Ensalada de todo menos el pollo de Mark Bittman

Cuando crecí, allá por el siglo XX, siempre había un frasco enorme de mayonesa (Hellmann's, por supuesto, y solo Hellmann's, por la razón que fuera), y la mayonesa era importante. (El aceite de oliva, a todos los efectos, solo existía para las personas de origen mediterráneo; ni siquiera se podía comprar en un supermercado).

Mi madre, que era la principal - léase, únicamente - cocinera de la casa, la usaba generosamente, pero fuimos nosotros los niños quienes "descubrimos" que la mayonesa tenía pocos límites: untábamos tostadas con ella , comerlo con salsa picante (revolucionario en ese momento), sumergir papas frías en él (ensalada de papa deconstruida, supongo), y más.

Hoy en día, la mayor parte de nuestra mayonesa es casera: tarda 30 segundos y mata las cosas compradas en la tienda, sea cual sea la marca. (Sí, todavía hay un frasco de Hellmann's en el refrigerador). Y a menudo esa mayonesa casera es vegana, generalmente con una base de tofu sedoso. Eso también es fácil de hacer, aunque, por supuesto, puede comprar una variedad de sustitutos. El desarrollo de la mayonesa vegana, algo que realmente no existía en mi infancia, ahora permite que todos disfruten de ensaladas estilo delicatessen, como ensalada de col, macarrones, papas, etc.

Los elementos básicos de estas, y de las ensaladas no veganas de huevo, pollo, atún, etc., son bien conocidos. Pero si empiezas a jugar, siempre puedes encontrar algo nuevo, y mi favorito de esto es una ensalada cremosa de jícama rallada (apionabo, colinabo, chirivías, nabos, incluso una combinación, también son fabulosos aquí), envueltos en un aderezo de mayonesa de mostaza con uvas y el fuerte y misterioso estragón fresco.

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Todo-menos-la-ensalada-de-pollo

Tiempo: 25 minutos

4 porciones

Ingredientes

• 1 libra de jícama, pelada
• Sal
• 1⁄2 taza de semillas de girasol crudas
• 1⁄2 taza de mayonesa vegana
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de estragón fresco picado
• Pimiento
• 1 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas a la mitad
• 3 tallos de apio, picados
• 1⁄2 cebolla roja pequeña, picada
• 8 hojas de lechuga romana grandes y resistentes

Instrucciones

1. Use el accesorio para triturar en un procesador de alimentos o los agujeros más grandes en un rallador de caja para rallar la jícama. Mezcla la verdura con una pizca generosa de sal, luego déjala reposar en un colador en el fregadero o sobre un tazón durante 20 a 30 minutos. Enjuague la jícama, luego escúrrala lo más que pueda en una toalla. Transferir a un bol grande.
2. Pon las semillas de girasol en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén un poco más oscuros y fragantes, de 3 a 5 minutos. Pasar al bowl con la jícama. Ponga la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el aceite y 1 cucharadita de estragón en un tazón pequeño y espolvoree con sal y pimienta. Batir para combinar, luego probar y ajustar el condimento.
3. Coloque las uvas, el apio, la cebolla y las 2 cucharaditas restantes de estragón en el tazón grande y rocíe un poco del aderezo.Mezcle suavemente para cubrir, luego pruebe y ajuste el condimento, agregando más aderezo si lo desea. Para servir, ponga las hojas de lechuga en una fuente o en tazones individuales y cubra con una cucharada colmada de ensalada.

- Receta de Cena para todos

Tiempo: 10 minutos

Veganaise

Hace casi 1 taza

Ingredientes

• 6 onzas de tofu sedoso extra firme (alrededor de 3/4 de taza; medio paquete de 12 onzas)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de sidra o jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1/4 cucharadita de sal, y más al gusto
• Pellizco de cúrcuma molida (opcional)

Instrucciones

1. Pon todos los ingredientes en una licuadora. Encienda la máquina a velocidad media y déjela funcionar durante uno o dos minutos, luego apáguela.
2. Raspe el costado del recipiente con una espátula de goma, vuelva a encender la licuadora y déjela funcionar durante 3 minutos. Deténgase y raspe nuevamente, luego haga funcionar la licuadora durante un minuto más o menos. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Sirva o cubra y refrigere hasta por 3 días.

• Veganesa más dulce, estilo aderezo para ensaladas: Como el muy buen Miracle Whip, si tiene sentido: agregue 1 cucharada de azúcar junto con los demás ingredientes.
• Veganesa más espesa: La consistencia será más como la comprada en la tienda: Reduzca el aceite a 2 cucharadas y el vinagre a 1 cucharada. Tendrá que detenerse y raspar el costado hacia abajo con más frecuencia.

- De Cómo cocinar todo lo vegetariano Edición del décimo aniversario

Nutricionales

Calorías 452 | Grasa Total 20.8g | Grasa Saturada 1.3g | Colesterol 0mg | Sodio 371mg | Carbohidratos totales 62,7 g | Fibra dietética 6,9 g | Azúcares Totales 23.3g | Proteína 18g | Vitamina D 0mcg | Calcio 37mg | Hierro 1mg | Potasio 3432mg |