En este momento, cuando un viaje rápido para llenarse de frutas y verduras en el supermercado de su vecindario es más difícil y quizás menos frecuente, es especialmente importante elegir sus productos con cuidado. Seleccionar lo más fresco le permite obtener el mayor beneficio nutricional de los alimentos que come, como lo han demostrado numerosos estudios.Los productos locales que no requieren ser conservados y volados cientos de millas significa que usted los recibe en su máxima frescura y los come en su máxima disponibilidad de nutrientes.
Primavera de frutas y verduras frescas
Las frutas y verduras que se recolectan antes de que maduren, se almacenan en un almacén y luego se envían a miles de kilómetros no saben en absoluto a las que se cultivan localmente y pierden nutrientes vitales en el proceso de transporte. También cuestan más, gravan nuestro planeta y pierden nutrientes cada hora que están fuera de la vid.
Los alimentos que se dejan madurar completamente en la vid contienen un mayor contenido de nutrientes que los productos cosechados antes de que maduren, informa la nutricionista Kathleen Frith en su estudio para The Harvard T.H. Chan School of Public He alth, "¿Es la comida local más nutritiva?"
La cantidad de vitamina C en el brócoli disminuyó en un 50 % cuando se importaba en lugar de cosecharse localmente, según un estudio de investigación de la Universidad Estatal de Montclair.Además de la vitamina C, se ha demostrado que el proceso de transporte reduce las vitaminas como E, A y B. Además, cuando compra localmente, algunos agricultores cultivan cultivos de cobertura, que se siembran junto con los cultivos principales y ayudan a nutrir el suelo y agregarle nutrientes. Esto, a su vez, aumenta el porcentaje de nutrientes en el producto cuando se cosecha.
Encuentre un CSA o Farmer's Market cerca de usted
Las frutas y verduras comienzan a perder nutrientes dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, por lo que las que se cultivan más cerca de tu casa también serán las más maduras y nutritivas. Una vez que se recogen los productos, sus enzimas comienzan a descomponerse y comienzan a alimentarse de sus propios nutrientes, dejando mucho menos para el beneficio de su cuerpo. Así que, a pesar de la tentación, resista esas costosas frambuesas fuera de temporada enviadas desde Chile y espere hasta el verano cuando estén madurando en una finca cerca de usted, dentro de un día en auto, pero cuanto más cerca, mejor.
Si no sabe de dónde obtener productos locales, puede usar la guía en línea del USDA para encontrar un CSA local (que significa Agricultura apoyada por la comunidad en caso de que se lo pregunte). Una herramienta útil para ayudarlo a identificar lo que está perfectamente en temporada en su área local es un sitio web llamado Seasonal Food Guide, que permite a los usuarios ingresar su estado de origen y la época deseada del año para comprar para encontrar una variedad de productos que actualmente están disponibles. en el pináculo de la frescura y la densidad de nutrientes.
Por ejemplo, lo probamos y buscamos Nueva Jersey en este momento y descubrimos que lo que está en temporada ahora son espárragos, champiñones, chirivías, fiddleheads, menta, cebolletas, espinacas, coles, berros y una gran cantidad de otras verduras de principios de temporada.
Elegir lo que está en temporada en su región también es una excelente manera de aumentar su aprecio por algo que muchos de nosotros damos por sentado: nuestra capacidad de comprar en nuestro supermercado cartones de fresas de México y sandías de Guatemala incluso en el invierno cuando los únicos cultivos en nuestros campos locales son calabazas y chirivías.La compra de productos locales también lo obliga a ser más creativo en la cocina y puede llevar al descubrimiento de recetas que de otro modo nunca hubiera probado, de no haber sido por las tres libras de rábanos que recibió en su caja mensual de CSA.
