"Derek Sarno tiene la misión de hacer comida que todos quieran comer. Y un detalle de esa comida es que resulta ser vegana. La comida debe ser 80 por ciento saludable y 20 por ciento malvada, le dice a la gente, así que además de ofrecer una nutrición saludable, sus comidas deben ser alegres, deliciosas y sexys. Es una palabra que aplica a las setas, con las que está bastante obsesionado. Su amor por los hongos es la base de muchas de sus comidas, como lo demuestra una leyenda reciente en una publicación de Instagram que muestra una mano sosteniendo tres hermosos hongos que dicen: Dame hongos o dame la muerte."
Mayormente saludable, en parte malvado y 100 por ciento a base de plantas es el espíritu de Wicked He althy, el blog que Sarno comenzó con su hermano Chad, que dio origen a su línea de alimentos veganos, Wicked Kitchen, que presentaron en 2018 y tomó el Reino Unido por as alto. Wicked Kitchen ahora está disponible en los EE. UU. Juntos y por separado, han trabajado para hacer que comer a base de plantas sea más accesible, una opción cotidiana para la corriente principal de Estados Unidos (a diferencia de solo aquellos que se basan en plantas), y completamente satisfactorio y delicioso.
La marca Wicked Kitchen de comidas listas para comer se lanzó por primera vez en Tesco, el minorista gigante donde Sarno es Chef Ejecutivo y Director de Innovación Basada en Plantas, y ahora los estadounidenses pueden confiar en estas opciones veganas, ya que a partir de el mes pasado, aterrizaron en un estante de una tienda cerca de usted, en más de 2500 supermercados en todo el país, 2200 Krogers y 350 o más Sprouts.
Las ofertas veganas de Wicked Kitchen incluyen champiñones picantes y pizza de masa fermentada de verduras, ensaladera Mac Attack y salsa de tres cebollas tostadas.La icónica marca a base de plantas también está trabajando para desarrollar más proteínas veganas para agregar a la línea actual que incluye BBQ Fib Rack y Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, que ha estado ocupado en la cocina con su equipo de cámaras y su perro, Frankie, encuentra tiempo para hacer más cosas que la mayoría de los humanos en el transcurso de un día, una semana o toda la vida, incluido haber pasado meses en un monasterio budista, y ahora está comenzando una columna regular para The Beet. Compartirá sus recetas, su aprecio y amor por los champiñones como sustituto de la carne, y mostrará a los chefs promedio (que disfrutan fingiendo estar por encima del promedio cuando les entregamos un cuchillo, una sartén y una cuchara para revolver) cómo preparar comidas deliciosas y atractivas. que dejan la carne fuera del menú y conservan todo el sabor, la exquisitez y la textura que anhelamos y que una buena cena debe ofrecer."
Él acaba de escribir, con Chad, el Mushroom Manifesto, un libro digital que comparte toda su amplitud y profundidad de conocimiento sobre los hongos mágicos, incluidas recetas e historias relacionadas, como una oda a esta maravilla natural casi mítica. .Sarno no entiende por qué a la gente no le gustan los hongos (y hay estadísticas que dicen que no). Tiene la misión de cambiar eso.
"En una llamada para hablar sobre su nueva columna, que él y Chad y Dave Joachim, su coautor y colaborador habitual, llamaron ingeniosamente In the Wicked Kitchen On The Beet, Sarno está tranquilo, su voz firme y su mirada sin distracciones. Su pasión por la cocina vegana o basada en plantas se manifiesta, junto con una inteligencia fundamentada sobre lo que se necesitará para que el mundo crea que comer de esta manera, sin productos animales, no solo es el mandato para un futuro planeta saludable, sino también preferible. , por gusto, satisfacción y puro disfrute."
"La sabrosa voz de Sarno solo se emociona cuando comienza a hablar sobre hongos y luego, en un tono bastante mesurado, sentado en su casa de Londres, donde realiza toda su producción de videos y experimentación con alimentos, admite estar súper entusiasmado. sobre setas.Sarno habla de hongos de la misma manera que otras personas hablan de viajes espaciales. Es el futuro, y todos iremos allí, eventualmente."
"Estoy muy emocionado porque hay tantas cosas que puedes hacer con ellos. Durante la última década, todo lo que he estado haciendo es probar y trabajar con hongos. Tienes carnes falsas y yo apoyarlos completamente, entonces tienes la agricultura celular, pero la brecha en el mercado es todo el mercado de alimentos. Las setas son la estrella del espectáculo.
"The Beet, directora editorial, Lucy Danziger se reunió con el amable chef, de quien uno sospecha que es un superhéroe cuando se pone el delantal de chef. Nos cuenta su historia y nos inspira a querer hacer comida que sea buena para todos pero que sea de origen vegetal:"
Derek Sarno explica cómo hacer comida para todos, que resulta ser vegana
Lucy Danziger: Cuéntame tu historia. ¿Por qué empezaste Wicked Kitchen?
Derek Sarno: Comenzó conmigo y mi hermano, Chad,cuando se nos ocurrió la idea hace unos años.Comenzó como solo un blog para compartir recetas porque quería mostrar a las personas que comían productos de origen animal que es muy fácil hacer que la comida vegana sea súper saciante, satisfactoria, deliciosa, sexy y simplemente genial. Toda la experiencia de cocinar, y la experiencia de sabor, son increíbles. Cuando me hice vegano por primera vez, se me abrió todo un mundo de creatividad.
LD: ¿Cuánto tiempo hace que eres vegano?
DS: Voy a cumplir seis años en enero. Chad se hizo vegano primero, ha sido vegano desde que yo sé. En realidad fui yo quien se burló de él. Siempre fui ese chef y solía cocinar productos de origen animal, no es algo de lo que esté orgulloso, pero dio forma a lo que soy hoy.
LD: La identidad está ligada a la comida. ¿Cómo consigues que la gente cambie su forma de abordarlo?
DS: ¡Sí, estoy de acuerdo! La comida es también tradiciones y hábitos. La comida es cultura y antecedentes. Para mí son hábitos. Solía vivir en un monasterio budista durante años y pude practicar, estudiar mi mente y sentarme y meditar mucho, así que entiendo cómo funciona, al menos para mí.Aprendí que nos apegamos a ciertas cosas y nos aferramos a ciertas percepciones de nosotros mismos, incluidos los hábitos. La comida es un hábito. Es como fumar. O tenemos que destetarlo o saber cómo reemplazarlo con otra cosa. Si eres alcohólico, no te permites tomar una copa de vez en cuando. Trabajas con lo que tienes, y hay tantos vegetales que realmente reemplazan el sabor de la carne, como los champiñones.
LD: La condición humana es tanto de dónde venimos como adónde vamos.
Para mí, una experiencia basada en plantas avanzaba en mi vida. Donde hemos estado y las tradiciones que valoramos son parte de lo que somos, pero podemos honrarlos avanzando de una manera basada en las plantas. Por ejemplo, no dejes de conducir, pero compra un auto ecléctico.
LD: ¿Por qué te emocionan las setas?
DS: Los champiñones desprenden una textura carnosa, más nutrientes y proteínas. Estoy muy entusiasmado con ellos porque hay tantas cosas que puedes hacer con ellos .Durante la última década, todo lo que he estado haciendo es probar y trabajar con hongos. Tienes carnes falsas y las apoyo totalmente, luego tienes la agricultura celular, pero la brecha en el mercado es todo el mercado de alimentos. Las setas son la estrella del espectáculo.
LD: Me emocionan las setas porque son súper saludables.
DS: Hay muchas razones para amar los champiñones,ya sea por sus beneficios nutricionales o por su textura. Es probable que los hongos en las tiendas minoristas se cultiven en invernaderos, pero si buscas hongos, obtienes diferentes tipos de beneficios, como los minerales ricos en nutrientes del suelo. Si puedes buscar hongos, eso es increíble.
LD: ¿Qué receta de champiñones deberíamos estar haciendo?
DS: No es tanto una receta, es una técnica y compartiremos esa técnica en nuestra próxima columna con The Beet. Es presionar un racimo de hongos entre dos sartenes de hierro fundido y convertirlos en un bistec.Tenemos mucho contenido sobre esto en nuestro libro de cocina de YouTube y en nuestro sitio web.
LD: No creo que nadie piense en champiñones cuando piensa en bistec.
DS: O, la mayoría de la gente piensa que los champiñones portobello son el bistec, y eso no es lo que hacemos aquí. La cantidad correcta de calor y un poco de aceite le da esa piel de acelga crujiente en el exterior. Uso sartenes de hierro fundido cuando cocino de cierta manera. No uso nada más, uso lo que funciona.
LD: Háblame de Wicked He althy. ¡Me encanta tu libro de cocina! Y recetas.
DS: Bueno, tenemos toneladas de recetas en el sitio web de Wicked He althy si quieres cocinar en casa. No todo el mundo tiene tiempo para cocinar, así que creamos Wicked Kitchen en 2018 en el Reino Unido. Lanzamos con 20 comidas veganas: pizza, ensaladas, sándwiches, todas las comidas preparadas. Fue impresionante y realmente conmovió al país. Fue el lanzamiento de marca vegana más grande que conozco. Ahora hemos crecido a más de 140 productos dentro de Tesco en el Reino Unido.Recientemente lanzamos más de 20 productos en 2, 200 Krogers y 350 a 400 Sprouts en Estados Unidos, por lo que van desde comidas preparadas congeladas hasta productos no perecederos como kits de champiñones rallados y mayonesa. Hicimos una colaboración con Beyond Meat. Estos kits de comidas le facilitan la tarea de cocinar y brindan soluciones fáciles y convenientes que son súper deliciosas y sabrosas.
LD: ¿Cuál es el objetivo de sus productos? ¿Estamos salvando a los animales, al planeta o a nuestra salud?
DS: Mi objetivo personal son los animales. Pero es por la razón que quieras. Quieres comer alimentos integrales, ingredientes totalmente naturales, pero es solo... ¡buena suerte al encontrarlos en una comida preparada! Así que tendrás que cocinarlo en casa. Y estamos aquí para ayudarte.
Todo nuestro espíritu en Wicked He althy es comer 80 por ciento saludable y 20 por ciento malo. Ese es el equilibrio, estar 100 por ciento basado en plantas. Si no te permites un poco de indulgencia, entonces es fácil volver a caer en tus viejos hábitos.
LD: ¿Qué comes en un día?
DS: Bueno, soy un desarrollador de alimentos, así que estoy constantemente comiendo. Esta mañana comí una de nuestras ollas de papilla, es solo un poco de avena. Para el almuerzo, me preparé un club sándwich de tofu y tocino. En los años 80, solía hacer sándwiches club con productos de origen animal y se me antojaba uno, pero con tofu, tocino y especias. Voy a publicar una foto de ella en mi Instagram. Para la cena, he estado revisando todas estas comidas preparadas congeladas para asegurarme de que tengo confianza. Me gustan las judías verdes, los elotes, el brócoli, más allá de la hamburguesa, como champiñones, depende del día.
LD: ¿Tienes un mantra?
DS: Soy budista, así que tengo toneladas de mantras. En cuanto a lo que la gente entendería: toma una decisión, apégate a ella y hazla.
LD Me encanta eso. Y vuelve a The Beet para ver tu nueva columna: In the Wicked Kitch, On The Beet, que se lanzará el 27 de septiembre.
