Receta de postre navideño: cupcakes veganos de pistacho y gorro de Papá Noel

¿Qué es verde, lleva un gorro de Papá Noel y es esponjoso y sorprendentemente dulce? No, no el Grinch, ¡sino estos cupcakes veganos de pistacho con gorro de Papá Noel! Estos cupcakes sin granos no contienen lácteos y están llenos de sabor a nuez y "mantequilla". Cubiertos con glaseado de crema de mantequilla vegana, ¡son el regalo perfecto para las fiestas!

Tiempo de preparación: 10Tiempo de horneado: 35

Cupcakes de gorro de Papá Noel con pistacho

Ingredientes

• 1 3/4 taza de harina de yuca
• 1 taza de pistachos, convertidos casi en harina
• 1 taza de leche de coco/almendras + 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de linaza molida mezclada con 1/3 taza de agua
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• Opcional: 1 cucharadita de extracto de almendras
• Opcional: 1 cucharadita de colorante alimentario verde natural o 1 cucharada de matcha en polvo

Para la crema de mantequilla vegana

• 1 taza de mantequilla vegana, ablandada a temperatura ambiente
• 3–4 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de colorante alimentario natural rojo o 1 cucharada de remolacha en polvo

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375F y cubra dos moldes para cupcakes con moldes para cupcakes.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina de mandioca, los pistachos, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Ponga a un lado.
3. En un tazón grande, combine la leche de coco o de almendras con vinagre de sidra de manzana, linaza molida con agua, puré de manzana, extracto de vainilla, azúcar de coco y extracto de almendras opcional hasta que estén bien combinados.
4. Tamizar la mezcla de harina en los ingredientes húmedos y mezclar hasta que estén bien combinados.
5. Agregue el colorante alimentario verde natural opcional o 1 cucharada de polvo de matcha y mezcle hasta que esté bien combinado.
6. Llene cada molde para cupcakes aproximadamente 3/4 de su capacidad y coloque los moldes para cupcakes en el horno para hornear durante 30-35 minutos, o hasta que el palillo salga limpio. Deje enfriar completamente antes de glasear.
7. Para hacer el glaseado vegano de crema de mantequilla, usa una batidora de mano o una batidora de pie para batir la mantequilla vegana y el azúcar en polvo hasta que quede un glaseado espeso.
8. Para hacer un gorro de Papá Noel, separe aproximadamente 2/3 de taza de glaseado en un recipiente aparte para mantener el blanco. Agregue unas gotas de colorante alimentario rojo natural o remolacha en polvo al glaseado principal y mezcle con una batidora de mano hasta que el color esté completamente distribuido.
9. Agregue el glaseado rojo en una manga pastelera con punta grande y el glaseado blanco en una manga pastelera con punta pequeña. Coloque primero el gorro de Papá Noel con el rojo, luego agregue el pompón y el borde blanco en segundo lugar. Repita para todos los cupcakes y sirva.

Nutricionales

Calorías 329 | Grasa Total 7.7g | Grasa Saturada 4.6g | Sodio 294mg | Carbohidratos Totales 59g | Fibra dietética 7g | Azúcares Totales 10.2g | Proteína 7.1 | Calcio 11mg | Hierro 1mg | Potasio 128mg |

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