Tenemos un loco amor por estos hongos shiitake, que se preparan como tocino crujiente. El sabor y la textura de estos champiñones son increíbles y funcionan en una variedad de platos. ¡Aquí, combinamos los champiñones con pasta y juntamos todo con una salsa sin lácteos, cremosa y decadente para crear un plato reconfortante y perverso! Toma tu tenedor y agárralo fuerte, ¡este plato te dejará boquiabierto!
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Carbonara vegana de shiitake
Para 4-6 personas
Ingredientes
Shiitake Bac’n:
- 8 oz de hongos shiitake
- 1 taza de salsa de soya baja en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 3/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Pasta y Salsa:
- 5 cucharadas de mantequilla de origen vegetal
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 3/4 taza de vino blanco
- 3 tazas de leche vegetal sin azúcar
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1 libra de espagueti
- 8 oz de guisantes congelados
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Para el bac'n de shiitake, precaliente el horno a 400ºF. Retire los tallos de shiitake (guárdelos para otro uso) y luego corte las tapas en rodajas finas. Coloque las tapas en un tazón mediano y agregue la salsa de soya, el aceite, el ajo, el pimentón y la pimienta. Mezclar bien. Ponga a un lado para marinar durante al menos 15 minutos (toda la noche es aún mejor).
- Retirar de la marinada y esparcir los champiñones en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee hasta que estén crujientes y doradas pero no quemadas, volteándolas a la mitad de la cocción, 25-30 minutos en total. Dejar enfriar sobre la sábana.
- Para la pasta y la salsa, hierva una olla grande de agua. Picar la cebolla y picar el ajo. Caliente la mantequilla a base de plantas en una cacerola mediana a fuego medio- alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue la harina, cocine un minuto, luego vierta gradualmente el vino, batiendo hasta que quede suave (llamado roux). Agregue la leche, el miso, el pimentón ahumado y el ajo, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.Retire del fuego, vierta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, o use una licuadora de inmersión directamente en la cacerola. Transfiera a una cacerola limpia y mantenga caliente a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero masticables, de 10 a 12 minutos, agregando los guisantes durante los últimos 3 minutos. Escurra los espaguetis y los guisantes y luego regrese a la olla. Vierta la salsa, las alcaparras y el tocino shiitake reservado. Mezclar bien y servir enseguida espolvoreado con perejil picado.
Opciones: Para rematar, ralla unas trufas frescas sobre la pasta. O rocíe un poco de aceite de trufa.
Nutricionales
Calorías 736 | Grasa Total 14.8g | Grasa Saturada 2g | Colesterol 83mg | Sodio 4496mg | Carbohidratos totales 120,6 g | Fibra dietética 7,2 g | Azúcares Totales 24.8g | Proteína 27,5 g | Vitamina D 1mcg | Calcio 315mg | Hierro 7mg | Potasio 554g |
