Con el clima más cálido surge la necesidad de sacar la parrilla y hacer una parrillada, pero la diversión no está reservada solo para los carnívoros. La comida vegana puede ser una buena parrillada, solo pregúntale a Aubry y Kale Walch, el dúo de hermanos detrás de la carnicería vegana The Herbivorous Butcher, con sede en Minneapolis.
The Herbivorous Butcher, que actualmente realiza envíos a los 50 estados y a Puerto Rico, vende una amplia gama de alternativas de carne y queso 100 % veganas y libres de crueldad animal, todas hechas a mano en lotes pequeños.
“Una gran ración de carne compartida por una familia en la mesa tiene una especie de cualidad unificadora primigenia para muchas personas, y nuestros productos sirven para continuar esa tradición de una manera más compasiva”, dice Kale. “Los sabores y texturas familiares ayudan a cerrar la brecha entre las dos comunidades y sirven como medio para crear nuevas tradiciones y recuerdos”.
Pioneros a base de plantas
La popular carnicería vegana empezó con una broma. Aubry, vegana desde hace unos 26 años, y Kale, vegana desde hace casi 10 años, habían estado jugando con la idea de abrir un restaurante vegano con todas las carnes y quesos que preparaban en casa.
“Después de investigar un poco y conocer la tasa de fracaso de los restaurantes, decidimos no hacerlo, pero bromeamos sobre abrir una carnicería vegana con todas las recetas que teníamos”, explica Aubry. “Nos reímos, hicimos algunas bromas más, luego nos detuvimos, nos miramos y pensamos: ‘¡Mierda, es una gran idea!’ Y así nació The Herbivorous Butcher.”
La creación de una carnicería que en realidad no trabaja con carne planteó algunos obstáculos únicos. Aubry dice: “Al principio, las compañías de seguros dijeron que no podían asegurarnos porque no sabían cómo hacerlo. Finalmente, nuestro arquitecto dijo: '¡Son una panadería sabrosa!' Y el resto es historia. En los libros, somos una panadería sabrosa.”
Con un alcance cada vez mayor, The Herbivorous Butcher produce alrededor de 10 veces la cantidad de comida que hacía cuando empezó. También ganaron el título de 2016 de "Mejor fabricante de alimentos y bebidas en los EE. UU." de USA Today y recientemente se destacaron como pioneros en la serie de minidocumentales "A Better Plant-Based Future" de Upfield.
Cuando idearon alternativas de carne y queso al principio, los hermanos Walch se inspiraron mucho en las solicitudes de los clientes. “En lo que respecta a la orientación, no había nada parecido, así que tuvimos que improvisar”, dice Aubry. “Visitamos algunas carnicerías y vimos ‘So I Married an Axe Murderer’ unas cinco veces.”
Actualmente, las ofertas de The Herbivorous Butcher continúan evolucionando gracias a las innovaciones de sus carniceros.
Kale llama a sus costillas coreanas "el rey" de su caja de carne y dice que su salchicha italiana siempre ha sido muy popular. La tienda también vende un Summer Grill Pack, que cambian cada año. Esta temporada consiste en mocosos con queso cheddar y jalapeño, mocosos con ajo, bistec de flanco y costillas condimentadas con baharat. Aubry señala que siempre les gusta poner un artículo "desnudo" en el paquete de parrilla para que los clientes puedan marinarlo o darle sabor como quieran.
Parrilla vegana 101
Para cualquiera que se sienta intimidado por la parrillada vegana, Aubry comparte algunos consejos: “¡No tengas miedo de un fuego abierto y comida vegana! La mayoría de las carnes veganas van muy bien a la parrilla; solo tienes que recordar que normalmente no tienen tanto aceite como la carne animal. Querrás usar un poco de aceite para asegurarte de que no se quemen.”
En términos de técnica de barbacoa, Kale dice: “En la tienda, implementamos una estrategia baja y lenta o caliente y rápida; es decir, cocine la carne a la parrilla lentamente con abundante marinada o dore la carne muy rápidamente para crear marcas de carbón, rociándola con la marinada justo después”.
Al compartir otra forma de llevar las cosas a un nivel superior, Kale agrega: “Un secreto guameño: ¡abre una lata de cerveza ligera y viértela sobre cualquier carne ligera (incluso tofu) que estés asando! Evitará que se seque y establecerá una conexión psíquica con nuestra humilde isla”.
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Hace un poco más de una taza (bueno para alrededor de 16 onzas de comida)
Ingredientes
- 1 taza de azúcar moreno
- Ralladura de 2 naranjas
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharada de cebolla picada deshidratada
- 1 cucharadita de pimienta negra
