Un padre fundador del movimiento basado en plantas, el Dr. T. Colin Campbell, comparte lo que piensa de Beyond Meat, el último estudio sobre el consumo de carne, la dieta cetogénica y por qué diablos tomó tanto tiempo para que recibamos el memorándum de que las plantas son buenas para nosotros y la proteína animal no lo es. Lee esto antes de volver a tomar un tenedor.
"Las personas que quieren comer de manera saludable y lo hacen eligiendo una dieta basada en plantas y alimentos integrales han sido influenciadas a lo largo de los años por muchas autoridades líderes, desde Frances Moore Lappe (autora de "Dieta para un planeta pequeño, ” 1971) a Michael Pollan (“Omnivore&39;s Dilemma”, 2006).Pero el hombre que ha estado estudiando la alimentación y la salud durante más tiempo del que llevamos vivos la mayoría de nosotros es T. Colin Campbell, el profesor emérito de Cornell de 85 años que aparece en el documental "Forks Over Knives" y que, con su hijo, Thomas M. Campbell II, escribió el libro más vendido sobre nutrición, “The China Study” (2004). Su nuevo libro, Whole: Rethinking Nutrition, es un resumen de la investigación de toda una vida sobre los beneficios de una dieta basada en plantas y alimentos integrales para nuestra propia salud y la del planeta y las generaciones futuras."
Aunque el Dr. Campbell creció en una granja lechera, ordeñaba vacas y comía carne, su trabajo de laboratorio como bioquímico lo convenció de que todos los productos de origen animal son probablemente dañinos para nuestra salud y deben evitarse.
Campbell podría ser llamado el padrino del movimiento de dieta basada en plantas y alimentos integrales.Sus libros y sus enseñanzas, tanto en Cornell como en todo el mundo (su TED Talk te dejará boquiabierto), además de su prominencia en Forks Over Knives, ha lanzado más nuevos veganos que la mayoría de los otros autores o médicos juntos.
Esta es la versión de Campbell de las últimas hamburguesas a base de plantas, dónde se encuentra hoy el movimiento de la dieta basada en plantas y hacia dónde se dirige.
Nota: Esta entrevista fue editada y condensada para mayor claridad y legibilidad.
P: En su muy influyente “Estudio de China” hace muchos años, analizó 65 condados de China a principios de la década de 1970, antes de que los hábitos alimenticios se vieran afectados por Occidente. Encontraste una conexión convincente entre comer una dieta basada en plantas y estar libre de enfermedades occidentales como enfermedades cardíacas y cáncer. ¿Por qué te embarcaste en ese estudio?
CC: Hice ese estudio principalmente para determinar si los hallazgos de investigación de décadas en el laboratorio coincidían con una población humana.En el laboratorio, lo que realmente me llamó la atención fue que el cáncer estaba relacionado con la nutrición. El libro llamado "El estudio de China" es una revisión de estos hallazgos que había recopilado a lo largo de los años, teniendo en cuenta tanto el trabajo experimental como las poblaciones humanas.
Vengo de la granja y ordeñando vacas. Lo que aprendí fue que la dieta alta en proteínas animales, que había sido tan reverenciada durante décadas, estaba asociada con un mayor riesgo de cáncer, exactamente lo contrario de lo que pensaba. Estaba viendo algunas cosas bastante provocativas. En el laboratorio, podríamos activar y desactivar el cáncer simplemente cambiando nuestro consumo de nutrientes.
P: Es un momento muy confuso para tratar de ser un comensal educado. Hay muchos estudios que sugieren que la carne alimentada con pasto es buena para nosotros y que los granos pueden causar enfermedades. ¿Qué piensa usted de eso? ¿Hay algún argumento en contra de comer granos? ¿Y qué hay de consumir libremente aceite de oliva y aceite de coco? Donde yo vivo, eso es bastante popular.
CC: Demasiadas personas que crean la confusión no están ahí por la razón correcta. Nos encanta escuchar cosas buenas sobre nuestros malos hábitos. Como el aceite de oliva. Hubo un gran impulso corporativo para llevar el aceite de oliva a la sociedad occidental. Se basaron en investigaciones sobre la dieta mediterránea y argumentaron que su éxito se debía a la gran cantidad de aceite de oliva que utilizaban. Eso fue una exageración y una simplificación excesiva.
Mi esposa y yo no usamos aceite agregado. Y, a excepción de algunas personas con problemas diagnosticados, no hay razón para evitar los granos. No es una investigación válida. Comer alimentos integrales significa comer vegetales, granos integrales, nueces, semillas y frutas. Cómelos tal como se producen en la naturaleza. Estoy escribiendo un nuevo libro sobre exactamente ese tema, sobre por qué ahora hay tanta confusión. Hay una razón para eso. Vuelvo en la historia a finales de 1700.
P: Para alguien que está tratando de comer a base de plantas y se acerca, ¿se acerca lo suficiente?
CC: Muchas personas ven alguna ventaja en acercarse al 75 por ciento de la meta deseada, pero no verán el beneficio final. Hacer la dieta de la manera correcta en realidad trata o revierte la enfermedad. Esa es la historia más emocionante de todas. La enfermedad cardíaca comienza a desaparecer en una semana o dos. Diabetes también. Es un efecto notable si te deshaces de todos los productos animales. Sin alimentos para animales. La dieta debe consistir en alimentos a base de plantas integrales, teniendo cuidado de no agregar aceite o azúcar. Si le das este alimento a un grupo de personas durante diez o quince días, casi todas las personas verán un beneficio.
P: ¿Hay un cronograma para los resultados?
CC: Hace unos 50 años, estábamos mostrando en estudios experimentales con animales en mi laboratorio respuestas fisiológicas y biológicas en horas, ciertamente en días, tras una intervención nutricional, como en el desarrollo de cáncer experimental (en el laboratorio). Esto implicaba que la enfermedad crónica, si es de origen nutricional (p.ej., enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes), podría tratarse sorprendentemente rápido al cambiar el consumo de nutrientes.
Este concepto ha sido respaldado de forma independiente en ensayos clínicos en pacientes con enfermedades cardíacas por los médicos Caldwell Esselstyn, MD, y Dean Ornish, MD, en la década de 1990, y aún antes, en la década de 1950, por Lester Morrison, MD. Mi hijo Tom y su esposa Erin publicaron recientemente los resultados de un estudio muy formal de 8 semanas (Nutrients 11 (2019).
