Un pastel de zanahoria cálido, especiado, aterciopelado y desmenuzado complacerá a casi todos. Esta receta establece los estándares para un pastel más saludable, delicioso, a base de plantas y sin gluten que a todos les encanta.
Cada bocado de este pastel de zanahoria está repleto de sabores picantes de jengibre, canela, nuez moscada y un suave toque de vainilla. ¿Y la mejor parte? El glaseado está hecho con anacardos, crema de coco y una pizca de jarabe de arce para darle dulzura y simplemente tiene un sabor fuera de este mundo. Si tengo glaseado adicional, o doble la receta a propósito, la guardo en mi refrigerador y sumerjo casi cualquier cosa en el tazón para un dulce, los pretzels y la fruta son mis favoritos.Si está horneando galletas, tartas y pasteles, le sugiero que use esta receta de glaseado, se convertirá en su opción favorita, al igual que la mía.
"Con más festividades acercándose rápidamente, The Beet proporcionará recetas de postres veganos pecaminosos y saludables para tus pequeñas celebraciones, fiestas, cenas o para ti mismo. Tenga en cuenta que todos estos postres no contienen lácteos ni huevo, por lo que puede sumergirse en la masa con una cuchara y disfrutar de pasteles, galletas, tartas, brownies completamente crudos y disfrutar."
Sirve este bizcocho de zanahoria en un plato, fuente o jarra. Cree una hermosa presentación y guarde un poco de pastel extra en el costado para que se desmorone alrededor de los bordes. O bien, omita la decoración por completo y agregue el pastel en un tarro o taza de albañil y aún tendrá un sabor increíble. Ellen, la talentosa desarrolladora de recetas, coronó su pastel con un lindo muñeco de jengibre, feliz por las fiestas. Diseñe su propia diversión y guarde este pastel en su libro de recetas navideñas a base de plantas.
Desarrollador de recetas: Ellen Charlotte Marie, autora de Everyday Vegan: He althy Plant-Based Cooking for the Entire Family
Pastel vegano de zanahoria con glaseado de anacardos
Ingredientes
Ingredientes secos
- 9 onzas. harina blanca de espelta
- 3 cucharaditas de cremor tártaro
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2.5 oz. azúcar de flor de coco
- semillas de 1 vaina de vainilla
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- una pizca de sal
Ingredientes húmedos
- 10.5 oz. zanahorias, finamente ralladas
- 6 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
- 5 fl. onz. leche de almendras o avena sin azúcar
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1.5 oz. aceite de coco derretido o aceite de oliva suave
Para el glaseado de anacardos
- jugo de 1 limón
- 9 onzas. anacardos (remojados durante al menos 4 horas)
- 5 onzas. crema de coco
- 5 cucharadas de sirope de arce
- semillas de 1 vaina de vainilla o ½ cucharadita
- polvo de vainilla natural
- una pizca de sal
Cobertura
- Nueces picadas
- Hilos de zanahoria
- Canela
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350oF. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Mezcla los ingredientes húmedos en otro bol.
- Mezcla los ingredientes secos y húmedos para hacer una masa suave.
- Vierta la masa en un molde para pasteles grande y engrasado (o 2 pequeños) y hornee de 25 a 30 minutos.
- Comprueba con un palillo si el pastel está horneado.
- Mientras tanto, haz el glaseado de anacardos: mezcla todos los ingredientes en una buena licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave y espesa.
- Refrigerar durante 1 hora.
- Deja enfriar el pastel.
- Corta el pastel por la mitad y unta la mitad inferior con la mitad del glaseado. Vuelve a colocar la mitad superior y cúbrela con el resto del glaseado.
- Decora con nueces picadas, tiras de zanahoria y canela extra.
