Esta ensalada de col rizada y vegetales asados está a punto de cambiar las cosas. ¡Di adiós a las ensaladas aburridas y sin vida y hola a esta receta ahumada, dulce e infundida de sabor! Cubierto con un aderezo cremoso de chipotle, no creerás lo fácil, rica y deliciosa que es esta ensalada. Perfecta para los meses de invierno, esta ensalada presenta una mezcla de col rizada abundante, calabaza moscada colorida, remolacha, garbanzos llenos de proteínas y quinua. . ¿Sabías que la quinua contiene 8 gramos de proteína en una sola taza? No es de extrañar que la antigua civilización inca lo considerara un alimento sagrado. ¿No tienes calabaza o remolacha? ¡Ningún problema! Se pueden reemplazar fácilmente con otros tubérculos como zanahorias, batatas, nabos o chirivías.¡Cuanto más sustanciosa, mejor! Si desea incluir más vegetales en su vida pero no está seguro de cómo hacerlo, incluya esta ensalada rica en nutrientes en su rotación de recetas. Llegarás al paraíso del sabor cuando el primer bocado entre en tu boca.
Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 25 minutosTiempo total: 35 minutos
Costo: $5.25 receta | $1.31 porción
Ensalada de verduras asadas y col rizada
4 porciones
Ingredientes
Ensalada
- 2 tazas de betabel en cubos ($0.36)
- 2 tazas de calabaza moscada en cubos ($1.08)1 ½ tazas de garbanzos, escurridos y enjuagados ($0.21)
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida ($0.16)
- 1 ½ cucharadita de ajo en polvo ($0.01)
- 1 ½ cucharaditas de comino ($0.01)
- 1 cucharadita de sal marina ($0.01)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida ($0.01)
- 1 manojo grande de col rizada, picada ($1.57)
- 1-2 cucharaditas de aceite de oliva ($0.04)
- Un chorrito de jugo de limón ($0.01)
- 1 taza de quinua cocida ($0.40)
Aderezo chipotle
- ¾ taza de anacardos crudos, remojados durante la noche ($1.29)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana ($0.01)
- 2 chipotles adobados ($0.02)
- 1 diente de ajo ($0.04)
- Sal y pimienta al gusto ($0.02)
- ½ - ¾ taza de agua
Instrucciones
Para las Verduras Asadas
- Precaliente su horno a 425 grados F, coloque una rejilla en el centro y cerca de la parte superior, y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
- Agregue la calabaza moscada a la mitad de una bandeja para hornear, la remolacha a la otra mitad y los garbanzos a la segunda bandeja para hornear. Rocíe uniformemente aceite de oliva sobre todo y sazone con ajo en polvo, comino, sal y pimienta, revolviendo para cubrir.
- Ase la calabaza y la remolacha en la rejilla central durante 20-25 minutos, mezcle hasta la mitad o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Ase los garbanzos en la rejilla superior durante 18-20 minutos, mezclándolos hasta la mitad o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
Para la col rizada
Mientras tanto, agregue la col rizada picada a un tazón grande para mezclar con 1-2 cucharaditas de aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Masajee las hojas durante 2-3 minutos, luego mezcle con la quinua cocida. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
Para el Aderezo
Agregue a una licuadora los anacardos escurridos, el vinagre de sidra de manzana, los chipotles adobados, el ajo, la sal, la pimienta y el agua. Mezcle a velocidad alta hasta que quede suave, luego transfiéralo a un tazón o recipiente para servir.
Por la Asamblea
- Una vez cocidas las verduras y los garbanzos, añádelos al bol de kale y quinoa. Mezcle con la mitad del aderezo de chipotle (guarde el resto para tazones individuales).
- Sirva cubierto con guarniciones opcionales como nueces/semillas tostadas, queso feta vegano desmenuzado, frutas secas, etc. ¡Disfrútelo!
Notas
1 manojo grande de col rizada equivale a ~4 tazas.
Nutrición: 1 de 4 porcionesCalorías 443 | Grasa total 21,1 g | Grasa saturada 3,2 g | Colesterol 0mg | Sodio 326,3 mg | Carbohidratos Totales 54.1 g | Fibra dietética 13,4 g | Azúcares Totales 15,5 g | Proteína 14,6 g | Calcio 160,5 mg | Hierro 5,6 mg | Potasio 1069.4 mg |
