¿Crees que la comida vegana es sosa? Tomi Makanjuola está aquí para hacerte pensar de nuevo. Destacado como un agente de cambio en la campaña A Better Plant-Based Future de Upfield, Makanjuola es un chef con sede en Londres y el bloguero detrás de The Vegan Nigerian. A través de su plataforma en línea, clases de cocina, entrenamiento personal y otros trabajos, se compromete a mostrarle al mundo que los alimentos a base de plantas pueden estar llenos de color y sabor.
En esta entrevista con The Beet, Makanjuola comparte un poco sobre su viaje como vegana, consejos para preparar comidas veganas sabrosas y su experiencia creando recetas inspiradas en su herencia nigeriana.
La remolacha: ¿Cómo ha cambiado tu vida desde que te hiciste vegano?
Tomi Makanjuola: Mi vida realmente ha cambiado para mejor desde que me volví vegano. Ha abierto mi perspectiva, permitiéndome preocuparme más por el mundo que me rodea, más compasión por los animales, a tomar decisiones que contribuyan a un planeta más sostenible. A nivel personal, mi salud ha mejorado mucho; Disfruto de una mayor energía y una mejor digestión. Mi elección de ser vegano también ha influido en mi trayectoria profesional, permitiéndome hacer un trabajo que disfruto muchísimo.
TB: ¿Qué te hubiera gustado saber cuando te hiciste vegano por primera vez?
TM: Una cosa que desearía haber sabido es que ser demasiado sermoneador es una forma ineficaz de convencer a otros de que se vuelvan veganos. En ese momento, estaba muy entusiasmado con mi nuevo cambio de estilo de vida y quería que mi familia también se uniera. Rápidamente me di cuenta de que a la gente no le gusta que le sermoneen o que la hagan sentir mal por sus elecciones.En cambio, descubrí que simplemente predicar con el ejemplo es la mejor manera de despertar la curiosidad de las personas y hacer que se entusiasmen con la idea del veganismo.
TB: ¿Qué trucos tienes para convertir platos tradicionalmente elaborados con carne en recetas veganas?
TM: Mi mayor consejo sería utilizar frutas y verduras que tengan una textura naturalmente carnosa, como champiñones, berenjenas, jaca, coliflor, legumbres y flor de plátano. Estos dale más cuerpo a la comida y brinda la sensación masticable que la mayoría de las personas extrañan cuando se vuelven veganas. Además, no tenga miedo de explorar de vez en cuando algunos sustitutos de la carne procesada, como el tofu, el tempeh y el seitán.
TB: ¿Cómo te aseguras de que las recetas veganas que creas estén llenas de sabor?
TM: Para mí, la clave para llenar de sabor es usar una variedad de hierbas, especias y condimentos. Ciertas técnicas de cocina también pueden mejorar el sabor.Por ejemplo, marinar vegetales/sustitutos de carne antes de asarlos agrega una mayor profundidad de sabor. Cuando preparo estofado rojo nigeriano, me gusta marinar mis champiñones y tofu en una combinación de humo líquido, salsa de soya y chiles. Luego los aso hasta que estén ligeramente crujientes en los bordes antes de agregarlos a mi mezcla de pimientos, tomates y cebollas.
TB: ¿Cuál de sus recetas recomendaría a los nuevos en la cocina y el consumo de comida nigeriana y por qué?
TM: recomendaría el arroz jollof, el plátano frito, el moin moin y la ensalada de col. El arroz jollof es un plato clásico de África occidental elaborado con arroz al vapor en una mezcla aromática de pimientos , tomates, chiles y especias. Moin moin es un sabroso pastel de frijoles al vapor que se derrite en la boca y está lleno de sabor. Ambos son relativamente fáciles de hacer, por lo que son ideales para cualquier nivel de habilidad en la cocina. Combine el arroz y el moin moin con plátano y ensalada de col y obtendrá una comida inolvidable (¡hay una razón por la que esto se sirve en casi todas las fiestas nigerianas!)
TB: ¿Qué has aprendido al crear y compartir recetas a base de plantas inspiradas en tu herencia nigeriana?
TM: He aprendido que la gente tiene hambre de recetas veganas culturalmente diversas. Ha sido alentador ver a personas de todos los ámbitos de la vida descubrir la cocina nigeriana por primera vez e incorporar mis recetas en su repertorio de cocina.
TB: ¿Qué les dirías a las personas que están nerviosas por volverse veganas porque no quieren renunciar a ciertos alimentos que aman?
TM: Diría que no tienen nada de qué preocuparse. Hay versiones veganas de casi todo lo que crees que te perderás, así que no tengas miedo de explorar lo que hay por ahí. Esté abierto a probar sustitutos de la carne y los lácteos cuando cocine en casa o coma en restaurantes . También encontrarás mucha inspiración en línea de chefs y blogueros veganos que han dominado con éxito las versiones a base de plantas de tus favoritos. ¡Han hecho todo el trabajo duro para que tú no tengas que hacerlo! Independientemente de su origen cultural, lo más probable es que alguien haya pensado en "veganizar" las recetas tradicionales con las que ha crecido comiendo.
Arroz Jollof de Tomi Makanjuola
Ingredientes
- 1 pimiento rojo, picado en trozos grandes
- ½ gorro escocés/pimienta picante
- ½ lata de tomates troceados
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla pequeña, en rodajas
- 2 tazas de arroz de grano largo o arroz basmati dorado “sella”
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cubito de caldo de verduras
- Sal al gusto
- 2 ½ tazas de agua
Instrucciones
1) Mezcle el pimiento rojo, el chile Scotch Bonnet y los tomates picados hasta que quede suave.
2) Caliente el aceite de girasol en una olla, fría las cebollas durante un minuto hasta que se ablanden y agregue la mezcla de tomate y pimiento licuado.
3) Lava el arroz con agua fría, escúrrelo y añádelo a la olla.
4) Agregue el curry en polvo, el tomillo seco, el caldo de verduras, la sal y el agua. Revuelva para combinar.
5) Baje el fuego, cubra la olla y cocine durante 25-30 minutos hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido y los granos de arroz estén suaves. Remueve por última vez antes de servir.
