Si quiere elegir carne que sea mejor para su corazón, sustituya las hamburguesas a base de plantas por las reales, descubrió un nuevo estudio de la Universidad de Stanford.
"Una dieta que incluye un promedio de dos porciones de alternativas de carne de origen vegetal reduce algunos factores de riesgo cardiovascular en comparación con una dieta que incluye la misma cantidad de carne animal, según un estudio realizado por científicos de Stanford Medicine.Cambiar la carne roja y comer alternativas de carne de origen vegetal redujo algunos factores de riesgo cardiovascular durante el estudio de ocho semanas, según investigadores de Stanford Medicine."
"El estudio se propuso responder: ¿Son las carnes sin carne más saludables que las reales?"
Dado que las hamburguesas sin carne como Beyond Meat contienen niveles relativamente altos de grasas saturadas y sodio agregado y se consideran alimentos altamente procesados, muchos consumidores se han preguntado: ¿Son los sustitutos de la carne mejores que la carne? Cuando se trata de evitar los alimentos procesados, una dieta de alimentos integrales que se base principalmente en plantas parece ser la más saludable. Aún así, la pregunta sigue siendo: ¿Qué es mejor para ti: las hamburguesas sin carne o las reales? Este estudio parece resolver la cuestión.
Beyond Meat está elaborado con proteína de guisante, aceite de canola prensado, aceite de coco refinado, proteína de arroz, manteca de cacao, proteína de frijol mungo y metilcelulosa, almidón de patata, extracto de manzana, extracto de granada, sal, cloruro de potasio , vinagre, jugo de limón concentrado, lecitina de girasol, extracto de jugo de remolacha.Muchos consumidores se preguntan si todos estos ingredientes se suman a una alternativa menos saludable a la carne.
"La razón para elegir una hamburguesa a base de plantas suele ser más saludable, por lo que los consumidores consideran el factor carne de Beyond versus el sabor menos parecido a la carne de una hamburguesa vegetariana en contra de las consideraciones de salud, ya que mientras que las hamburguesas vegetarianas son menos parecidas en realidad, se consideran más saludables y contienen ingredientes de origen vegetal más reconocibles como: zanahorias, cebollas, frijoles, calabacín, guisantes, espinacas, maíz, brócoli, pimientos rojos, ajo asado, remolacha, champiñones, lentejas, en alguna combinación . Elegir la hamburguesa adecuada para ti es una elección personal, pero muchas personas que prefieren el sabor real de la carne real eligen las hamburguesas Beyond o Impossible en lugar de las hamburguesas vegetarianas, como una forma de no perder el antojo de carne."
La mitad de los participantes comieron carne, la otra mitad sin carne, durante ocho semanas, luego cambiaron
“Ha habido este tipo de reacción contra estas nuevas alternativas a la carne”, dijo Christopher Gardner, PhD, profesor de medicina en el Centro de Investigación de Prevención de Stanford."La pregunta es, si agrega sodio y aceite de coco, que tiene un alto contenido de grasas saturadas, y usa ingredientes procesados, ¿el producto sigue siendo realmente saludable?" Para averiguarlo, Gardner y su equipo de investigación pidieron a 30 personas que siguieran dos dietas diferentes durante 16 semanas: una requería al menos dos porciones de carne roja al día y la otra dos porciones de carne de origen vegetal al día.
Después de solo 8 semanas con la dieta alternativa a la carne, tres hallazgos fueron significativos:
- Los niveles de colesterol LDL (también conocido como colesterol malo) de los participantes se redujeron en promedio 10 miligramos por decilitro, lo que es clínicamente significativo.
- Los participantes perdieron 2 libras en promedio, durante la parte del estudio basada en plantas
- Las carnes de origen vegetal ayudaron a reducir los niveles de TMAO,que se sabe que está relacionado con las enfermedades cardiovasculares. Los niveles de TMAO fueron más bajos cuando los participantes del estudio comían carne de origen vegetal y se mantuvieron más bajos después de que volvieron a comer carne.
El marcador que midieron los investigadores fue TMAO, o N-óxido de trimetilamina, que se sabe que es un precursor de los depósitos de placa y el endurecimiento de las arterias que es un signo de enfermedad cardiovascular. Los altos niveles de TMAO se han relacionado con enfermedades cardiovasculares a lo largo del tiempo. Las personas que hacían dieta y que comían carne de origen vegetal y evitaban la carne roja tenían menos cuando finalizó el estudio.
El estudio pidió a 36 participantes que siguieran una dieta de carne o alternativas a base de plantas durante un total de 16 semanas, ocho de una manera y luego cambiaron por las siguientes ocho. Llamado "estudio cruzado", durante ocho semanas, la mitad de los participantes comieron una dieta basada en plantas, mientras que la otra mitad comió una dieta basada en carne que consistía principalmente en carne roja, aunque algunos participantes también comieron algo de pollo. Luego cambiaron Ambos grupos consumieron dos porciones de carne o alternativas a base de plantas por día, registraron sus comidas y se comunicaron con los investigadores para registrar su progreso.
El equipo trabajó con la Unidad de Ciencias Cuantitativas de Stanford para analizar los datos después de las 16 semanas. “QSU nos ayudó a elaborar un plan de análisis estadístico, que publicamos en línea antes de que se completara el estudio”, dijo Gardner. “De esa manera, nuestro plan era público y éramos responsables de los resultados primarios y secundarios específicos que inicialmente habíamos dicho que queríamos para lograr los niveles de TMAO, colesterol en la sangre, presión arterial y peso”.
Medir TMAO es como mirar en una bola de cristal para enfermedades cardiovasculares
El resultado principal que el equipo estaba interesado en rastrear, dijo Gardner, era el nivel de TMAO, que se considera "un factor de riesgo emergente" para la enfermedad cardíaca. Los científicos ahora creen que existe una conexión entre los altos niveles de TMAO y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, pero la conexión aún no se ha probado. Dos precursores de TMAO, la carnitina y la colina, se encuentran en la carne roja, por lo que tiene sentido que quienes la comen tengan niveles más altos.
“En este punto, no podemos estar seguros de que TMAO sea un factor de riesgo causal o simplemente una asociación”, dijo Gardner. Sin embargo, más médicos están evaluando a los pacientes para detectar TMAO como una bola de cristal para ver quién desarrollará una enfermedad cardiovascular y quién no. Estudios recientes han demostrado que los altos niveles de TMAO coexisten con la inflamación, la acumulación de placa y el endurecimiento de las arterias. Los altos niveles de TMAO aumentan el riesgo de eventos cardiovasculares como ataque cardíaco y accidente cerebrovascular en un 60 %, según han demostrado otros estudios.
Algo extraño sucedió cuando los dos grupos volvieron a cambiar. TMAO se mantuvo bajo
En el estudio de Stanford, los participantes que comieron carne roja durante la primera fase de ocho semanas tuvieron un aumento en TMAO, mientras que los que comieron carne de origen vegetal en las primeras ocho semanas no lo hicieron. Cuando los grupos cambiaron de dieta y el grupo que había estado comiendo carne dos veces al día cambió a una dieta basada en plantas, mostraron una disminución en los niveles de TMAO.Pero lo extraño fue que cuando el grupo que había estado comiendo alimentos a base de plantas cambió a carne, no vieron un aumento en TMAO, lo que sugiere que podría haber alguna protección persistente.
"“Fue bastante impactante, dijo Gardner. Teníamos la hipótesis de que no importaría en qué orden estuvieran las dietas. Resulta que hay especies bacterianas responsables del paso inicial de crear TMAO en el intestino. Se cree que estas especies prosperan en personas cuyas dietas son ricas en carne roja, pero tal vez no en aquellas que evitan la carne."
“Entonces, para los participantes que primero siguieron la dieta basada en plantas, durante la cual no comieron carne, básicamente los convertimos en vegetarianos y, al hacerlo, es posible que hayamos disminuido inadvertidamente su capacidad para producir TMAO”, dijo. . Esto tiene posibilidades prometedoras: los médicos podrían decirles a sus pacientes con enfermedad cardíaca temprana que cambien a una dieta basada en plantas sin procesar para reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, pero es demasiado pronto para conocer las aplicaciones prácticas de los hallazgos.
Los niveles de colesterol también se beneficiaron al dejar de comer carne y las personas perdieron peso
Otros beneficios para la salud se observaron en los participantes que comieron las alternativas a base de plantas, incluido el colesterol más bajo y la pérdida de peso. Los niveles de LDL del llamado colesterol "malo" se redujeron en un promedio de 10 puntos, lo que, si bien no es significativo, era cierto ya sea que comieran primero las carnes de origen vegetal o los productos de origen animal. Los que tomaron la carne sin carne también perdieron 2 libras, en promedio, durante las ocho semanas de diversión sin comer carne.
“La modesta pérdida de peso observada cuando los participantes sustituyeron las carnes rojas por carnes de origen vegetal es un hallazgo inesperado, ya que este no fue un estudio de pérdida de peso”, dijo Anthony Crimarco, Ph.D., el autor principal del estudio. “Creo que esto indica la importancia de la calidad de la dieta. No todos los alimentos altamente procesados son iguales”.
Gardner espera continuar estudiando la relación entre la salud y las alternativas a la carne de origen vegetal, particularmente en lo que respecta a los cambios en el microbioma.Gardner dijo que también está interesado en expandir su investigación sobre los patrones de dieta en general. “Tal vez a continuación veamos una combinación de factores dietéticos sobre la salud, tal vez carne alternativa combinada con productos lácteos alternativos”, dijo.
El estudio concluyó: “Entre los adultos sanos en general, al comparar la ingesta de plantas con la de animales mientras se mantenían similares todos los demás componentes de la dieta, los productos de Plant mejoraron varios factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, incluido el TMAO ; no hubo efectos adversos sobre los factores de riesgo de los productos vegetales.”
Así que cuando tengas antojo de carne, elige opciones a base de plantas, pero cuando solo quieras un panecillo con algo saludable para morder entre lechuga, tomate y queso vegano, ve a la hamburguesa vegetariana en el pasillo de alimentos congelados y cómprate una hamburguesa de frijoles.
Lea los resultados completos del estudio en el American Journal of Clinical Nutrition.
