El pesto es probablemente la salsa más sabrosa que existe y la versión vegana es tan sabrosa como la original, gracias a la albahaca aromática, el ajo, los piñones tostados y la levadura nutricional.
El Pesto se puede conservar en el frigorífico durante unas semanas en un tarro. Asegúrate de que una fina capa de aceite cubra siempre la parte superior del pesto, para que no tenga contacto con el aire. También se puede congelar, para que tengas algo en tus manos en cualquier momento. Lo mejor es congelar el pesto en bandejas de cubitos de hielo y luego guardarlo en una caja hermética o en una bolsa de silicona/bolsa ziplock.
Sin embargo, el Pesto no es solo para la pasta. Puede usarlo como base de pizza, para untar pan, mojar galletas o verduras, marinar tofu o verduras, o rociarlo sobre ensalada. También puede agregar una cucharada de pesto a sopas, guisos u otras salsas para pasta (marinara, salsa blanca, salsa con queso, etc.) para darle más sabor.
Lo que es realmente genial del pesto es que es extremadamente personalizable. Puedes (y debes) jugar con la proporción de ingredientes a tu gusto. Agregue más ajo, si es un amante del ajo, más levadura nutricional/parmesano vegano para obtener sabores a queso más fuertes, o más jugo de limón para una mayor acidez. Use más aceite de oliva para un acabado más cremoso o más agua para una salsa más líquida. También puede usar otras nueces y hierbas para obtener diferentes sabores u omitir lo que no le guste.
La pasta al pesto servida caliente es especialmente buena con fideos largos como espagueti, tagliatelle o linguini. Puedes cubrir tu pasta con piñones, queso parmesano vegano y unas hojas de albahaca fresca.
También es excelente como ensalada de pasta fría, con un tipo de pasta más corta, como fusilli, rigatoni, penne u orecchiette. Si prepara una ensalada de pasta al pesto, mezcle algunos extras. Los tomates secados al sol, las aceitunas, los tomates cherry, el calabacín o los espárragos asados, las nueces tostadas, los guisantes verdes frescos, las arvejas, la mozzarella o queso feta vegano, las cebollas verdes, el tocino con tofu, los garbanzos, los aguacates, el maíz o las jacas desmenuzadas son adiciones realmente deliciosas.
Versión barata:
- En lugar de piñones, utiliza nueces, almendras, avellanas o pipas de girasol.
- Cambia la mitad de toda la albahaca por rúcula, espinacas, perejil o una mezcla de estos.
- Puedes omitir por completo el queso parmesano vegano.
Versión saludable:
- Evite usar aceite de oliva y simplemente agregue más agua a la licuadora
- Si desea aún más cremosidad sin aceite, agregue 1/2 aguacate o 2-3 cucharadas de tahini o mantequilla de anacardo al procesador de alimentos.
- Elige pasta a base de legumbres en lugar de pasta de trigo.
- Puedes convertir esta receta en una receta crudivegana. No tuestes los piñones y usa fideos/zoodles de calabacín o fideos de algas crudiveganos.
- Agregue vegetales adicionales para obtener más nutrición. Calabacín, tomate, pimiento, guisantes y alcachofas son algunos de nuestros favoritos.
Versión elegante:
- El pesto tradicional se prepara con mortero y maja. Aunque es solo una diferencia sutil en el sabor y la textura, definitivamente puede valer la pena el esfuerzo extra.
- Si tienes un poco de tiempo extra, haz tu propia pasta. No hay muchas cosas más deliciosas que la pasta casera y el pesto casero juntos. Para una versión trampa, puedes comprar pasta fresca en muchos supermercados. Solo asegúrate de que sea vegano (la pasta fresca suele venderse con huevos)
- Agregar una cucharada de aceite de trufa a tu pesto hará que tenga un sabor extra especial y delicioso.
- Puedes cubrir tu pasta al pesto con pollo vegano a la parrilla o tempeh asado. Los camarones veganos también son adiciones increíbles.
- O cubra su pasta con verduras asadas. Los tomates cherry asados al horno rociados con jarabe de arce quedan especialmente bien con la pasta al pesto.
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Pasta al pesto
4 porciones
Ingredientes
Para la pasta:
12 oz/340 g de espagueti/fusilli u otra pasta de su elección
Para la salsa:
- 3 cucharadas de piñones, ligeramente tostados + más para servir
- 2-3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de levadura nutricional o queso parmesano vegano + más para servir
- 1.5 tazas de albahaca fresca
- 1/2 limón, en jugo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta
Instrucciones
- Prepara la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre, reserva un poco del agua de la pasta y vuelve a poner en la olla.
- Mientras tanto, agregue piñones, ajo, levadura nutricional o queso parmesano vegano, albahaca, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta a una licuadora o procesador de alimentos, y mezcle hasta que se forme una pasta.
- Mientras el motor está en marcha, echa aceite de oliva lentamente, deteniéndolo y raspando los lados si es necesario.
- Comience a agregar agua lentamente también, hasta alcanzar la consistencia deseada (alrededor de 1 a 3 cucharadas en total).
- Ajuste el sabor con jugo de limón y sal, si es necesario.
- Vierta el pesto sobre la pasta y revuelva para mezclar. Agrega un poco del agua de la pasta para lograr la consistencia perfecta de la salsa.
- Servir inmediatamente o frío como ensalada de pasta. Cubra con albahaca extra, queso parmesano vegano y piñones, si lo desea.
