Chef Rene Johnson no es ajeno a la preparación de comidas veganas impresionantes para las potencias políticas. Ha estado cocinando para algunos de los dignatarios del mundo durante más de dos décadas, incluida la vicepresidenta Kamala Harris, la presidenta de la Cámara de Representantes Nancy Pelosi, la congresista Barbara Lee, el gobernador de California Gavin Newsom y otros. Es conocida por servir comida reconfortante saludable de inspiración sureña hecha vegana, como col rizada, gofres de batata, sémola a la antigua, frijoles de mantequilla, zapateros y pasteles decadentes. Todo sin productos de origen animal, incluidos huevos o lácteos.
“Quiero que todos sepan que volverse vegano no es tan difícil como crees. Da pequeños pasos en tu viaje vegano. Ser vegano no significa no tener sabor”, dice Johnson. “La comida vegana y del alma son una combinación dinámica.”
Le encanta preparar platos veganos más saludables inspirados en la cocina de su abuela Katherine. La abuela de Johnson priorizó los ingredientes frescos, a menudo de su propio patio trasero, para hacer pastel de durazno con duraznos frescos de sus árboles y mermelada de moras hecha desde cero con su propio arbusto de moras. Johnson continúa con el legado de su abuela de preparar platos con amor. Ella eliminó las grasas dañinas de los favoritos de la comida del alma de estilo antiguo de su abuela para ofrecer versiones más saludables de las recetas familiares. Johnson dice que no hay razón para usar cerdo o pavo en frijoles rojos y arroz o col rizada.
Hablamos con la autora de Blackberry Soul sobre cómo incorpora un poco de amor en cada bocado y sus mejores consejos de cocina vegana y su receta vegana de gumbo.
1. Cambia la carne por legumbres
A menudo sustituyo la carne por arroz, frijoles, papas o quinua. Uso quinua para hacer un maravilloso pastel de carne vegano.La quinua cocida se puede usar como la carne molida, agregue cebollas, pimientos, ajo, especias, agregue huevos de lino, pan rallado, otro secreto es agregar aceite a la mezcla de pastel de carne como lo hace un pastel de carne real. Esto ayudará a que el pastel de carne se mantenga unido y le dará un buen pastel de carne jugoso.
2. Usa aceite en lugar de grasa animal
Cuando cocines vegano, asegúrate de volver a agregar el aceite a tus recetas. Cuando preparo las coles de mi abuela, las hago veganas. Saco las alitas de pavo ahumadas, pero agrego aceite de oliva para levantar las especias que agregué a mi olla. Cuando hago los frijoles rojos de mi abuela, vuelvo a agregar el aceite a la receta porque le he quitado el chicharrón. Para darme el sabor ahumado en ambas recetas, agrego puerros frescos e hinojo fresco, ambos cambian las reglas del juego. Los puerros son una cebolla salada maravillosa y el hinojo te da ese sabor a achicoria que tienen los eslabones.
3. Nunca subestimes el tofu
El Tofu se puede usar de muchas maneras. Se puede utilizar como huevos en muchas recetas. El tofu puede ser revuelto y saborizado como los huevos revueltos. Se puede mezclar para hacer la mejor tostada francesa vegana que jamás hayas probado. El tofu también se puede cortar en tiras y freír como el pollo frito. Es uno de los mejores pollos fritos veganos de la historia.
"4. No tengas miedo de veganizar tus recetas favoritas"
La mayoría de las recetas se pueden cambiar a veganas. La leche entera se puede cambiar a leche de origen vegetal. Mis favoritos son la leche de avena integral y la leche de coco. Al hacer mi pan de maíz vegano, el secreto es agregar un poco más de leche y asegurarse de haber agregado un poco más de mantequilla vegana. Recuerde que no va a tener huevos en la receta, por lo que el pan de maíz tardará un poco más en cocinarse, pero le prometo que le encantará su pan de maíz. Esta receta está en mi libro de cocina, From My Heart to Your Table, y hablo sobre estos dos secretos para hacer un maravilloso pan de maíz vegano.
5. Encuentra tu mantequilla sin lácteos favorita
Hay algunas mantequillas veganas maravillosas por ahí. Compra varios para ver cuál te gusta más. Prefiero la mantequilla de anacardo, pero prefiero hacer la mía. Es súper fácil de hacer y no tiene conservantes. ¡Dura mucho tiempo! Uso mi mantequilla vegana de anacardos cuando hago mi zapatero de durazno sin fallas. El anacardo todavía te da un sabor a mantequilla sin los lácteos.
Conclusión: con unos pocos cambios sencillos, puedes hacer que tus comidas favoritas sean veganas.
Para obtener más recetas de chefs famosos, consulte la Columna de recetas de chefs famosos de The Beet y vea lo que están cocinando Derek Sarno y Chard Sarno, así como lo que ha compartido Matthew Kenney, junto con Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ y Guy Vaknin.
