Por qué es más saludable: La calabaza amarilla es rica en manganeso, que fortalece los huesos y ayuda al cuerpo a procesar grasas y carbohidratos.
Ingredientes saludables: vitamina A, vitamina B6, vitamina C, ácido fólico, magnesio, fibra, riboflavina, fósforo y potasio
Fajitas de calabaza asada, espinacas y champiñones
Por qué nos encanta: Cárgate de verduras como pimientos y champiñones, y carbohidratos saludables como el arroz integral y la calabaza moscada. Agregue cualquiera de sus especias favoritas para darle sabor a las fajitas y sirva con una guarnición de salsa o guacamole.
Ingredientes
- 3 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
- 8 onzas de champiñones cremini, sin tallos limpios y cortados en cuartos
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de condimento italiano albahaca, tomillo y orégano
- sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 tazas de espinacas tiernas
- sal y pimienta al gusto
- 12 mini tortillas de maíz o 6 tamaño normal
Para la crema de calabaza moscada
- 2 tazas de calabaza moscada en cubos de 1 pulgada
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de anacardos en remojo durante la noche si no se usa una licuadora de alta velocidad
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de calabaza moscada
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
Para servir
- Rebanadas de aguacate
- Salsa
- Aceitunas
- Pepinos
Instrucciones
- Mezcle la calabaza, los champiñones y el ajo con el aceite de oliva y las hierbas. Extender en una bandeja para hornear.
- Hornee a 350 grados durante 25-30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana y agregue el ajo. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.
- Añadir las espinacas. Usando pinzas, s altee las espinacas hasta que se ablanden un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Agregue la calabaza asada y los champiñones y cocine durante 4-5 minutos hasta que se caliente por completo.
- Calienta las tortillas en un quemador de la estufa, unos 30 segundos por cada lado hasta que la tortilla esté flexible.
- Para servir, coloque el relleno en el centro de las tortillas y cubra con rodajas de aguacate y salsa.
La información nutricional es una estimación aproximada.
Calorías 409 Grasa total 23,8 g Sáb. Grasa 4,7 g Sodio 164 mg Carbohidratos totales 45,3 g Fibra 8,5 gAzúcares 8 g Proteína 11,5 g
