetal, y especialmente para las comidas rápidas.
2. El pollo cultivado se prepara para su turno estelar
Las empresas de tecnología de alimentos ahora están haciendo carne en el laboratorio sin la necesidad de que los animales mueran en la ecuación.La carne se ha cultivado a partir de células originales que la hacen idéntica a la del pollo, por lo que los veganos y los comedores de plantas pueden debatir cómo se sienten al respecto, pero en cuanto al aspecto de la sostenibilidad, sin duda implicará el uso de menos gases de efecto invernadero con el tiempo.
“Carne cultivada” es el nombre de toda esta nueva área de innovación alimentaria, y se ha estado expandiendo más rápido que nunca, ya que compañías como UPSIDE Foods y GOOD Meat han desarrollado productos de pollo a base de células que apuntan a reemplaza la carne de pollo en tu supermercado. A partir de ahora, la carne a base de células solo ha obtenido la aprobación regulatoria en Singapur, es probable que otros países aprueben su venta en los próximos meses, incluidos Qatar y los Estados Unidos.
El dinero fluye hacia este sector de la innovación de la carne alternativa: se acaba de anunciar la inversión más grande jamás realizada en carne cultivada, ya que Future Meat obtuvo $ 347 millones este mes y GOOD Meat, pionera en la industria de la carne basada en células y propiedad de Eat Just, creadores de JUST Egg, elevó su inversión total a $267 millones a principios de este año.Se espera que el mercado total de carne cultivada o basada en células alcance los 2700 millones de dólares para 2030.
Celebridades como Leonardo DiCaprio y Ashton Kutcher han invertido en empresas cárnicas basadas en células.
3. Las estrellas Michelin forman una constelación
Todos prestaron atención al cambio de Eleven Madison Park a un menú basado en plantas en la primavera de 2021, y las largas esperas por una mesa fueron noticia en The New York Times y otras publicaciones. Pero movimientos menos conocidos han estado ocurriendo en todo el mundo de la alta cocina durante años. Justo este verano, la chef propietaria Dominique Crenn de Atelier Crenn anunció que su restaurante con estrella Michelin se convertirá en el primer restaurante en ofrecer pollo a base de células en los Estados Unidos. La chef Crenn eliminó toda la carne de sus menús en 2018, lo que la convirtió en una de las primeras chefs con estrellas Michelin en deshacerse de los platos tradicionales centrados en la carne.
Ahora, los restaurantes exclusivos, que alguna vez rechazaron los platos veganos en el menú, han adoptado la cocina basada en plantas y el panel de jueces de Michelin refleja este cambio sorprendente, anunciando que había otorgado 81 estrellas a restaurantes vegetarianos y veganos en 2021, incluyendo Joia de Milán, Le Comptoir de Los Ángeles y Eleven Madison Park de la ciudad de Nueva York.
Después de esto, los chefs famosos han comenzado a ver la luz. El chef Alain Ducasse abrió un restaurante de vanguardia en París llamado Sapid, que sirve un 95 % de alimentos de origen vegetal. Más recientemente, Geranium (que ha sido nombrado el segundo mejor restaurante por The World's 50 Best) acaba de anunciar que eliminará la carne de su menú a partir de enero. El chef Rasmus Kofoed, que es vegano, desarrolló un menú de 22 platos con ingredientes vegetales que cambia algunos de los platos más icónicos y exclusivos del restaurante.
Para no quedarse atrás, el chef Marco Pierre White acaba de anunciar que comenzará a ofrecer cortes de carne enteros impresos en 3D de Redefine Meat. Esa empresa ha creado un sistema de producción patentado que utiliza inteligencia artificial para reproducir las capas musculares con ingredientes de origen vegetal. Dado que grandes nombres como White, Crenn y Ducasse adoptan innovaciones basadas en plantas, solo queda más emoción por venir.
4. Helado sin vaca, pero con leche
Uno de los desarrollos más emocionantes en los productos lácteos es la creación de productos "lácteos idénticos" que son réplicas celularmente exactas de lo que producen las vacas, excepto que utilizan máquinas para fermentar los ingredientes. Para los consumidores veganos, estos sustitutos lácteos son una buena opción ya que no se explota a los animales en la creación del producto. Para los consumidores de productos vegetales o aquellos que buscan evitar la caseína, la principal proteína de los productos lácteos, no son una buena solución, ya que incluyen tanto la caseína como el suero de leche. Si eres intolerante a la lactosa, esto puede ser una bendición, ya que estos productos están hechos sin lactosa, pero en su lugar usan microflora.
Perfect Day ahora se usa en productos como Brave Robot y Modern Kitchen, que ahora pueden ofrecer helado sin animales a aquellos que esperan comer para la sostenibilidad y mejorar el bienestar de los animales. Utilizando tecnología patentada, la empresa emergente de tecnología de alimentos proporciona proteínas lácteas libres de animales para crear productos que reducen las emisiones de gases de efecto invernadero.
Leonardo DiCaprio se unió a Perfect Day como asesor, colocando a la compañía en una posición aún más visible en 2021. Brave Robot, la marca de helados que utiliza las proteínas de Perfect Day, superó el hito de un millón de pintas vendidas en 2021. afirmando que ahorró el equivalente a 1 millón de millas de emisiones de CO2.
5. Epicurious corta la carne roja y Elle se vuelve libre de pieles
Epicurious, el sitio web de Condé Nast que presentaba comida, recetas, reseñas de restaurantes y contenido de viajes, anunció que eliminaría la carne de res de su cobertura a partir de ahora, Condé Nast Publications decidió que finalmente era hora de ayudar a los consumidores a aprender cómo para cocinar y consumir sin incluir carnes rojas. Al eliminar la carne de res de las recetas, menús y artículos, Epicurious se opuso a la ganadería industrial y dio un pequeño paso hacia una perspectiva más sostenible. (La compañía todavía ofrece productos lácteos, pescado y aves, cerdo y cordero).
ELLE se convirtió en la primera revista de moda importante en prohibir las pieles en sus publicaciones.Si bien son la primera revista en hacerlo, los diseñadores, minoristas y otros ya han prohibido las pieles. En los últimos años, Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose y todos los grandes diseñadores han prohibido las pieles en sus colecciones. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom y Neiman Marcus ya no venden pieles en sus tiendas.
Ahora, ELLE se une al movimiento que se aleja de las pieles. California se convirtió en el primer estado en prohibir la venta de pieles y se han propuesto leyes similares en otros estados, incluido Nueva York. Para Elle, la prohibición prohíbe la mención o el uso de pieles en editoriales, redes sociales, cobertura de desfiles de moda, imágenes y el sitio web. Elle, que publica 41 ediciones, es el primer gran medio de comunicación en prohibir las pieles a nivel internacional.
6.Vejii y PlantX llevan comida vegana a tu puerta
A pesar de lo emocionantes que pueden ser los nuevos productos veganos, los consumidores se quedan con una pregunta: ¿Dónde pueden comprarlos? PlantX lanzó su plataforma minorista y solo dos años después creció lo suficientemente rápido como para ofrecer sus acciones en la bolsa canadiense.Ahora, tanto Vejii como PlantX ofrecen a los consumidores una experiencia completamente vegana en línea, y si desea comprar en persona, PlantX tiene tiendas físicas llamadas XMarket donde cualquiera puede comprar los últimos productos de origen vegetal en cada categoría. Veji acaba de anunciar que ha comprado VedgeCo. que atiende a restaurantes y ayuda a las empresas de servicios alimentarios a ofrecer más productos veganos.
PlantX se asoció con Amazon para permitir que los consumidores paguen usando sus cuentas Prime, lo que también significa que puede recibir esos nuggets veganos durante la noche si es necesario. El minorista en línea tiene como objetivo ayudar a las empresas pequeñas o más nuevas a impulsar su distribución.
XMarket, que ha abierto 2 tiendas en California (y tiene dos más en Canadá), actualmente está trabajando con el famoso chef Matthew Kenney y tiene planes para distribuir sus comidas congeladas listas para comer, llamadas XFood. Espere un mayor crecimiento de esta empresa en 2022 y más allá.
7. Impossible Foods juega inteligente. Lucha de Beyond y Oatly
El gigante de la carne a base de plantas Impossible Foods se niega a reducir la velocidad después de años de liderar el mercado de proteínas alternativas. El pionero vegano lanzó Impossible Burger en 2016, brindando a los consumidores la hamburguesa a base de plantas más innovadora en ese momento. La compañía allanó el camino para otras compañías de proteínas de origen vegetal y recientemente aseguró $ 500 millones adicionales en financiamiento, lo que eleva su inversión total a casi $ 2 mil millones. La empresa aún no ha salido a bolsa y otras que lo han hecho están recibiendo una paliza en la bolsa de valores.
El precio de las acciones de Beyond Meat ha tenido una paliza y la compañía, que alguna vez valió más de 8 mil millones, ahora está en alrededor de 4.35 mil millones, lo que si bien no es malo, no es el crecimiento que los inversores esperaban. De manera similar, Oatly, que debutó en la Bolsa de Valores de Nueva York después de una publicidad muy esperada después de su popular anuncio del Super Bowl, ha visto caer el precio de sus acciones de más de $ 28 en junio pasado a alrededor de $ 8 en la actualidad. Entonces, si bien estas compañías ofrecen alternativas populares de carne y lácteos, Impossible parece estar jugando el juego largo y saliendo adelante.
La última ronda de financiación ayudará a Impossible a mantener su posición en el mercado. Recientemente lanzó Impossible Meatballs en 3.000 minoristas en América del Norte. La expansión es solo la última de las ofertas de nuevos productos que ya incluyen Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage y Impossible Nuggets.
8. Los pescados y mariscos a base de plantas se incorporan a la corriente principal
En 2021, los consumidores vieron más opciones que nunca en pollo, cerdo y res de origen vegetal, pero el área de mayor crecimiento e innovación ha sido en los productos del mar de origen vegetal. Las empresas que venden alternativas a los productos del mar recaudaron en conjunto $116 millones solo el año pasado, incluidas Blue Nalu, New Wave Foods y Gathered Foods, la empresa matriz de Good Catch, que también fue nombrada empresa del año de PETA en 2021.
Un nuevo Informe sobre el estado de la industria de productos del mar a base de plantas, de The Good Food Institute, concluye que el sector de productos del mar a base de plantas es un área emocionante de crecimiento, ganando aceptación de los clientes a medida que más consumidores buscan evitar comer pescado .Si bien los pescetarianos y flexitarianos todavía comen pescado, más consumidores buscan alternativas a medida que crece la conciencia sobre las prácticas de pesca insostenibles. Algunos lo llaman el "Efecto Seaspiracy", después de que Netflix estrenara Seaspiracy el verano pasado, un documental inquietante que muestra cómo las prácticas pesqueras modernas están dañando los océanos y la biodiversidad del mundo.
Los consumidores están adoptando nuevas alternativas de productos del mar, como el atún vegano de Good Catch, los pasteles de cangrejo de OmniFoods, el rabo amarillo a base de células de Blue Nalu, ya que estos productos saben mejor que nunca y pueden reemplazar completamente al pescado en sushi, sándwiches, y entradas para la cena. Los gigantes de la alimentación como Nestlé han comenzado a desarrollar productos del mar veganos. Los productos del mar a base de plantas pueden estar en las primeras etapas, pero la industria no muestra intención de disminuir la velocidad.
Conclusión: para los consumidores, 2021 fue un gran año de innovaciones
Ya sea que estés comiendo vegano o a base de plantas por sostenibilidad o por tu salud o por el bien del bienestar animal, las innovaciones que surgen de la industria de alimentos a base de plantas hacen que sea más fácil que nunca comer a base de plantas y amar es.
