Babka de chocolate vegano

Hornear un babka puede no ser un paseo por el parque, pero vale la pena, ya que el pan dulce tradicional es el favorito de todos los tiempos en su mesa, desde sobrinas hasta abuelas. Babka requiere tiempo y paciencia, ya que requiere que lea todos los pasos antes de comenzar. Además, normalmente la masa tarda de dos a cuatro horas en crecer, pero para esta receta hemos simplificado el proceso, acortado el tiempo de preparación y la hemos hecho vegana.

Babka es un postre dulce trenzado con raíces judías y es uno de los postres de celebración más populares para servir y disfrutar en Hanukkah. La mayoría argumenta que babka es un pastel, no un pan, pero en realidad todo se reduce a cómo elijas llamarlo.

La clave para perfeccionar esta receta es prestar atención a los pequeños detalles en las instrucciones porque cualquier panadero sabe que las medidas y los tiempos de cocción pueden hacer o deshacer el producto final.

Las recetas tradicionales de babka normalmente se preparan con una masa a base de huevo, algún tipo de relleno que puede consistir en productos lácteos y un ligero batido de huevo para lograr esa apariencia brillante y suave que cubre el postre. Sin embargo, no se preocupe si no come huevos ni productos lácteos porque este babka único en su tipo consiste en un lavado de huevo hecho en casa con soya y jarabe de arce, así como mantequilla y yogur veganos, y es tan delicioso como es una obra de arte.

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Sirve 12

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de descanso: 60+ minutos

Tiempo de horneado: 50 minutos

Ingredientes

Para la Babka Vegana

185 gramos de leche sin lácteos, calentada a 110F
55 gramos de azúcar granulada o azúcar de coco
425 gramos de harina para pan o harina para todo uso
2,5 cucharaditas (0,25 oz) de levadura activada
113 gramos de mantequilla vegana salada, derretida y enfriada a temperatura ambiente
65 gramos de yogur vegano sin lácteos, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de chocolate y canela

100 gramos de azúcar de coco o azúcar moreno
½ taza de mantequilla vegana, temperatura ambiente
4 onzas de chocolate vegano
¼ taza de cacao en polvo
1 cucharada de canela molida
1/4 cucharadita de vainilla en polvo o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el lavado de huevo vegano

2 cucharadas de leche de soya
1 cucharada de sirope de arce

Instrucciones

Lea todas las instrucciones antes de comenzar.
Preparación: engrase un recipiente de vidrio mediano con aceite de oliva o de coco y reserve. Engrase generosamente un molde para pan de 11" con aceite de oliva o de coco también. Corte un trozo de papel pergamino y cubra el molde para pan de modo que dos extremos se separen de los lados para quitar fácilmente el pan una vez horneado. Luego reserve.
Bloom the yeast: en un tazón grande separado, combine la leche sin lácteos, 1 cucharadita de azúcar granulada, 1 cucharadita de harina de pan y la levadura activada. Mezclar con una cuchara de madera y tapar. Coloque en un área cálida para activar durante unos 10 minutos. La levadura debería comenzar a formar espuma y oler a levadura (similar a la cerveza).
Hacer la masa: una vez activada, agregue la mantequilla vegana derretida, el yogur sin lácteos y el extracto de vainilla a una batidora de pie con accesorio para masa, junto con la mezcla de levadura.También puede mezclar esto a mano si es necesario. Mezcle a velocidad media hasta que se mezclen. Luego tamice la harina de pan restante y mezcle a velocidad media- alta hasta lograr una masa peluda. Esto debería tomar alrededor de 4-5 minutos.
Amasar la masa: Una vez que empiece a formar una bola, enharina ligeramente una superficie limpia y amasa la masa durante unos 2-3 minutos, hasta que se forme una bola de masa suave.
Primera prueba: Coloque la bola de masa en el tazón mediano engrasado. Cubra con un paño de cocina limpio y colóquelo en un área cálida (idealmente por encima de 85F) para que descanse durante unos 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras la masa sube: En una cacerola pequeña, caliente la mantequilla vegana y el azúcar hasta que se derrita. Agregue el chocolate y reduzca el fuego a medio-bajo, bata hasta que se derrita por completo. Agregue la canela, el cacao en polvo y la vainilla. Luego déjelo enfriar hasta que la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia untable.
"Dale forma a la masa: Una vez que haya duplicado su tamaño, golpea ligeramente la bola de masa en el recipiente para liberar el aire.Vuelva a enharinar ligeramente una superficie limpia y extienda la masa para que tenga aproximadamente 11 por 18. Extienda la mezcla de canela y chocolate sobre la masa hasta que llegue a los bordes. Luego enrolle la masa muy apretada a lo largo. Usa un cuchillo de cocina grande o unas tijeras de cocina para cortar la masa a lo largo por la mitad (de la misma manera que la enrollaste). Cruza las dos mitades una sobre la otra. Luego tuerza la masa con fuerza, juntando los extremos."
Segunda prueba: Coloque con cuidado la masa en el molde para pan preparado. Cubra el molde para pan con una toalla de cocina limpia y colóquelo cerca o encima del horno mientras se precalienta a 375F. Esto permite que el pan descanse durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa: Bate la leche de soya y el jarabe de arce para tu “lavado de huevo” vegano.
Hornea el brioche: Una vez reposado, pinta el pan con el “lavado de huevo” vegano. Coloque una bandeja para hornear debajo del pan en caso de que se derrame, y coloque el molde para pan en el horno para hornear durante 45-50 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 180F.Retire del horno y deje que la hogaza se enfríe durante 30 minutos en el molde antes de retirar con cuidado la hogaza para servir.
Corta y disfruta: ¡Desgarra, comparte y disfruta!

Nutricionales

Babka de chocolate vegano

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