UPSIDE Foods, la primera empresa de carne cultivada del mundo anteriormente conocida como Memphis Meats, acaba de anunciar que abrirá su centro de desarrollo y fabricación más grande y productivo. La nueva instalación, acertadamente llamada EPIC, contiene suficientes cultivadores patentados y hechos a la medida de la compañía para producir 50 000 libras de carne cultivada al año. La compañía predice que la instalación eventualmente tendrá el potencial de producir aproximadamente 400 000 libras por año, con el objetivo de proporcionar carne cultivada a los consumidores de todo el país en espera de la aprobación regulatoria.
“Hoy, nuestro equipo en UPSIDE ha hecho historia”, Director Senior de Ingeniería en UPSIDE Dr.dijo Konrad Müller-Auffermann. “Esta instalación es un cambio de juego no solo para UPSIDE Foods, sino también para todo el sistema alimentario. Estoy muy orgulloso de nuestro equipo por ayudar a definir el futuro de los alimentos, y no veo la hora de compartir nuestra carne real y deliciosa con el mundo”. Más allá de la expansión de la producción, la compañía tiene la intención de maximizar el desarrollo de sus productos en Centro ÉPICO. La compañía anunció que comenzará a trabajar en nuevos tipos de carne, métodos más efectivos e investigará nuevos formatos de productos. El centro EPIC empleará a casi 50 miembros del personal en varios campos, incluidos el mantenimiento, la calidad y la seguridad alimentaria, la ingeniería, la gestión general de la planta y la producción.
Fundada en 2015, UPSIDE Foods se consolidó como la primera empresa de carne cultivada a nivel mundial, ingresando a un territorio completamente nuevo dentro del mercado de proteínas alternativas. Un informe reciente de Facts and Factor encontró que se espera que el mercado de carne cultivada alcance los $ 248 millones para 2026, más del doble de su valoración de 2020 de $ 103 millones.Durante años, UPSIDE ha allanado el camino para el sector de la carne cultivada con inversiones tanto de Tyson Foods como de Whole Foods Market. La compañía también produjo el primer pollo y pato a base de células. Ahora, UPSIDE se prepara para su debut comercial.
“Cuando fundamos UPSIDE en 2015, era la única empresa de carne cultivada en un mundo lleno de escépticos. Cuando hablamos de nuestro sueño de aumentar la producción, era solo eso: un sueño”, dijo la directora ejecutiva y fundadora de UPSIDE Foods, la Dra. Uma Valeti. “Hoy, ese sueño se hace realidad. El viaje de las células diminutas a EPIC ha sido increíble y apenas estamos comenzando”.
Actualmente, el mercado de carne cultivada solo está disponible en Singapur, que se convirtió en la primera empresa del mundo en otorgar la aprobación reglamentaria de pollo a base de células de GOOD Meat. La empresa matriz de GOOD Meat, Eat Just, está trabajando para obtener la aprobación regulatoria en varios países, específicamente dentro de Qatar. El país de Medio Oriente indicó recientemente su intención de otorgar la aprobación regulatoria a la compañía de carne basada en células.La creciente inversión y el interés en las empresas cárnicas a base de células han motivado a varios gobiernos a comenzar a considerar la aprobación reglamentaria de los productos cárnicos cultivados.
Dentro de los Estados Unidos, el aclamado chef estrella Michelin Dominque Crenn se asoció recientemente con UPSIDE Foods. Los restaurantes exclusivos del renombrado chef, Atelier Crenn, anunciaron que se convertirá en el primer restaurante de EE. UU. en servir pollo cultivado en laboratorio de la compañía de tecnología de alimentos. Crenn eliminó toda la carne excepto el pescado de sus menús en 2018, lo que convirtió al pollo a base de células en el primer producto de pollo que aparece en sus menús en tres años. UPSIDE también invitará a Crenn a unirse al equipo de la empresa como asesor culinario para el desarrollo futuro.
“Cuando probé el pollo al revés por primera vez, pensé, esto es todo. Este es el futuro de la comida. La apariencia, el olor y el asado del pollo UPSIDE son simplemente deliciosos”, dijo Crenn. “La gente finalmente se está dando cuenta de las desventajas de la producción de carne convencional, lo que me llevó a eliminar la carne de mis menús hace varios años.”
Insinuando una futura aprobación regulatoria, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) acaba de invertir en la industria cárnica a base de células el mes pasado. El gobierno anunció que otorgará a la Universidad de Tuft $ 10 millones para desarrollar un Instituto Nacional de Agricultura Celular para liderar el camino de la investigación y el desarrollo de carne cultivada. La instalación se convertirá en la primera instalación de investigación de proteínas cultivadas en los Estados Unidos. La subvención pretende ayudar a Tufts a maximizar la sostenibilidad, la capacidad de producción y la eficiencia de la carne cultivada en el futuro.
Un informe de CE Delft explicó que se prevé que la producción de carne cultivada reduzca la contaminación del aire en un 93 % y el impacto climático más amplio en un 92 % en comparación con la agricultura animal convencional. El centro de investigación de Tuft tendrá como objetivo proporcionar información e investigación auxiliares para el desarrollo del sector de la carne cultivada para combatir mejor el cambio climático.
“Este es un gran paso adelante en nuestro trabajo para abordar el cambio climático, infundir resiliencia en nuestros sistemas alimentarios y construir un futuro más fuerte y sostenible”, dijo la Representante de EE. UU. Katherine Clark (D-MA), cuyo distrito incluye el Universidad de Ingeniería de Tufts. “Estoy encantado de que esta subvención histórica se ubique en el Distrito 5 de la Universidad de Tufts, un verdadero líder en la investigación de carne cultivada, y estoy ansioso por ver que esta investigación transformadora cobre vida”.
La industria de la carne cultivada se está convirtiendo rápidamente en el centro de atención a medida que los inversores de todo el mundo centran su atención en el creciente sector de las proteínas alternativas. Celebridades como Ashton Kutcher y Leonardo DiCaprio han anunciado recientemente inversiones en varias empresas de carne cultivada. DiCaprio anunció que apoyó tanto a Aleph Farms como a Mosa Meat, convirtiéndose en asesor estratégico de ambas empresas. Kutcher invirtió en MeaTech 3D y se comprometió a ayudar a la compañía fundada en 2019 a maximizar su rango de distribución cuando su alternativa de carne patentada obtenga la aprobación regulatoria.
"Estamos encantados de asociarnos con MeaTech y ayudarlos en su viaje para convertirse en el líder del mercado en la producción de carne cultivada", dijo Kutcher. "Estamos entusiasmados con las tecnologías innovadoras de MeaTech, que creemos que posicionan a MeaTech para ser el líder en la producción a escala industrial de carne cultivada, clave para una producción cárnica más sostenible y limpia.”
El mundo de la carne cultivada es extremadamente nuevo, pero dentro de los Estados Unidos, las empresas y los inversores se están preparando para un crecimiento comercial generalizado. Instalación EPIC de UPSIDE Foods, ubicada en Emeryville, California. – abrió oficialmente el 4 de noviembre. La compañía organizó una ceremonia de inauguración con Crenn, 2021 Mayo Dianne Martinez y el inversionista Richard Branson. Si bien las personas solo pueden observar las instalaciones desde el exterior, por ahora, la compañía reveló que realizará recorridos virtuales a partir de enero de 2022.
