¿Qué se necesita para lanzar una dinastía de queso a base de plantas? Miyoko Schinner, CEO y fundadora de Miyoko's Creamery, sin duda una de las compañías de queso de origen vegetal más exitosas, se sentó conmigo en Plantbased Business Hour, una serie de entrevistas digitales, para compartir sus secretos del éxito en todo, desde cómo hacer el el mejor sándwich vegano de queso a la parrilla para administrar un negocio multimillonario durante una pandemia
Es fácil ver a Schinner como una figura destacada en el movimiento vegano, ya que ha sido vegana durante 35 años, es una abierta defensora de los derechos de los animales y ha creado un producto de gran éxito (su mantequilla y quesos veganos ), pero incluso ella admite que se tropezó en el camino para comprometerse completamente con el veganismo. En sus primeros días, Miyoko admite que "hacía trampa" comiendo queso de vez en cuando. “Eso fue lo más difícil. No comía queso muy a menudo, pero ocasionalmente hacía trampa. Y seguí haciendo trampa”, explicó, “pero cuando finalmente hice la conexión de que les quitaron a los bebés (de sus madres), fue como, está bien, ya no puedo hacer trampa”.
Su decisión de volverse completamente vegana finalmente la llevó al lanzamiento de Miyoko's Creamery. Renunciar al queso fue una decisión difícil, por lo que hacer su propio queso vegano estaba en su lista de tareas pendientes. Miyoko le da crédito a su esposo por haberla lanzado a la acción, como una línea de autodefensa.
“Un día (mi esposo) dijo: 'Estoy cansado de no tener queso en la casa'. Y comenzó a comprar queso. Y lo siguiente que supe fue que tenía queso en mi refrigerador. Y eso fue todo. Pensé: '¡Está bien, esto no puede suceder!' Y fue entonces cuando comencé a jugar con el queso vegano".
Avance rápido varios años y los productos más nuevos de Miyoko, los quesos Cheddar y Pepper Jack, que se derriten y pegajosos (sin anacardos e indistinguibles del queso lácteo para la mayoría de las papilas gustativas) se lanzarán en Whole Foods este mes. Los amantes del queso que son veganos o de origen vegetal estarán encantados de saber que pueden estar ocupados con el clásico queso a la parrilla, ¡un elemento básico de la dieta estadounidense! A continuación, Miyoko comparte sus consejos para lucir un sándwich de queso a la parrilla como un profesional.
1.) Asegúrese de usar el método de cocción correcto. Debe usar una prensa para panini/queso a la parrilla o una plancha/sartén con tapa para garantizar la mejor derritiéndose.
2.) Comience con buenos ingredientes. El queso a la parrilla tradicional es simple, por lo que es importante usar ingredientes de calidad. Personalmente, me encanta un pan de masa fermentada de alta calidad, tal vez de su panadería local. ¡También sugiero usar nuestro nuevo queso cheddar o queso pepper jack, si prefiere un poco de sabor! No todos los quesos veganos se derriten por igual, pero nuestro nuevo queso cheddar y pepper jack se derriten y funcionan exactamente como el queso lácteo, lo que los hace perfectos para hacer un pegajoso sándwich de queso a la parrilla. Finalmente, use su mantequilla vegana favorita: mi opción es siempre la mantequilla vegana cultivada de Miyoko. Unta ambos lados del pan con esto antes de ponerlo en la sartén.
3.) ¡Diviértete! Hay tantas formas de realzar el tradicional queso a la parrilla y es difícil equivocarse si le agregas los sabores que te gustan. . Tal vez desee agregar cebollas caramelizadas para un poco de dulzura, o champiñones y trufas para algo un poco más elegante.¡No tenga miedo de ser creativo! (The Beet tiene una receta de espinacas y queso a la parrilla que es perfecta; solo usa el queso de Miyoko en la receta).
El queso y los productos lácteos veganos lideran el crecimiento del mercado basado en plantas
Incluso en estos tiempos inciertos, Miyoko es optimista para el futuro. “Estoy lleno de esperanza. Realmente creo que este es el punto crucial cuando las cosas van a cambiar. Creo que COVID-19 es un momento realmente horrible para las personas, pero si podemos ver esto como nuestra oportunidad de hacer un cambio, sucederá cada vez más rápido. Tengo muchas esperanzas en el futuro de un mundo vegano”.
Para ver y escuchar la entrevista completa, vaya aquí. Para ver y escuchar otras entrevistas de celebridades veganas con Elysabeth en su podcast, Awesome Vegans, haz clic aquí.
Elysabeth Alfani es una experta en plantas para los principales medios de comunicación y analiza las noticias sobre salud, alimentos, negocios y medio ambiente basadas en plantas para el público en general en la radio y la televisión.
