"Atención a todos los flexitarianos o fanáticos de la carne de origen vegetal. Usted puede estar en el camino correcto. Un nuevo estudio encuentra que comer carnes de origen vegetal cinco veces a la semana es suficiente para mejorar la salud intestinal e inclinar el equilibrio de bacterias en el cuerpo de malsano a saludable, lo que a su vez ayuda a prevenir enfermedades."
Si eres un herbívoro incondicional de alimentos integrales que se enorgullece de preparar comidas coloridas y preparadas en casa llenas de verduras y granos integrales o legumbres, y nunca tocas esas alternativas sin carne compradas en la tienda, es probable que rechaces la nariz en las carnes falsas que hay.Pero antes de descartar el valor de las empanadas a base de guisantes, resulta que pueden tener algunos poderosos beneficios para la salud de las personas que de otro modo estarían comiendo carne roja.
Estas marcas de carne a base de plantas como Beyond, Impossible y otras a menudo reciben mala reputación tanto de los carnívoros (que señalan la larga lista de ingredientes agregados) como de los veganos conscientes de la salud (que dicen que preferirían comer alimentos integrales, gracias) por ser ultraprocesados, igualmente altos en grasas saturadas como los reales, o usar ingredientes genéticamente modificados para recrear el sabor y la textura de la carne. Si 'comer comida real' es tu mantra, es probable que los estés evitando.
Un estudio encuentra que las alternativas a la carne a base de plantas pueden ayudar a cambiar el microbioma
Un nuevo estudio descubrió que cambiar solo cinco comidas centradas en la carne a la semana por alternativas a base de plantas tiene el efecto sorprendente de beneficiar a las bacterias intestinales, en solo cuatro semanas. Esta es una noticia alentadora para cualquier persona que se considere flexitariana o que esté tratando gradualmente de hacer la transición a un enfoque más basado en plantas por su salud, el medio ambiente o razones éticas.
Los investigadores que realizaron el estudio, publicado en la revista Foods, observaron cambios beneficiosos en el microbioma que, según sugieren investigaciones anteriores sobre la salud, pueden ayudar a prevenir la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la enfermedad inflamatoria intestinal, entre otras afecciones relacionadas con la inflamación y salud intestinal.
El estudio arroja nueva luz sobre el perfil de salud de las alternativas a la carne de origen vegetal y si debemos considerarlas como alimentos ultraprocesados o como una mejor opción que la carne real.
El PBMA incrementó las vías productoras de butirato, lo que según las investigaciones es beneficioso para reducir la inflamación y disminuir el riesgo de enfermedad del intestino irritable, diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad, concluyó el autor principal del estudio, Miguel Toribio-Mateas, un neurocientífico clínico con experiencia en nutrición, microbioma intestinal y salud cerebral en la Facultad de Ciencias Aplicadas de la Universidad South Bank de Londres.
Las alternativas a la carne están destinadas a ayudar a las personas a dejar de comer carne
"Cuando se le pidió consejo a cualquiera que esté considerando una dieta flexitariana, o que esté tratando de comer menos carne pero disfrute de las alternativas de carne de origen vegetal en el mercado, Toribio-Mateas respondió: Yo diría que hay un halo de salud completo o f alta de ella en muchos productos."
"El tipo de PBMA incluidos en el estudio eran productos de conveniencia que pueden facilitar la vida de las personas, le dijo a The Beet en una entrevista exclusiva por correo electrónico. No recomendaría que las personas los comieran en cada comida todos los días, pero espero que quienes lean el estudio entiendan que incluso los alimentos que muchos consideran ultraprocesados pueden ser buenos para su microbioma."
"Sobre esa base, agregó Toribio-Mateas, espero que estas personas se relajen un poco porque estamos muy ansiosos por la comida y tenemos que concentrarnos en disfrutarla en lugar de analizarla demasiado."
"19 gramos adicionales de fibra semanal aumentaron los ácidos grasos de cadena corta
El estudio fue un ensayo controlado aleatorio relativamente pequeño que involucró a 40 participantes sin condiciones de salud subyacentes. A la mitad de los participantes se les entregaron alternativas de carne a base de plantas (PBMA) en un escenario flexitariano del "mundo real" de poder elegir cuántas comidas intercambiar ellos mismos. Los científicos analizaron muestras de heces antes y después de la intervención de cuatro semanas para ver si su microbioma había cambiado.
En promedio, los participantes comieron cinco PBMA por semana y esto aumentó su consumo de fibra en 18,98 gramos. En comparación con el grupo de control que comió su dieta habitual, los 20 participantes que comieron PBMA tuvieron un aumento en las vías que producen un ácido graso de cadena corta (SCFA) llamado butirato.
El butirato regula el peso corporal, previene la diabetes y estimula el sistema inmunológico
"Nuestros microbios intestinales fermentan la fibra de los alimentos para producir ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Estos son ácidos grasos con menos de 6 átomos de carbono que se producen cuando las bacterias intestinales buenas fermentan la fibra en el colon. Un SCFA en particular, el butirato, desempeña un papel fundamental en la mejora de la salud y la lucha contra las enfermedades."
El butirato es la principal fuente de energía para las células del colon, mantiene el revestimiento intestinal y los intestinos sanos y previene la inflamación. Además, la investigación indica que la producción adecuada de butirato regula el peso corporal y la energía, previene la obesidad, la diabetes y el hígado graso, y estimula el sistema inmunológico.
Una dieta basada en plantas rica en legumbres, verduras y granos integrales proporciona la fibra soluble e insoluble que las bacterias intestinales necesitan para producir este SCFA enormemente beneficioso. Los productos de PBMA del estudio proporcionado contenían una gama de fibras solubles e insolubles de raíz de achicoria, zanahoria, guisante y patata. Además, los fitonutrientes de la proteína y la harina de guisante, que fueron los ingredientes básicos de los PBMA, modulan el microbioma intestinal y ayudan a la producción de ácidos grasos de cadena corta, comentaron los autores.
¿Las carnes de origen vegetal son ultraprocesadas o saludables?
Como nación, comemos demasiados alimentos ultraprocesados y contribuyen con dos tercios de la dieta de los niños. Expertos en salud como el American College of Cardiology nos advierten que cada porción adicional de alimentos ultraprocesados aumenta el riesgo de mortalidad cardiovascular en un nueve por ciento.
La clasificación NOVA de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación define los alimentos ultraprocesados como formulaciones de ingredientes creados mediante una serie de técnicas y procesos industriales. Esto generalmente significa usar ingredientes baratos de alto rendimiento como el maíz y el trigo, agregar azúcares, grasas, aditivos y colorantes, y moldear y freír previamente en productos agradables y adictivos.
"Aunque algunos fabricantes usan estos procesos para hacer alternativas a la carne a base de plantas, los autores del nuevo estudio argumentan que el mero procesamiento industrial de ingredientes de origen vegetal no hace que la alternativa a la carne a base de plantas resultante entre en la categoría de alimentos ultraprocesados que están llenos de azúcar añadido u otros ingredientes que dañan la salud intestinal."
¿Qué pasa con las grasas saturadas en la carne falsa?
Los ingredientes de los productos cárnicos falsos varían mucho según la marca, y algunos contienen cantidades más altas de grasas saturadas, sal y azúcar agregada que otros o que los productos cárnicos. Las hamburguesas, salchichas, albóndigas y carne picada a base de plantas que los científicos usaron en el nuevo estudio estaban hechas principalmente de proteína de guisante, pero algunos productos incluían proteína de arroz y soja, y su grasa saturada (del aceite de coco) oscilaba entre 11,9 gramos y 14,8 gramos. gramos por 100 gramos.
"La American Heart Association recomienda que limitemos las grasas saturadas a no más de 13 gramos al día, con base en una dieta de 2000 calorías. Sin embargo, si está cambiando una hamburguesa normal por una alternativa a base de plantas, probablemente reducirá su grasa saturada en general, y algunos expertos sugieren que aunque el aceite de coco aumenta el colesterol LDL (llamado malo), también aumenta el colesterol beneficioso. HDL (colesterol bueno) y puede proteger el corazón si forma parte de una dieta equilibrada."
"Toribio-Mateas advirtió contra extrapolar más del estudio, aparte de decir: la ciencia apunta a los beneficios de las frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, etc., pero todavía está en duda si ser completamente vegano es sustancialmente mejor. Esto podría deberse a que nos f altan estudios largos que sigan a los participantes durante muchos meses, o incluso años, en lugar de semanas, y que comparen cohortes omnívoras con veganas sobre esa base, con género, edad, IMC, etc." Toribio-Mateas promete que se realizarán más investigaciones del "Laboratorio de intestinos y cerebros", que cocreó con el científico principal de alimentos Adri Bester, director académico de la Clínica de Innovación Agroalimentaria de Londres (LAFIC).Conclusión: las alternativas a la carne a base de plantas parecen promover la salud intestinal
Cambiar los productos cárnicos por alternativas de carne de origen vegetal cinco veces a la semana podría aumentar las bacterias intestinales, ayudarlo a mantener un peso saludable y ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Si está haciendo la transición a una alimentación más basada en plantas con un enfoque flexitariano, incluya verduras ricas en fibra en cada comida, ¡y no tenga miedo de incluir algunas hamburguesas y salchichas saludables a base de plantas!
