El renombrado chef Dominique Crenn acaba de asociarse con la empresa de tecnología alimentaria UPSIDE Foods, anteriormente conocida como Memphis Meats, para comenzar a trabajar con la carne a base de células de la empresa. Crenn es la primera mujer en los Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin y, actualmente, está trabajando para convertirse en la primera chef estadounidense en servir pollo cultivado en laboratorio. La legendaria chef planea presentar el pollo a base de células de UPSIDE Food en su restaurante Atelier Crenn de San Francisco.
UPSIDE Foods crea su carne de pollo cultivada utilizando una pequeña cantidad de células de pollo utilizadas para replicar la carne de pollo. Las células de pollo iniciales se colocan en un biorreactor para producir finalmente un producto cárnico espejado cultivado en laboratorio.
Crenn actuará como asesor culinario de UPSIDE, trabajando en el desarrollo de recetas y revisión de productos para los productos cárnicos cultivados de la empresa emergente. Una vez que pase con éxito una revisión regulatoria, la chef planea servir el pollo cultivado en su establecimiento de alta cocina, donde eliminó toda la carne del menú en 2018. a base de carne como beneficiosa para la cadena de suministro de alta cocina.
“Cuando probé el pollo al revés por primera vez, pensé, esto es todo. Este es el futuro de la comida. La apariencia, el olor y el asado del pollo UPSIDE son simplemente deliciosos”, dijo Crenn. “La gente finalmente se está dando cuenta de las desventajas de la producción de carne convencional, lo que me llevó a eliminar la carne de mis menús hace varios años.”
La legendaria chef anunció que eliminaría la carne de sus tres restaurantes en 2019 con excepción de los mariscos. Crenn modificó sus menús para hacer una declaración en contra del impacto negativo de la agricultura animal y su relación con la crisis climática en curso y que empeora. La declaración está destinada a actuar como un ejemplo para otros chefs de todo el mundo.
Con su agenda de sustentabilidad, la decisión de Crenn de incorporar carne cultivada tiene como objetivo normalizar la inclusión de la alternativa proteica. El proceso de UPSIDE Foods produce un producto cárnico sin sacrificio de animales y la peligrosa consecuencia de la agricultura animal. Crenn pondrá el pollo cultivado de UPSIDE en su menú una vez que se le otorgue la aprobación regulatoria del gobierno para garantizar que su restaurante mantenga su valor personal con respecto a las precauciones ambientales.
“Los chefs deben liderar el camino para hacer elecciones de productos más conscientes”, dijo Crenn. “Estoy emocionado de colaborar con UPSIDE Foods y espero traer carne deliciosa y mejor para el mundo a Atelier Crenn”.
UPSIDE Foods comenzó con la misión de alterar las prácticas tradicionales de producción de alimentos, específicamente dentro del sector de la agricultura animal. Fundada por la cardióloga Uma Valeti, la compañía se propuso socavar la industria cárnica y láctea mediante la investigación y el desarrollo de métodos para replicar los alimentos básicos familiares y amados sin los peligrosos impactos en el medio ambiente. Para evitar los subproductos peligrosos de la agricultura animal, Valeti ha trabajado en alternativas basadas en células. Ahora, al asociarse con Crenn, la misión de UPSIDE tendrá un momento en el centro de atención.
“Durante mucho tiempo he admirado la pasión de Dominique por la sostenibilidad. Ella es implacable en su búsqueda, sin comprometer nunca el sabor o la creatividad, y nos sentimos honrados de tener un chef de su calibre que se una a nosotros mientras nos preparamos para presentar el pollo UPIDE al mundo”, dijo Valeti. “Ella es una visionaria que sabe que el futuro de los alimentos se trata de crear y empoderar un sistema alimentario mundial más sostenible.”
Recientemente, el grupo de expertos RethinkX publicó un informe titulado "Repensar el cambio climático" que detalla cómo las personas y las industrias podrían reducir las emisiones de carbono en casi un 90 por ciento. El argumento central del estudio detalla cómo cambiar a métodos de producción de alimentos más limpios y sostenibles, como la agricultura celular, podría detener las emisiones peligrosas lo suficiente como para salvar el planeta.
“Como la parte más ineficiente y económicamente vulnerable del sistema alimentario industrial, los productos derivados de la vaca serán los primeros en sentir toda la fuerza de la distribución de alimentos”, se lee en el informe. "Para 2030, la cantidad de vacas en los Estados Unidos habrá disminuido en un 50 por ciento, y la industria ganadera estará casi en bancarrota. Todas las demás industrias ganaderas comerciales en todo el mundo correrán rápidamente el mismo destino que la pesca comercial y la acuicultura".
El cambio de menú de Atelier Crenn es el último de una tendencia creciente en torno a la carne cultivada y basada en células.En mayo, Eat Just anunció que recaudó $170 millones durante una ronda de inversión para su marca GOOD Meat. La compañía ya presentó su producto de pollo cultivado en el JW Marriot Singapore South Beach debido a las regulaciones relajadas de Singapur con respecto a los productos a base de células.
El movimiento basado en células actualmente está esperando la certificación gubernamental a gran escala. Actualmente, empresas como Eat Just y UPSIDE Foods esperan la certificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos. Sin embargo, la industria basada en células no ha experimentado un estancamiento financiero sin certificación. Un informe del Good Food Institute encontró que la industria de la carne cultivada acumuló más de $360 millones el año pasado. El informe continúa destacando el rápido crecimiento relacionado con su rápida aceptación entre los consumidores, que se verá favorecido por restaurantes como JW Marriot y Atelier Crenn.
“Al igual que los autos completamente eléctricos algún día se denominarán simplemente 'automóviles', la carne cultivada puede convertirse en la opción predeterminada si la industria recibe los fondos públicos y privados adecuados para escalar”, directora general del Good Food Institute, Mirte Gosker dicho.“Líderes de la hospitalidad con visión de futuro como JW Marriott Singapore South Beach y restaurantes como Madame Fan ofrecen un adelanto de lo que es posible en ese futuro más seguro y sostenible”.
Sandra Oh y otros 20 te sorprendería saber que se basan en plantas
imágenes falsas
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney no es ajeno a una vida sin carne ya que ha sido vegetariano durante 45 años. Inicialmente se hizo vegetariano en 1975 con su primera esposa, Linda McCartney, y comenzó su defensa de los derechos de los animales.
Jason Bahr
2. Sia
"Si te encuentras constantemente cantando la canción The Greatest, entonces ya eres fanático de Sia. Sia tuiteó que ahora es completamente vegana>"imágenes falsas
3. Sandra Oh
Hace mucho tiempo al comienzo de Grey's Anatomy, Sandra Oh llevó al elenco a un almuerzo a base de plantas en Truly Vegan en Hollywood.En su esfuerzo por inspirar a sus contemporáneos a comer vegano, la estrella de televisión es conocida por invitar a sus amigos a comidas veganas que son deliciosas. Adoptó el estilo de vida vegano hace años y continúa viviendo tranquilamente una vida libre de crueldad.
4. Gisele Bundchen
"Giselle reveló que cuando estaba en la cima de su carrera como modelo, su dieta consistía en cigarrillos, vino y moca Frappuccinos, >"Imágenes Getty para Robert F. Ken
