Agregue este cremoso, reconfortante y sabroso risotto de verduras a su repertorio de cocina. Es la manera perfecta de usar todas esas sobras que están en su refrigerador para servir un plato romántico.
En esta versión, los sabrosos champiñones, los pimientos morrones y los guisantes verdes dulces combinan muy bien, pero no dudes en usar cualquier verdura disponible y de temporada.
Hecho en 30 minutos o menos, puede prepararlo fácilmente para una cena rápida entre semana o una guarnición de última hora. Para una comida aún más completa, sirva su risotto con algunas proteínas extra de origen vegetal como tofu, tempeh o garbanzos.
Aunque no es exactamente una receta tradicional (aquí no hay mantequilla ni queso parmesano), esta versión de risotto a base de plantas no contiene colesterol ni grasas saturadas. ¡Además, está repleto de vegetales ricos en vitaminas y minerales esenciales para una dieta saludable!
¿Quieres que esta comida sea más económica?
- Sustituye la mitad del caldo de verduras por agua.
- Utiliza verduras de temporada.
- Omite el aceite de oliva y usa agua en su lugar.
Tiempo de preparación: 5 minutosTiempo de cocción: 25 minutosTiempo total: 30 minutos
Costo: $3.72 receta | $0.93 por porción
Risotto vegano de verduras mixtas
4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva ($0.22)
- 125 gramos de champiñones marrones, en rodajas ($0,25)
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas ($0.23)
- 2 dientes de ajo picados ($0.08)
- 1 cucharadita de tomillo ($0.01)
- 1 ½ tazas de arroz arborio ($2.43)
- 6 tazas de caldo de verduras ($0.18)
- 1 taza de guisantes verdes ($0.21)
- 1 cucharada de jugo de limón ($0.09)
- Sal y pimienta al gusto ($0.02)
- Perejil fresco (opcional)
- Parmesano vegano (opcional)
Instrucciones
- Caliente el caldo de verduras en una cacerola a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo para mantener el calor.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y s altee los champiñones y el pimiento durante 3-4 minutos, o hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y continúe cocinando durante otros 1-2 minutos, o hasta que esté fragante. Sazone con 1 cucharadita de tomillo, sal y pimienta al gusto.
- Mezcle el arroz arborio y cocine por 60 segundos, revolviendo frecuentemente. Vierta ½ taza de caldo de verduras y continúe revolviendo durante otros 60-90 segundos hasta que el líquido se absorba.
- Mientras continúa revolviendo, agregue ½ taza de caldo de verduras caliente a la vez. Nota: asegúrese de mantener el risotto a fuego lento (no hirviendo).
- Continúe este proceso con ½ taza de caldo de verduras a la vez hasta que el arroz esté "al dente", unos 20-22 minutos. Añadir los guisantes al risotto con el último cucharón de caldo.
- Cocine por unos minutos más, o hasta que se caliente por completo.
- Agregue jugo de limón y 3-4 cucharadas de queso parmesano vegano (opcional). Prueba y sazona con más sal y pimienta a tu gusto.
- Sirve inmediatamente con una pizca de parmesano extra vegano, perejil fresco y ralladura de limón. ¡Disfrútalo!
Notas:
- Puedes sustituir ½ taza de caldo de verduras por vino blanco seco (verifica que sea apto para veganos).
- Para evitar pausas en el proceso de cocción, asegúrese de usar caldo de verduras caliente.
- Haz tu propio parmesano vegano mezclando levadura nutricional, anacardos, sal y ajo en polvo.
- Para un enfoque menos práctico, agregue todo el caldo al mismo tiempo. Solo asegúrate de revolver el arroz con bastante frecuencia para evitar que se pegue.
Nutrición: 1 de 4 porcionesCalorías 364 | Grasa Total 8.8g | Grasa Saturada 0.1g | Colesterol 0mg | Sodio 931,4 mg | Carbohidratos Totales 64.8g | Fibra dietética 4,3 g | Azúcares Totales 5.5g | Proteína 11,6 g | Calcio 24,9 mg | Hierro 1,1 mg | Potasio 273.8mg |
