Si desea comer de manera más saludable y está cuidando su dieta, manténgase alejado de los aceites vegetales procesados, como el aceite de soya, el aceite de maíz y cualquier tipo de aceite de semilla procesado, dice la Dra. Catherine Shanahan, MD, un experto metabólico. Ella advierte que la mayor parte del aceite vegetal que comemos hoy en día se procesa de una manera que dificulta que las personas quemen grasa.
Debido a que el aceite vegetal procesado se encuentra en casi todo lo que puede comprar, desde galletas hasta aderezos para ensaladas, los estadounidenses ahora obtienen una gran cantidad de estos aceites no saludables en nuestra dieta, explica el Dr. Shanahan. Ahora, los estadounidenses obtienen el 80 por ciento de sus calorías de grasa del aceite vegetal procesado, o alrededor de 650 calorías por día, a diferencia de hace generaciones cuando eran menos de 100 calorías por día.Entonces, ¿qué son los aceites procesados y por qué son tan terribles para nosotros?
Los aceites vegetales procesados incluyen el aceite de:
- aceite de soja
- aceite de girasol
- aceite de cártamo
- aceite de maíz
- aceite de canola
- aceite de semilla de algodón
- aceite de salvado de arroz
- aceite de semilla de uva
No solo en la cocina sino también en los alimentos envasados comprados en tiendas:
- aderezo para ensaladas
- salsa marinara
- barras de salud
- untables sin lácteos
- cereales para el desayuno
- pan
Alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, de PUFAs
Todos estos aceites vegetales contienen ácidos grasos poliinsaturados, o PUFA, que no son saludables en grandes cantidades. (Tenga en cuenta que los aceites de todos los tipos, incluso el aceite de oliva, contienen ácidos grasos poliinsaturados, por lo que aquí es donde importan las cantidades que comemos y la fuente de la grasa que consumimos).
"Los ácidos grasos poliinsaturados básicamente arman nuestra grasa corporal, por lo que cuando tratamos de quemarla entre comidas, como cuando hacemos ejercicio, estos PUFA cortocircuitan nuestra capacidad para quemar grasa. Nos convierte en adictos al azúcar, explica el Dr. Shanahan. Esto se debe a que el único combustible en su torrente sanguíneo es el azúcar y cuando se acaba, debería poder quemar grasa, pero no puede movilizar la grasa de estos aceites tan fácilmente, y cuando su cuerpo no puede quemar un tipo de combustible, se convierte en otro. Esta es la razón por la que el Dr. Shanahan dice que para algunas personas es tan difícil perder peso."
Los PUFA nos hacen subir de pesoEn la época de nuestros antepasados, sus dietas estaban igualmente compuestas de ácidos grasos omega-3, que se encuentran en las nueces y el pescado, y omega-6 ácidos grasos, de semillas y plantas. Ese fue un equilibrio saludable, y si hubiéramos podido mantener esa proporción, nuestros cuerpos probablemente no retendrían la grasa como lo hacen hoy, explica el Dr. Shanahan. Ahora comemos más PUFA, o ácidos grasos omega-6, en una proporción de 20 a uno.
“Estos PUFA destruyen nuestras mitocondrias y provocan un cortocircuito en nuestra capacidad para quemar grasa”, explica el Dr. Shanahan. Esta es la razón por la cual es tan difícil para algunas personas que tienen problemas metabólicos perder grasa corporal. “Cuando su cuerpo no puede usar una forma de combustible, como nuestras células grasas bloqueadas, se ve obligado a usar otra, por lo que nos encontramos con antojo de azúcar. El cuerpo trata de protegerse de tener que quemar alguna vez nuestra grasa corporal. Así que es como si tu cuerpo estuviera en guerra con el órgano más grande del cuerpo, que es nuestro tejido adiposo".
En los EE. UU., el aceite de soja se consume más que cualquier otro tipo de aceite; Los estadounidenses consumieron 11,4 millones de toneladas métricas de aceite de soja en 2021, o unas 25 veces la cantidad de aceite de oliva. “Nuestros antepasados una vez comieron alrededor de una vigésima parte de esa cantidad, o de 30 a 35 calorías, o alrededor de 4 gramos.
"Incluso los aceites que llevan etiquetas como saludables para el corazón son altamente refinados y contienen una gran cantidad de grasas omega-6 poliinsaturadas. La mayoría de los aceites vegetales son una mezcla de soja, palma y otros aceites. Es posible que se sorprenda al conocer su efecto perjudicial sobre la salud humana."
El procesamiento en fábrica involucra solventes químicos
¿Qué tiene de dañino el aceite vegetal procesado? El aceite vegetal que comemos hoy en día se procesa de una manera que usa calor, productos químicos e incluso solventes de limpieza que terminan en nuestros cuerpos y desempeñan un papel en la reducción de nuestra capacidad para quemar grasa, explica.
Los aceites refinados y procesados se tratan con diversos productos químicos, como:
- ácido
- lejía
- purificado con un álcali
- hexano
Según Happily Unprocessed, es probable que su aceite vegetal haya sido filtrado, desodorizado e incluso blanqueado. Un químico llamado hexano también se usa a menudo para extraer aceites comestibles de semillas y vegetales.
"El Hexano está clasificado por la Agencia de Protección Ambiental como un solvente de uso especial y como un agente de limpieza y se usa a menudo en el pegamento.El sitio del gobierno agrega: Según la EPA, la exposición aguda (a corto plazo) por inhalación de humanos a altos niveles de hexano causa efectos leves en el sistema nervioso central, que incluyen mareos, vértigo, náuseas leves y dolor de cabeza."
Dra. Shanahan explica que todo este procesamiento convierte el aceite vegetal en un ingrediente que afecta su cuerpo de manera diferente a la grasa de los alimentos integrales como la aceituna y el aguacate, y cuando llega a la grasa, el cuerpo está tratando de protegerse manteniendo estas toxinas almacenadas profundamente. .
Pero también es por eso que a algunas personas que comen mucha grasa vegetal les resulta tan difícil perder grasa corporal. Ella explica que la forma en que se procesan nuestros alimentos ha cambiado en los últimos 100 años, y los métodos que se utilizan hoy en día pueden tener un impacto perjudicial en nuestra salud y pueden afectar la forma en que reaccionan nuestras células grasas.
Debido a la forma en que las plantas como la soja y el maíz y otras materias primas se calientan, procesan y luego se agregan productos químicos a estas materias primas para extraer el aceite vegetal de la planta, esas mismas toxinas ingresan a nuestros cuerpos y son almacenado como grasa.
Cómo detener el ciclo y quemar grasa corporal
"Hace 100 años, cuando nuestros antepasados comían grasa, esta provenía de fuentes animales como la mantequilla, la manteca de cerdo y los productos lácteos, que no son fuentes saludables, pero comían mucho menos. Y cuando provenía de las plantas, se exprimía de las aceitunas, los aguacates o las nueces, explica el Dr. Shanahan. Hoy en día, el aceite vegetal comprado en la tienda se extrae con métodos mucho más duros, lo que elimina todos los nutrientes y agrega toxinas, agrega. Se ha asociado con una empresa, Zero Acre Farms, que ha recaudado 37 millones de dólares para desarrollar un aceite vegetal más saludable."
"El aceite de oliva se puede prensar en frío, por lo que es el aceite más saludable que puede tener, siempre que sea realmente bueno y no se haya diluido o mezclado con aceites más baratos, explica el Dr. Shanahan. Pero solo alrededor del 3 por ciento del mundo puede cultivar aceitunas, agrega, por lo que debemos encontrar otra alternativa que sea saludable y económica, y eso es en lo que está trabajando Zero Acre."
"Esperan anunciar un aceite mejor para usted que se está desarrollando en condiciones sigilosas con fondos de inversionistas estelares, chefs, defensores del clima y otros, incluido Robert Downey Jr.FootPrint Coalition Ventures de FootPrint y el chef Dan Barber, entre otros. Hasta entonces, dice el Dr. Shanahan, su mejor opción es mantenerse alejado de los aceites procesados y cualquier cosa que contenga aceite de soja, aceite de maíz, aceite de cártamo y cualquier aceite de semilla con alto contenido de grasas poliinsaturadas. "
En su lugar, elige alimentos integrales y grasas más saludables:
- Nueces
- Aguacate
- Aceite de canola
- Aceite de oliva
- Aceite de maní o mantequilla de nuez
Para obtener los beneficios para la salud, debe reemplazar las grasas no saludables con grasas saludables, según Medicine Plus. Los ejemplos incluyen:
- Come frutos secos en lugar de galletas o patatas fritas
- Añadir aguacate a ensaladas y sándwiches
- Sustituye la mantequilla y las grasas sólidas por aceite de oliva
Cómo elegir un aceite saludable
Entonces, ¿dónde nos deja eso? Debemos tener en cuenta el tipo de grasa o aceite que comemos, explica el Dr. Shanahan, y la grasa total en nuestra dieta. No más del 25 al 30 por ciento de nuestra ingesta total de calorías debe provenir de la grasa, según el USDA. Dado que la grasa tiene 9 calorías por gramo, o más del doble que las proteínas o los carbohidratos (que tienen 4 calorías por gramo), comer cualquier grasa, incluso las grasas derivadas de vegetales más saludables, es algo que debe limitarse, ya que demasiada grasa puede provocar un aumento de peso.
Los aceites más saludables para el corazón son los que provienen de alimentos integrales, como aceitunas, aguacates y nueces. Las peores grasas para la salud de su corazón se consideran grasas saturadas y grasas trans, que son sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla y la manteca de cerdo.
Pero el hecho de que un aceite sea líquido a temperatura ambiente no significa que sea más saludable. Los aceites vegetales se han vuelto populares porque son económicos, fáciles de producir en masa y solo se consideran más saludables para el corazón que las grasas animales en lo que respecta a las enfermedades cardíacas.
Entonces, mientras que las grasas saturadas se han relacionado con el colesterol alto, la obstrucción de las arterias y otros factores de riesgo de enfermedades cardíacas, el consumo de aceite vegetal altamente procesado se ha asociado con el síndrome metabólico, la obesidad y el riesgo de diabetes tipo 2, por lo que ninguno es particularmente saludable.
A medida que los aceites vegetales han ganado popularidad, los estadounidenses simplemente están comiendo demasiados para estar saludables. El aceite vegetal tiene 124 calorías por cucharada, por lo que incluso usar dos al cocinar aumentará sus calorías diarias en unas 250 calorías.
Los alimentos integrales son más saludables
Las mejores grasas y aceites para comer son del tipo que podrías exprimir de la nuez, la aceituna o el aguacate en tu propia cocina, dice el Dr. Shanahan, e incluso entonces limita tu consumo si estás controlando las calorías .
"Si podemos prensar en frío un alimento, como las aceitunas, y sacarle aceite, o si podemos comer alimentos integrales, como los aguacates, nuestros cuerpos pueden usar la grasa saludable de estos alimentos integrales, y esas grasas no son peligrosas para nuestro cuerpo y en realidad tienen beneficios para la salud."
Manténgase alejado de la comida chatarra
Los aceites vegetales se encuentran en alimentos envasados como papas fritas, galletas y otros artículos procesados en la tienda, incluidos aderezos para ensaladas, salsas para pasta, mayonesa y más.
"Estas son las razones por las que la comida chatarra es tan mala para nosotros, más allá del contenido calórico de los alimentos, agrega. ¿Por qué la comida chatarra es tan dañina? ¿Aparte de las calorías vacías, desprovisto de todos los nutrientes? Más allá de esos, que solo engordan, estos PUFA crearán estas células grasas que te matarán. Estos alimentos hacen que sea prácticamente imposible para nuestro cuerpo desbloquear las células grasas y quemar grasa como combustible."
"Entonces, ¿qué puedes hacer para comer de una manera que permita que tus células grasas se desbloqueen y se quemen como combustible? No puede seguir cualquier dieta y esperar perder peso, dice el Dr. Shanahan. Muchas personas están tan dañadas metabólicamente que es imposible cambiar su estado metabólico ya que tienen grasa que está esencialmente bloqueada y, en ese punto, es casi imposible comer para quemar grasa.Su grasa corporal se resiste a ser quemada y les hace desear azúcar todo el tiempo."
"La mayoría de las personas asume que pueden morir de hambre y comenzar a perder grasa, dice, pero eso no es práctico ni saludable. En lugar de tratar de morirse de hambre, aconseja el Dr. Shanahan, debe perder grasa con cuidado. Tienes que ponerte en contacto con tu hambre. Entonces, si ha elaborado sus comidas de una manera que le da suficiente energía pero sin aceites procesados, su cuerpo comenzará a responder. La clave es comer alimentos integrales."
"Manténgase alejado de la comida chatarra a toda costa, dice ella. Y tenemos que tener claro qué es la comida chatarra. Es cualquier cosa que tenga aceite procesado. Todos estos causan estrés oxidativo en el cuerpo, lo que acelera el proceso de envejecimiento."
Para combatir eso, dice, "tu cuerpo realmente necesita más antioxidantes, más vitamina E y vitamina C y glutatión. Todo esto ayuda a combatir la oxidación o el envejecimiento a nivel celular. Así que cuando comes basura comida, acelera rápidamente el envejecimiento del cuerpo.
Alternativas saludables
- Usar caldo de verduras para cocinar
- Use aguacate o aceite de aguacate en cremas para untar y aderezos
- Use aceitunas y aceite de oliva 100 por ciento en salsas o recetas
Entonces, ¿qué debemos comer? La cena perfecta probablemente sea sushi, especialmente rollo de aguacate, dice el Dr. Shanahan. El aceite de aguacate es una fuente muy equilibrada de ácidos grasos. La parte difícil es obtener suficientes omega 3. El tofu resulta ser una gran fuente de proteínas y también bajo en grasas."
Cuando compre aceite: Si compra aceite de oliva, asegúrese de comprar el grado más alto para asegurarse de que está obteniendo aceite de oliva virgen 100 por ciento puro, lo que debería indicarle que no ha sido diluido y ha sido mínimamente procesado.
Una buena regla general: Si puedes comerlo como alimento, entonces el aceite que contiene es probablemente menos refinado. Piensa en la soya: no puedes comerla tal como sale de la planta.No es comestible cuando no está refinado. Esa es la diferencia entre el aceite tradicional (de hace generaciones) y el aceite de fábrica de hoy. El aceite de fábrica está tan ultraprocesado que lo vuelve tóxico, por lo que nuestros cuerpos lo arrastran hacia nuestras células de grasa para encerrarlo.
Conclusión: el aceite vegetal está tan altamente procesado que no es saludable
El aceite vegetal está tan altamente procesado en estos días que los químicos en nuestros aceites quedan atrapados en nuestras células grasas y hacen que sea casi imposible quemar grasa como combustible. Cuando nuestros abuelos vivían, no tenían estos mismos procesos químicos y los aceites que comían eran más saludables y menos dañinos para nuestra salud metabólica.
Los alimentos integrales como las aceitunas y el aguacate contienen grasas saludables que están disponibles sin calentamiento ni procesamiento químico, así que concéntrese en una dieta rica en alimentos integrales. Pero en cuanto a la pregunta de cómo sacar esto de nuestros sistemas, la respuesta es hacer una desintoxicación de PUFA y mantenerse alejado de los aceites vegetales procesados.
