Amamos los hongos y amamos todo lo que pueden hacer por nosotros, por el planeta y por los animales. ¡Son mucho mejores que la carne! Y a juzgar por las tendencias actuales de hongos, no estamos solos. Los champiñones pueden convertirse en todo, desde alimentos carnosos nutritivos hasta ropa sostenible.
Aquí hay cinco razones para hacer que los champiñones sean una parte regular de sus comidas, junto con una receta de filetes de champiñones a la barbacoa esenciales, que incluye una técnica especial de Wicked para prensar y dorar los champiñones que puede usar en sus propias creaciones increíbles.
1. Los champiñones saben genial
"Es fácil ver por qué tantas variedades de hongos están apareciendo en los mercados de alimentos en estos días. ¡Tienen un sabor increíble! Los champiñones están repletos de umami, ese compuesto de sabor salado que hace que todo, desde la carne hasta los tomates y la salsa de soya, sepa bien. Es la textura lo que a veces desconcierta a la gente. Si es usted, pruebe nuestra técnica patentada de champiñones malvados, también conocida como Sarno Sear. Simplemente presione y dore sus hongos en una sartén caliente con otra sartén pesada encima. Eso los aplana, condensando tanto la textura como el sabor, convirtiendo todo tipo de hongos, desde el portobello y la ostra hasta la ostra real y la melena de león, de suaves y húmedos a increíblemente densos, masticables, carnosos y deliciosos. Pruebe nuestra receta de filetes esenciales de champiñones a la barbacoa. ¡Te engancharás!"
2. Los hongos son buenos para ti
Los hongos están apareciendo en todo, desde polvos curativos y píldoras hasta tés de bienestar y alimentos funcionales.Los hongos medicinales como el reishi, el chaga y la melena de león se han utilizado para tratar dolencias en China y Japón durante miles de años. Ahora, Occidente se está poniendo al día y los observadores del mercado dicen que el mercado de hongos funcionales generará más de $ 69 mil millones en ventas para fines de 2024. Yowza.
No es aceite de serpiente. Muchos estudios muestran que todas las variedades de hongos son buenas fuentes de antioxidantes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico. Los hongos también ayudan a combatir los virus y las bacterias dañinas. Incluso hay evidencia de que muchas variedades de hongos pueden ayudar a las personas a reducir la inflamación y ayudar a aliviar la artritis.
Algunos estudios publicados han encontrado que los hongos shiitake y maitake pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades como la enfermedad de Alzheimer y el cáncer. Y los investigadores han descubierto que algunos hongos pueden ayudar a reducir el nivel de azúcar en la sangre para ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes. Además, los champiñones proporcionan minerales clave como potasio y zinc junto con buenas dosis de vitamina D y las vitaminas B, niacina y riboflavina.De hecho, los champiñones son la única fuente natural de vitamina D en el pasillo de productos. Aparte de la carne, el pescado, los huevos y los productos alimenticios enriquecidos, la única otra forma de obtener vitamina D es a través de la exposición al sol. ¡Claro que sí, hongos!
3. Los hongos pueden mantenerte cuerdo
"Algunos de los desarrollos más emocionantes en la investigación moderna de hongos se encuentran en el campo de la salud mental. Los hongos mágicos se han utilizado con fines terapéuticos y religiosos durante cientos y potencialmente miles de años por las culturas azteca, maya, griega y otras culturas indígenas. Pero después de demasiados viajes malos con LSD en la década de 1960, los hongos mágicos se consideraron ilegales en 1970 en los EE. UU. Sin embargo, los médicos pioneros continuaron estudiando los beneficios terapéuticos de la psilocibina, el compuesto psicoactivo de los hongos mágicos. Simplemente lo hicieron bajo tierra. En la oscuridad. Estos científicos no estaban tratando de drogarse y emprender viajes psicodélicos. Vieron beneficios positivos duraderos en el tratamiento de la depresión, la ansiedad, el alcoholismo y el abuso de sustancias entre sus pacientes."
"Ahora, legisladores en EE.UU. y el Reino Unido finalmente están viendo la luz. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. otorgó recientemente a la psilocibina el estado de terapia innovadora para unas pocas organizaciones seleccionadas, como la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins en B altimore, Maryland. Anticipándose a un cambio radical en las leyes sobre los hongos con psilocibina, más de 20 empresas estadounidenses han recaudado millones de dólares en fondos y se han hecho públicos en el último año, y más de una docena de otras empresas se han trasladado al espacio de los hongos terapéuticos, según un informe reciente. ."
Varios estudios recientes han demostrado que los hongos de psilocibina pueden aliviar eficazmente la depresión y la ansiedad. Algunos estudios preliminares muestran que la psilocibina puede incluso ser más efectiva que los antidepresivos actuales en el mercado. Una encuesta reciente de estudios de salud mental encontró que actualmente se están realizando entre 100 y 150 ensayos clínicos que usan compuestos psicodélicos como la psilocibina en los Estados Unidos.Todas esas son noticias increíbles.
4. Los hongos son sostenibles
La mejor noticia de todas es que los hongos se encuentran entre los organismos más sostenibles del planeta. Eso probablemente explica por qué se encuentran entre los organismos más longevos de la Tierra. Según el US Mushroom Council, cultivar una libra de hongos requiere solo 1,8 galones de agua y 1,0 kilovatios-hora de energía. Eso es mucha menos agua de la que se necesita para producir 1 libra de carne de res, que requiere entre 400 y 2 000 galones, dependiendo de dónde y cómo se produzca. Mejor aún, 1 libra de champiñones genera solo 0,7 libras de emisiones de CO2 equivalente, según Mushroom Council. Además, el cultivo de hongos produce un promedio de 7.1 libras de productos por pie cuadrado. Eso significa que se pueden cultivar hasta 1 millón de libras de hongos en solo un acre.
Delicioso. Nutritivo. Terapéutico. Sostenible. ¡No es de extrañar que haya un movimiento de hongos en marcha! Si todo eso no es razón suficiente para subirse al tren de los hongos, ¿qué podemos decirle? Que tal si empezamos en la cocina con una receta para que puedas degustarlos por ti mismo.En serio. Esta receta es la razón 5 para amar los champiñones: filetes esenciales de champiñones a la barbacoa. Para recetas más sabrosas con champiñones, consulte nuestro libro electrónico gratuito, el Manifiesto de champiñones malvados.
Aquí está nuestra técnica Wicked de prensado en sartén para hacer bistecs impresionantes con bordes crujientes y centros jugosos sazonados a la perfección. Usa hongos ostra, Portobellos, melena de león, maitakes o lo que más te guste. Para los bistecs más grandes, usa los champiñones más grandes que puedas encontrar. Mira el video para familiarizarte con este método. Una vez que lo hagas, te deleitarás con una carnosa y sexy comida cuando quieras.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 40 min
FILETES ESENCIALES DE CHAMPIÑONES A LA BARBACOA
Para 2
Ingredientes
- 2 racimos grandes de hongos ostra marrones (alrededor de 1 libra en total)
- 4 cucharadas de aceite de girasol o vegetal
- 4 cucharaditas de aliño para barbacoa, como Wicked Kitchen Hot & Spicy BBQ Rub
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal marina, si es necesario
- 1 taza de su salsa BBQ favorita, como la salsa BBQ al estilo asiático de Wicked Kitchen
- 1/4 taza de cerveza IPA cítrica
- 1 cebolla verde (cebollín)
Instrucciones
- Caliente el horno a 400ºF. Corte los tallos de los champiñones, manteniendo los racimos en una sola pieza.
- Consiga una sartén grande y pesada como de hierro fundido a fuego medio- alto y agregue la mitad del aceite, revolviendo para cubrir. Coloque los champiñones con el tallo hacia abajo en la sartén y luego coloque otra sartén pesada sobre los champiñones para pesarlos suavemente, pero no presione con fuerza todavía o los champiñones se romperán. Después de un par de minutos, dobla un paño de cocina y presiónalo suavemente en la bandeja superior para presionar los champiñones.A medida que los champiñones suelten agua, aplique una presión más firme para presionar los champiñones. Presionar el primer lado llevará de 5 a 6 minutos.
- Espolvorea con la mitad de la mezcla para barbacoa,la mitad del ajo granulado y la mitad de la pimienta negra molida, agregando sal si la mezcla para barbacoa no tiene sal. Voltee los champiñones con pinzas o una espátula y agregue la mitad restante del aceite, agitando la sartén para cubrir los champiñones. Presione firmemente hasta que estén chamuscados, dorados y presionados a menos de la mitad de su grosor original, otros 5 minutos más o menos. Sazone el segundo lado con los condimentos restantes. Continúe presionando, chamuscando y volteando hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados y crujientes.
- Mezcle la salsa BBQ y la cerveza en un tazón. Coloque los racimos chamuscados suavemente en el tazón, empujando hacia abajo para cubrirlos por completo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino y agregue un poco más de salsa BBQ por encima. Hornee hasta que la salsa se reduzca a un glaseado sobre los bistecs, pero no se queme, de 10 a 15 minutos.
- Retírelo a una tabla de cortar. Corte en rodajas finas la cebolla verde y espárzala sobre los bistecs. ¡Corta en rodajas finas y disfruta!
Opción: derrita un poco de queso de origen vegetal en el interior de un rollo de sándwich largo, luego corte los bistecs y sírvalos en los rollos para obtener un sándwich de filete de champiñones Wicked BBQ.
Esto da inicio a la columna de chef invitado de The Beet. Para obtener más contenido exclusivo excelente y qué cocinar esta semana, vuelva a consultar las actualizaciones a medida que agregamos nuevas columnas de chef cada semana.
