"Todo el mundo conoce los grandes éxitos. Todo el mundo conoce el pollo frito, la col rizada y el pan de maíz, pero hay mucho que decir. Los visitantes del Centro de agricultura alimentaria The Stone Barns tuvieron la oportunidad de aprender eso y mucho más durante la residencia de la chef Adrienne Cheatham este verano."
El nativo de Chicago pasó muchos años en las cocinas y sus alrededores. Primero, con su mamá y luego cuando se hizo cargo de todo, desde mariscos hasta la producción de pasteles. Después de muchos años de arduo trabajo y dedicación, se convirtió en la Sous Chef Ejecutiva de Le Bernadin en Nueva York.Sus créditos también incluyen Chef Ejecutivo en Red Rooster de Marcus Samuelsson. Aquí hay un dato divertido: la chef Adrienne también fue una de las principales colaboradoras de The Red Rooster Cookbook mientras probaba, editaba, cocinaba y diseñaba toda la comida para el libro.
Una chef superior y graduada de HBCU, la chef Adrienne pasó casi un mes en el campus de Stone Barns. Durante ese tiempo, trabajó para crear un menú que detallara la evolución de la cocina sureña mientras exploraba y celebraba la diversidad de culturas que han llegado al sur para ayudar a crear nuevas versiones de comida para el alma.
"En estos días, si puede obtener un boleto, puede encontrarla en Sunday Best. SB es su guiño al pasado ya la cultura. Ella dice: Al dar lo mejor de ti, estás demostrando que eres serio e importante y obliga a las personas a ir más allá de sus estereotipos."
Es cierto que no es vegana, Chef comparte algunas ideas maravillosas sobre cómo crecer con verduras y revela su secreto para encontrar las cosas buenas en la bodega de tu vecindario.Esta receta de coliflor asada entera picante y crujiente es un excelente plato a base de plantas que puede preparar fácilmente con algunos ingredientes accesibles y productos básicos de la despensa.
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Coliflor entera asada picante y crujiente por la chef Adrienne Cheatham
Ingredientes
- 1 coliflor de cabeza grande, bien enjuagada, sin hojas
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de maicena
- 1 1/2 tazas de semillas de girasol crudas
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1cucharadita de ajo en polvo (o ajo granulado)
- 1cucharadita de cebolla en polvo
- 1cucharadita de sal
- 1/2 taza de yogur natural
- 2 cucharadas de mantequilla vegana, derretida
- 1/4 taza de salsa picante (preferiblemente Tabasco)
- 1cucharada de miel, sustituye el agave por una receta vegana
Instrucciones
- Coloque la coliflor en una olla lo suficientemente grande como para contenerla. Espolvoree 1T de sal sobre la coliflor, luego llene la olla con agua y agregue las hojas de laurel. Encienda la llama a fuego alto y hierva el agua. Cuando el agua hierva rápidamente, apáguelo y déjelo reposar durante 5 minutos, luego drene el agua y enjuague la coliflor en agua fría durante unos segundos. Coloque la coliflor en un plato forrado con toallas de papel en el refrigerador para que se enfríe. Esto se puede hacer con 2 o 3 días de anticipación, mantenga la coliflor blanqueada sin tapar en el refrigerador.
- Mientras la coliflor se enfría, combine la maicena, las semillas de girasol, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal restante en un procesador de alimentos. Procese hasta que las semillas estén finamente picadas y la mezcla parezca una comida gruesa. Ponga a un lado en un tazón ancho.
- Precalienta el horno a 400. Usa una espátula pequeña o un cepillo y esparce el yogur uniformemente por todo el exterior de la coliflor. Use un par de tenedores para levantar la coliflor y voltéela en el tazón de la mezcla de semillas de girasol. Coloque sus dedos alrededor del tallo central y gire la cabeza para cubrir completamente el yogur con la mezcla. Recoja la mezcla según sea necesario para que llegue hasta los lados. Coloque la cabeza de coliflor recubierta en una bandeja para hornear forrada de pergamino y rocíe ligeramente con aceite de oliva (o aceite en aerosol). Colocar en el horno.
- Cocine la coliflor hasta que la corteza esté dorada y crujiente, unos 20 minutos, girando la bandeja a la mitad.
- Mientras tanto, combine la mantequilla derretida, la salsa picante y la miel o el agave en un tazón. Saca la bandeja del horno y unta la mezcla de salsa picante por toda la coliflor. Regrese al horno y continúe cocinando hasta que la salsa se haya caramelizado unos 10-15 minutos.
- Deja que la coliflor se enfríe de 5 a 7 minutos, luego córtala en gajos y sírvela.
