Las lentejas son una excelente fuente de proteínas, son fáciles de cocinar y pueden ser súper versátiles en diferentes recetas. Dado que la calabaza bellota está en temporada en este momento, le traemos una receta vegana de calabaza bellota rellena de lentejas para un almuerzo o cena festiva.
Esta receta está repleta de proteínas, rica en vegetales y alta en fibra gracias a la calabaza bellota. ¡Esta comida no solo es rica en nutrientes, sino que también es muy fácil de preparar! Si desea que esta receta sea aún más fácil de lo que ya es, puede usar lentejas enlatadas en lugar de cocinar lentejas secas desde cero.Recomendaría usar lentejas marrones o verdes en lugar de lentejas rojas partidas, ya que las lentejas partidas tienden a volverse blandas.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 60 minutos
Porciones: 4 calabazas rellenas
Calabacita Vegana Rellena De Lentejas
Ingredientes
Ingredientes de calabaza
- 2 Calabazas Bellota
- Aceite de Oliva Virgen Extra, para pincelar calabazas
- Una pizca de sal
Relleno De Bellota
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla mediana, cortada en cubitos
- 8 oz Champiñones blancos, rebanados
- 1 Calabacín mediano, en cubos
- 1 Zanahoria mediana, cortada en cubitos
- 1 ½ taza de lentejas cocidas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de perejil seco
- ½ cucharadita de romero seco
- 1 Puñado de espinacas
- Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
- Precaliente su horno a 425F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con un cuchillo afilado, corte la calabaza bellota por la mitad y saque las semillas.
- Cepille un poco de aceite en la calabaza bellota, asegurándose de cepillar también la sección extraída. Espolvorea un poco de sal encima y coloca la calabaza en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Hornee en el horno durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos con un tenedor.
- Mientras la calabaza se hornea, prepara el relleno calentando el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio- alto. Agregue las cebollas y s altee durante 2-3 minutos o hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones y s altee durante 5 minutos hasta que los champiñones comiencen a ablandarse y a dorarse ligeramente.
- Agregue calabacines, zanahorias, lentejas, ajo en polvo, orégano, perejil y romero seco. Cocine por 5 minutos o hasta que las zanahorias y los calabacines comiencen a ablandarse. Agregue un puñado grande de espinacas a la sartén y cocine hasta que las espinacas se ablanden. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Retira la calabaza del horno y dale la vuelta con cuidado con unas pinzas. Deja que se enfríe durante 5 minutos. Vierta el relleno de lentejas en su calabaza. Adorne con algunas semillas de calabaza, sal marina en escamas y hierbas frescas. ¡Sirve de inmediato y disfruta!
Nutricionales
Calorías 443 | Grasa Total 8.4g | Grasa Saturada 1.2g | Sodio 37mg | Carbohidratos Totales 74.4g | Fibra dietética 27,7 g | Azúcares Totales 5.4g | Proteína 23,5g | Vitamina D 204mcg | Calcio 146mg | Hierro 9mg | Potasio 1891mg |
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