Si no te has dado cuenta, ha habido una guerra por ahí durante una década. Específicamente sobre la grasa.
Después de casi 50 años de ciencia que concluyó que los alimentos ricos en grasas saturadas, como carnes, quesos, aves, mantequilla y manteca de cerdo, causan enfermedades cardíacas, el público se ha confundido una y otra vez, por historias como la revista TIME portadas y muchas publicaciones en línea que celebran que "Butter is Back".
¿Se equivocaron los científicos? A pesar de que hay docenas y docenas de estudios de salas metabólicas de estudios aleatorios de las comidas de los pacientes y estudios epidemiológicos masivos, ¿todos han señalado el daño de los patrones dietéticos ricos en grasas saturadas?
Aquí está la respuesta: la grasa saturada debería estar fuera del menú. Causa enfermedades del corazón.
Antecedentes sobre las grasas saturadas
En una portada de la revista TIME de hace mucho tiempo, publicada en 1961, se enfatizó el papel de las grasas saturadas en la dieta como un riesgo de enfermedad cardíaca con una foto de Ancel Keys, Ph.D. y una historia adentro. El Dr. Keys fue un investigador mundialmente famoso sobre nutrición en la Universidad de Minnesota que propuso en 1953 que no todas las grasas dietéticas, pero específicamente las grasas saturadas, conducen a niveles elevados de colesterol y a un mayor riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y muertes prematuras.
Él fue citado en ese artículo recomendando que “comamos carne con menos grasa, menos huevos y productos lácteos. Las dietas razonablemente bajas en grasa pueden proporcionar una variedad infinita y satisfacción estética para los más exigentes, si no los más glotones. entre nosotros". Esta no es una visión radical, pero estaba bastante adelantada a su tiempo. En 1970, Keys y sus coautores publicaron el Estudio de siete países que confirmó que los países con mayor consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, como Finlandia, tenían las tasas más altas de enfermedades cardíacas.Mientras tanto, la isla de Creta, Grecia, tenía la tasa más baja de enfermedades cardiovasculares, lo que sugiere por primera vez que una dieta mediterránea rica en vegetales y baja en carne era la forma más saludable para el corazón.
"Luego, en 2014, Time promueve comer mantequilla, lo que desencadena guerras alimentarias"
Después de una famosa reunión de la industria láctea mundial en 2008 que planeó un ataque a la ciencia de las grasas saturadas, en 2010 se publicó un artículo de investigación que cuestionaba si las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas estaban relacionadas. El artículo obtuvo grandes titulares, a pesar de que un autor principal recibió fondos de la industria láctea. El artículo también fue severamente criticado por un investigador principal en nutrición en la misma revista.
"Se necesitó otro estudio similar de mala calidad para que la revista TIME colocara una barra de mantequilla en la portada en junio de 2014 con la declaración "Eat Butter" que hizo pensar a todos: ¡la mantequilla ha vuelto! "
El golpe final fue la publicación de un libro superventas, The Big Fat Surprise, que promocionaba los beneficios para la salud de la carne, los lácteos y otras fuentes de grasas saturadas, y la guerra alimentaria estaba oficialmente en pleno apogeo.Por ejemplo, en 2018 pasé casi 4 horas como invitado en Joe Rogan Experience (Episodio 1175) debatiendo sobre el papel de las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas.
La guerra ha terminado: el nuevo informe encuentra que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas
La ciencia de la nutrición puede ser de calidad variable y difícil de analizar, pero un grupo que mantiene la investigación en nutrición con altos estándares es The Cochrane Reviews. Publican una serie de investigaciones primarias sobre atención de la salud humana y políticas de salud en línea en The Cochrane Library .
Esta semana, The Cochrane Library publicó un análisis de la relación entre las grasas saturadas en la dieta y las enfermedades cardiovasculares (ECV), como ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y muerte súbita. Examinaron 15 ensayos controlados aleatorios de alta calidad en los que participaron unos 59 000 sujetos con datos sobre la dieta y eventos de ECV.
La revisión Cochrane demostró de manera inequívoca que la reducción de las grasas saturadas en la dieta redujo el riesgo de eventos CVD combinados en un 21 %. Puede que no parezca mucho, pero en términos científicos es enorme.
Análisis posteriores mostraron que cuanto mayor es la reducción de grasas saturadas en la dieta, mayor es la caída en el riesgo de eventos CVD. Esto fue cierto tanto para las personas que no tenían un historial previo de eventos cardíacos como para las que sí lo tenían. De hecho, la reducción de Sat Far fue aún más poderosa para aquellos que tenían enfermedades cardíacas conocidas. (Mientras tanto, no hubo evidencia de efectos nocivos al reducir el consumo de grasas saturadas).
¿Qué significa para usted eliminar las grasas saturadas? La grasa saturada está fuera del menú
Eso significa renunciar a la mantequilla, la carne y las aves, así como a los aceites tropicales como el coco y el aceite de palma. Cuanta menos grasa saturada coma, mejor para su corazón. Los autores de The Cochrane Review concluyeron: "reducir la ingesta de grasas saturadas durante al menos 2 años provoca una reducción potencialmente importante de los eventos CVD combinados".
Cuanto más recortes, mejor. La "mayor reducción de grasas saturadas provocó mayores reducciones en los eventos de ECV". Estas conclusiones son consistentes con la gran mayoría de los estudios anteriores a cuando la industria láctea comenzó a confundir al público para promover las ventas de sus alimentos ricos en grasas.
"La grasa saturada de la dieta se encuentra en mayor cantidad en la carne roja, los productos lácteos enteros como la mantequilla y las aves de corral. Es bajo o está ausente en la mayoría de los alimentos vegetales integrales, con la excepción del aceite de coco y el aceite de palma. (Los aceites tropicales contienen grasas saturadas). Pero los autores del estudio también advirtieron que debe evitar las grasas saturadas en alimentos como pasteles, galletas, tartas y pasteles, mantequilla, ghee, manteca de cerdo, aceite de palma, salchichas y embutidos, queso duro, crema, helado, batidos y chocolate (para obtener más detalles, consulte NHS 2020)."
En general, The Cochrane Review pone fin a una década de confusión. The Big Fat Wars ha terminado. Debe limitarse a comer alimentos bajos en grasas saturadas en la dieta para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.Reemplazar los productos de origen animal con alimentos integrales de origen vegetal reducirá el riesgo de desarrollar la principal causa de muerte en el mundo occidental, tanto para hombres como para mujeres: la enfermedad cardiovascular.
Dra. Joel Kahn es profesor clínico de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad Estatal de Wayne y autor de los libros más vendidos: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution y propietario de GreenSpace & Go.
