Durante años, los productos del mar veganos se han mantenido al margen de la industria basada en plantas, pero ahora, los desarrolladores de recetas y las empresas de tecnología alimentaria están apostando por alternativas basadas en plantas. La compañía israelí de tecnología de alimentos Plantish acaba de presentar sus primeros filetes de salmón veganos enteros, la primera alternativa de mariscos a base de plantas de este tipo. Plantish, que se lanzó hace apenas seis meses, dedicó su capacidad de producción a crear un sustituto del segundo pescado más consumido del mundo para reducir la pesca innecesaria y el daño ambiental excesivo.
“Existimos para salvar los océanos y eliminar la necesidad de consumir animales marinos proporcionando opciones de pescado más sostenibles, más nutritivas y más deliciosas”, dijo el cofundador y director ejecutivo de Plantish, Ofek Ron.“Nuestra visión es ser la marca de productos del mar líder en el mundo, todo sin dañar a un solo pez”.
Después de una inversión de $2 millones de dólares de TechAviv Founder Partners, la empresa de tecnología alimentaria se colocó rápidamente a la vanguardia del mercado basado en plantas. Junto a la firma de capital de riesgo, 33 fundadores unicornio y varios inversores ángeles participaron en el paquete de financiación, incluido el chef Michelin José Andrés y el vlogger Nuseir Yassin.
Plantish anunció que la inversión y el apoyo le permitieron crear el salmón a base de plantas con rapidez, no solo reproduciendo el sabor sino también perfeccionando la textura y la estructura del salmón. La compañía tiene como objetivo proteger los océanos y, al mismo tiempo, brindar a los consumidores una alternativa saludable a los productos del mar. El salmón entero cortado de Plantish contiene proteínas de leguminosas y extractos de algas para aumentar su contenido nutricional.
Los filetes de salmón vegano tendrán el mismo valor nutricional que el salmón convencional, con un alto contenido de proteínas y llenos de omega-3, omega-6 y vitaminas B.Plantish distingue su producto al garantizar que no contiene mercurio, antibióticos, toxinas ni microplásticos que son comunes en los productos del mar convencionales.
Más allá del contenido nutricional, el mayor obstáculo para los productos del mar de origen vegetal ha sido replicar la estructura. Plantish empleó a un equipo de empresarios, químicos y bioingenieros para crear su tecnología patentada que imitaba con éxito la estructura convencional del salmón. Si bien la tecnología está a la espera de una patente, la tecnología de fabricación aditiva es lo que distingue a Plantish de sus competidores.
Si bien las valoraciones actuales del mercado mundial de productos del mar alcanzan los $586 mil millones, Plantish se une a las filas de otros innovadores veganos en la campaña contra la industria pesquera. Se espera que la industria mundial de productos del mar a base de plantas crezca a un ritmo exponencial durante la próxima década, y se prevé que alcance los $ 1.3 mil millones para 2031. Plantish cree que el primer paso para abordar las crecientes preocupaciones ambientales que surgen de la industria de la piscicultura es presentarles a los consumidores una tentadora alternativa vegana.
“Nos impulsa el estilo Plantish”, explica la start-up en su sitio web, “todos compartimos la misma visión y pasión y sabemos que solo si trabajamos juntos, cambiaremos el mundo”.
Plantish espera guiar a la industria de productos del mar a base de plantas hacia el futuro replicando las opciones de productos del mar enteros. La compañía de emisiones netas cero está estableciendo el estándar para los productos del mar a base de plantas y para todo el mercado de pescado, llamando la atención sobre los peligros de la piscicultura mundial. A la espera de su debut comercial, Plantish albergará ubicaciones emergentes a finales de este año y planea lanzar oficialmente su salmón vegano entero cortado para 2024.
El salmón a base de plantas sube al escenario
Plantish no es la única marca vegana que socava la industria del salmón. La marca de mariscos a base de plantas Good Catch acaba de lanzar sus primeras hamburguesas de salmón a base de plantas en el mercado. Los fundadores Derek y Chad Sarno lanzaron la marca vegana para ayudar a proteger los océanos, llamando la atención sobre las desventajas de la industria mundial del salmón.Al crear salmón a base de plantas usando una mezcla de proteínas de seis plantas (garbanzos, habas, lentejas, frijoles blancos, soya y guisantes), la hamburguesa a base de plantas de Good Catch se ubica entre uno de los mejores productos de mariscos a base de plantas para ser comercialmente liberado con 16 g de proteína.
“La innovación culinaria está a la vanguardia de todo lo que creamos en Good Catch y este nuevo salmón cambiará absolutamente las reglas del juego en el mercado que cuenta con un sabor y una textura increíbles”, cofundador y director culinario de Good La empresa matriz de Catch, Gathered Foods, Chad Sarno, dijo en un comunicado. "Estamos emocionados de ver la respuesta de los consumidores a nuestras hamburguesas de salmón a base de plantas, que brindan una solución de comida conveniente sin el daño".
Como pionera en el sector de productos del mar a base de plantas, Good Catch está allanando el camino para las marcas veganas en todo el mundo. Actualmente, la compañía ofrece una amplia selección de pescados y mariscos veganos, incluidos filetes de pescado a base de plantas, palitos de pescado, pasteles de cangrejo y su característico atún a base de plantas no perecedero.Las hamburguesas veganas de salmón estarán disponibles en los minoristas de los Estados Unidos y a través del sitio web de la empresa.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada. A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa. O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra.Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso. También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
