Esta sopa de fideos con curry tailandés es una receta reconfortante pero ligera para disfrutar todo el año. Los platos tailandeses son complementarios a una dieta basada en plantas porque, a menudo, el tofu es el ingrediente clave, especialmente en un Pad Thai sin carne. La proteína a base de soya contiene 8 gramos de proteína por cada 100 gramos de tofu para mantenerte satisfecho por más tiempo.
Presiona el tofu y remoja los anacardos con anticipación y comienza la preparación de tu plato. Esta receta requiere ingredientes de superalimentos como el ajo, el curry en polvo (que contiene cúrcuma) y la hierba de limón, que agregan un sabor cítrico terroso a la sopa.Lemongrass, a menudo utilizado como una fragancia terapéutica, contiene poderosos antioxidantes que ayudan a reducir el colesterol y reducen los dolores y molestias en su cuerpo, según WebMD. Cuando tome su primera cucharada de sopa de fideos, olerá y saboreará el dulce aroma de la hierba de limón, dejando sus papilas gustativas con un regusto a limón rico y cálido. ¡Disfrútalo!
Recetas extraídas de The Plant-Based Cookbook. Derechos de autor © 2021 por Ashley Madden. Fotografía por Ashley Madden. Usado con permiso de Skyhorse Publishing, Inc.
Sopa de fideos con curry tailandés
Ingredientes
- 1 paquete (12–14 onzas) de tofu orgánico extra firme, prensado y cortado en cubos de ¾ de pulgada
- ½ taza de anacardos, remojados en agua durante 2 o 3 horas
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre finamente rallado
- 1 Chile tailandés, en rodajas finas (omitir para que sea menos picante)
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en tiras finas
- 6 onzas de champiñones shiitake o cremini, en rodajas finas
- 2 cucharadas de curry en polvo (suave para menos picante)
- 2 pedazos (4 pulgadas) de limoncillo, cortados por la mitad a lo largo
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 3 tazas de floretes de brócoli del tamaño de un bocado
- 2 nidos (3.5 onzas) de fideos fideos de arroz integral
- 2–3 cucharadas de tamari
- 2–3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
Guarniciones opcionales:
1 manojo de cilantro o menta, cebolletas en rodajas, siracha, pimiento rojo en rodajas, hongos enoki
Instrucciones
- Mientras presionas el tofu y remojas los anacardos, prepara todas las verduras y resérvalas. En una olla grande, sofreír la cebolla con unas cucharadas de agua de 5 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue el ajo, el jengibre, el chile tailandés, el pimiento rojo, los champiñones y el curry en polvo y continúe s alteando durante otros 3 a 5 minutos, agregando agua según sea necesario.
- Añadir el lemongrass y el caldo de verduras y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10 minutos.
- Ahora, agregue el tofu en cubos y el brócoli y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante otros 5 minutos hasta que el brócoli esté verde brillante y tierno. Agregue los fideos vermicelli y revuelva.
- Apague el fuego y retire 1 taza de caldo de la olla y transfiéralo a una licuadora de alta velocidad. Escurra los anacardos, deseche el agua de remojo y agréguelos a la licuadora con el caldo. Mezcle hasta que quede completamente suave. Regrese la mezcla de anacardos a la olla y agregue 2 cucharadas de tamari y jugo de limón. Retire y deseche los tallos de limoncillo. Pruebe y ajuste el tamari y la lima según sea necesario. Los fideos ya deberían estar cocidos.
- Divida la sopa entre tazones (use pinzas para sacar las verduras y los fideos y un cucharón para el caldo). ¡Decora como quieras!
- Variaciones: Aumente los anacardos a 1 taza para una sopa más cremosa o reduzca para una versión más ligera. Omita los anacardos para obtener un caldo claro o una opción sin nueces.
