La observación de que la dieta y la salud están relacionadas se remonta al menos a Maimónides hace 1000 años e Hipócrates hace más de 2000 años. Con los avances en las medidas de salud pública y la atención médica, el promedio de vida se ha extendido drásticamente. Desafortunadamente, muchos de los años adicionales están cargados de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y cáncer.
Sabemos que necesitamos hacer ejercicio, pero ¿cuál es la mejor dieta para la salud y la longevidad?
En los últimos meses, esta situación se ha disparado y se relaciona con el papel de las dietas de alimentos integrales a base de plantas y las enfermedades cardíacas.La investigación sobre la contribución de los alimentos ricos en grasas saturadas como el queso, la mantequilla, las carnes, los huevos y los pasteles a las enfermedades cardíacas ha estado en curso desde la década de 1950. Con el fin de evaluar los datos más actualizados y de calidad, la Base de Datos Cochrane de Revisiones Sistemáticas (CDSR) publicó en mayo una revisión sistemática y un metanálisis de la relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas. El CDSR es ampliamente considerado como la fuente líder y más respetada para evaluar temas en el cuidado de la salud.
Nuevo estudio: Eliminar las grasas saturadas en la carne, los huevos y la mantequilla reduce las enfermedades cardíacas
Los autores analizaron 15 ensayos controlados con más de 59 000 sujetos y concluyeron que "los hallazgos de esta revisión actualizada sugieren que reducir la ingesta de grasas saturadas durante al menos dos años provoca una reducción potencialmente importante en los eventos cardiovasculares combinados (21 % ). Reemplazar la energía de las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas o carbohidratos parece ser una estrategia útil.Parecería claro que reducir o eliminar las carnes, los quesos, las yemas de huevo, la manteca de cerdo, la mantequilla, el ghee y los productos horneados favorecería mejores probabilidades de evitar las enfermedades del corazón. Cabe destacar que los principales medios de comunicación no informaron sobre esta investigación y fue enterrada en la Biblioteca Nacional de Medicina.
La claridad sobre los consejos nutricionales proporcionados por la estimada CDSR duró 3 o 4 semanas, ya que se publicó una "Revisión de vanguardia" de 12 autores sobre el tema de las grasas saturadas y la salud en una importante revista de cardiología en 16 de junio de 2020. No realizaron investigaciones originales, sino que analizaron estudios publicados anteriormente. Los 12 autores concluyeron que “los lácteos enteros, la carne sin procesar, los huevos y el chocolate negro son alimentos ricos en SFA con una matriz compleja que no están asociados con un mayor riesgo de ECV. La totalidad de la evidencia disponible no respalda una mayor limitación de la ingesta de dichos alimentos”. A diferencia del estimado artículo CDSR, esta revisión generó cientos de titulares en todo el mundo.
La confusión del consumidor sobre qué comer comienza con titulares financiados por Meat & Dairy
¿Cómo podemos reconciliar conclusiones tan contradictorias? Es desafiante y deja a muchos confundidos, sintiendo que pueden comer lo que quieran mientras los científicos de nutrición “se pelean”. Una preocupación importante que no se mencionó en los medios con respecto al segundo artículo que promocionaba las grasas saturadas fue que 9 de los 12 autores revelaron que fundaciones de productos lácteos o de carne habían financiado investigaciones. Repitamos eso: ¡el 75% de los autores que promueven las grasas saturadas fueron financiados por organizaciones de la industria que promueven alimentos ricos en grasas saturadas!
En un segundo desafío a los hallazgos de la CDSR, 10 autores publicaron una "hipótesis" de que aquellos que sufren de un trastorno genético relativamente raro que causa colesterol alto, hiperlipidemia familiar, se beneficiarían más de una dieta baja en carbohidratos que una Dieta baja en grasas. Los autores no realizaron investigaciones originales. ¿Adivina qué? Cinco de los 10 autores revelaron lazos financieros que les benefician en relación con las dietas bajas en carbohidratos.Los otros 5 son bien conocidos defensores de la dieta baja en carbohidratos que habitualmente abogan por enfoques dietéticos en conflicto con las principales sociedades médicas y los hallazgos de la investigación. ¿Le sorprendería que este documento también obtuviera titulares en todo el mundo que indicaran que se había identificado un "nuevo paradigma"?
Para poner fin a la confusión de la dieta: realice ensayos aleatorios y estudie a los centenarios sanos
¿Hay alguna forma de abordar la investigación sobre nutrición con un sistema que pueda "digerir" cuando aparecen nuevos datos e informes contradictorios? Confío en dos científicos investigadores líderes que han propuesto este enfoque: uno es V alter Longo, Ph.D., autor de The Longevity Diet, creador de Fasting Mimicking Diet a base de plantas e investigador académico líder de renombre internacional.
Dra. Longo describe los "Cinco pilares de la longevidad" como un formato para evaluar la investigación nutricional. Estos 5 pilares son: 1) investigación bioquímica, 2) ensayos aleatorios, 3) epidemiología, 4) estudio de centenarios y, finalmente, 5) análisis de sistemas complejos (como el impacto ambiental de la dieta).Por ejemplo, el Dr. Longo considera que la popular dieta cetogénica es “medio pilar como máximo”, ya que carece de muchos de los componentes de este sistema analítico. En contraste, el Dr. Longo enseña una dieta basada en plantas en su libro, ya que abarca los 5 pilares.
El otro científico destacado es el premio Nobel Michael Brown, MD, quien recibió este alto honor en 1985 por su investigación sobre el colesterol LDL. El Dr. Brown pronunció una conferencia titulada “Un siglo de colesterol y enfermedades coronarias” y describió un método para evaluar la literatura científica sobre la relación entre el colesterol y las enfermedades cardíacas. Llamó al método las "Cuatro Líneas de Evidencia". Estas 4 líneas eran notablemente similares a los Pilares descritos por el Dr. Longo. Juntos proporcionan un marco para considerar la nueva información de una manera significativa y global.
Para obtener los mejores estudios, busque ciencia y fuentes en las que pueda confiar
¿Qué se puede concluir con respecto a las grasas saturadas y las enfermedades del corazón? ¿Deberías agregar mantequilla a tu café mañana? Un estudio fue publicado por una organización estimada (CDSR).Los otros dos fueron escritos por autores con importantes sesgos financieros, incluidas inversiones en empresas dedicadas a promover dietas ricas en grasas saturadas.
Usando los 5 Pilares o las 4 Líneas de Evidencia, existen bioquímica, ensayos aleatorizados, epidemiología y datos centenarios que indican que las dietas bajas en grasas saturadas (carnes reducidas o ausentes, quesos, mantequilla, bollería, manteca, ghee) promover la salud y reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Ningún nuevo estudio puede poner fin a 70 años de investigación, incluso si un nuevo estudio puede recibir elogios excesivos e inapropiados en los medios. Si bien la ciencia de la nutrición puede ser un desafío, usar los métodos aquí presentados como una guía para la investigación que cree que lo ayudará a tomar decisiones saludables sobre su dieta. Una regla simple: siempre favorezca las selecciones basadas en plantas. No creas todos los titulares de los medios. Pueden ser comprados o, como mínimo, influenciados por un flujo de dólares que genera titulares de clickbait.
