Cremoso, especiado y lleno de sabores y texturas auténticos, este curry verde de vegetales tailandés es delicioso, saludable y fácil de preparar. Sírvelo con una guarnición de arroz jazmín, chiles frescos y rodajas de lima para la comida perfecta.
Sabrosos condimentos como el ajo, el jengibre, la albahaca tailandesa y la hierba de limón infunden un rico caldo de leche de coco, y las verduras frescas y tiernas hacen que cada bocado parezca mejor que el anterior. Además, las comidas a base de plantas no solo son deliciosas, ¡incluso pueden ayudarte a vivir más tiempo!
Aunque no es tan tradicional, esta receta reemplaza la salsa de pescado con aminos de coco o tamari (lo que tengas a mano). Puedes servir este curry centrado en vegetales tal cual o agregar tus proteínas favoritas como tempeh y tofu.
La mejor parte de hacer curry es lo bien que saben las sobras. Intente hacer un lote doble o triple para deliciosos almuerzos durante toda la semana (hola, preparación de comidas rápida y fácil). Hazte un favor y prepáralo para cenar esta noche.
¿Quieres que esta receta sea más económica?
- Cambia 1 lata de leche de coco por caldo de verduras o agua.
- Agrega aún más vegetales para aumentar el volumen.
- Omite los aminoácidos de tamari o coco, ya que este curry todavía sabe muy bien sin él.
Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 20 minutosTiempo total: 30 minutos Costo: $6.62 receta | $1.66 por porción
Curry tailandés vegano
4 porciones
Ingredientes
Curry
- 2 latas (796 g) de leche de coco entera, aparte ½ taza ($3,60)
- 2 dientes de ajo picados ($0.04)
- Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, finamente rallado ($0.03)
- 4 cucharadas de pasta de curry verde ($1.02)
- 1 taza de shiitake, cremini o champiñones marrones, picados ($1.03)
- 1 taza de floretes de brócoli ($0.18)
- 1 taza de guisantes chinos o guisantes ($0.08)
- 1 ½ cucharadas de aminos de coco o tamari ($0.16)
- 1 cucharada de azúcar de coco ($0.02)
- 1 lima, exprimida ($0.18)
- 2 hojas de lima kaffir o 2 cucharaditas de ralladura de lima ($0.02)
- 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa, o menos de ½ hojas de albahaca normal; ½ hojas de menta ($0.25)
- Sal al gusto ($0.01)
Extras opcionales
- Tofu al horno o tempeh
- Arroz jazmín
- Cilantro
- Chalotes fritos
- Chiles frescos
- Hojas de albahaca
Instrucciones
- Primero, caliente ½ taza de leche de coco en un horno holandés grande a fuego medio- alto. Reducir durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que comience a espesar. Reduzca el calor según sea necesario para evitar que se queme.
- A continuación, agregue el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde y revuelva para combinarlo con la leche de coco. Cocine por otros 3-4 minutos, o hasta que la mezcla adquiera una consistencia pastosa. Agregue los champiñones y continúe cocinando durante 3 minutos más.
- Vierte el resto de la leche de coco y revuelve bien hasta que no queden grumos. Agregue el resto de las verduras, luego revuelva bien todo. Deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas (aún deben tener un color vibrante).
- Cuando las verduras estén listas, agregue los aminoácidos de coco, el azúcar, las hojas de lima kaffir o la ralladura de lima, el jugo de lima, las hojas de albahaca tailandesa y una pizca de sal.
- Revuelva para combinar, luego apague el fuego. Pruebe y ajuste los condimentos según sus preferencias: azúcar para controlar el calor, sal para realzar los otros sabores, etc.
- Sirva con una guarnición de tempeh, tofu, arroz jazmín y decore con hojas adicionales de albahaca, chiles, anacardos asados, cilantro, un chorrito de lima, etc. ¡Disfrútelo!
Notas
La marca de pasta de curry verde en la que confiamos que sea vegana es Aroy D. Solo asegúrese de que la marca que use no contenga salsa de pescado. Puede usar otras verduras con tiempos de cocción similares, como pimiento, zanahorias, calabacines, berenjenas japonesas, batatas, brotes de bambú, guisantes, coliflor, etc. Si tiene acceso a limoncillo, agréguelo cuando las verduras estén hirviendo a fuego lento. Para obtener un color verde más vibrante, mezcle un poco del caldo de leche de coco con el hojas de albahaca.
Nutrición: 1 de 4 porcionesCalorías 407 | Grasas Totales 29.7g | Grasa Saturada 26.7g | Colesterol 0mg | Sodio 613,9 mg | Carbohidratos Totales 25.8g | Fibra dietética 2,5 g | Azúcares Totales 17.8g | Proteína 5,7 g | Calcio 39,8 mg | Hierro 3,3 mg | Potasio 308mg |
