La palabra lasaña se refiere a la forma de un fideo: es específico y familiar, el fideo ancho y plano que todos conocemos. Pero la palabra también se refiere al plato en sí, que es tan variable como “espagueti”: puedes hacerlo como quieras. Me tomó muchos años darme cuenta de que la lasaña no tenía que estar tan cargada de carne y queso que apenas podía levantar la sartén.
La estrella aquí es el ragu vegano, que puede aparecer en muchas formas, y con razón: es muy fácil sustituir la carne que aparece en el ragu clásico porque muchos alimentos diferentes pueden hacer el truco. Y ninguno lo hace mejor que el tempeh, con su excelente masticabilidad, su fuerte sabor a umami y su perfil nutricional (y, por supuesto, ético) superior.El tempeh ayuda a crear una salsa que es en muchos aspectos tan buena o mejor que la original.
Pero esta receta es más que el ragú: se trata de hacer una lasaña que sea liviana, deliciosa y cubierta con una variedad de vegetales, una que pueda disfrutar y sentirse bien, así como una que no no te pesará.
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Tiempo: 1 hora y media
Lasaña de ragú con tempeh
Sirve 6
Ingredientes
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 8 onzas de tempeh
- Sal y pimienta
- 1 cebolla picada
- 2 tallos de apio, picados
- 1 zanahoria picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, o al gusto
- 2 cucharadas de orégano fresco picado, o 2 cucharaditas secas
- Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos, con su líquido
- Una lata de 28 onzas de puré de tomates
- 10 onzas de espinacas tiernas
- 1 libra de fideos integrales para lasaña
- 2 tomates maduros, en rodajas
Instrucciones
- Caliente el horno a 400°F. Pon 3 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio- alto. Cuando esté caliente, desmenuza el tempeh en la sartén y espolvorea con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia y raspando los pedacitos dorados, hasta que el tempeh esté dorado y crujiente, de 5 a 10 minutos.
- Baja el fuego a medio y agrega la cebolla, el apio y la zanahoria a la olla y espolvorea con sal y pimienta.Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén suaves y comiencen a dorarse, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo, las hojuelas de chile rojo y el orégano y revuelva hasta que estén fragantes, menos de un minuto. Agregue los tomates cortados en cubitos y en puré y deje hervir. Ajuste el calor para que la mezcla burbujee suavemente y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que espese y los sabores se unan, de 30 a 40 minutos. Agregue las espinacas un puñado a la vez hasta que todo se haya incorporado. Retire del fuego, pruebe y ajuste la sazón. (Puedes preparar el ragú con hasta 3 días de anticipación).
- Pon a hervir agua en una olla grande y salpimienta. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos, luego comience a probar. Cuando la pasta esté a la mitad, escurrir en un colador y mezclar con 1 cucharada de aceite; puedes colocar los fideos a los lados para mantenerlos separados.
- Engrase el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva, luego unte con aproximadamente una cuarta parte del ragú.Coloque una capa de fideos, tocándose pero sin superponerse, y recorte los bordes que sobresalgan. Unte los fideos con una cuarta parte del ragu (debe haber suficiente sal, pero si cree que está poco sazonado, agregue un poco de sal a cada capa). Haz tres capas más, terminando con fideos de lasaña. Cubra con los tomates en rodajas, rocíe con las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y espolvoree con sal y pimienta.
- Coloque la fuente en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la pasta esté tierna, dorada en los bordes y al insertar un cuchillo en el centro salga caliente, de 20 a 30 minutos. Deje reposar la lasaña durante al menos 5 minutos antes de cortarla y servirla.
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Nutricionales
Calorías 637 | Grasa Total 24.5g | Grasa Saturada 3.6g | Sodio 519mg | Carbohidratos totales 79,2 g | Fibra dietética 17g | Azúcares Totales 14.3g | Proteína 25,3 g | Caclium 155mg | hierro 10 mg | Potasio 995mg |
