Estos no son los típicos burritos de frijoles negros que nos vienen a la mente cuando pensamos en "Noche de tacos", pero son tan frescos, limpios y coloridos. La receta del día de hoy, Rainbow Vegetable Tacos, toma todo lo que amamos de la noche de tacos y le da un toque saludable. Elaborados con cúrcuma, quinua, zanahoria, tomate, repollo, cebolla verde, garbanzos, cilantro y aguacate, son una opción limpia y magra. ¡Es una receta vegana saludable si alguna vez vi una! Pero el hecho de que sean saludables no significa que comprometan el sabor; aunque me gusta comer de manera saludable, me niego a hacerlo de manera insípida.¡Es el aderezo de tahini con ajo y quinoa al curry lo que hace que estos tacos tengan un gran impacto! Y te permitirá pasar de una envoltura saludable a la siguiente.
Tacos arcoiris veganos
Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 15 minutosTiempo total: 35 minutos
Para 4 personas
Ingredientes
- 1/2 taza de quinua cruda
- 1 vaso de agua
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de sal
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/3 taza de cebolla verde picada (aprox. 2 cebollas)
- 3/4 tazas de tomates cherry en rodajas
- 1 taza de col morada picada
- 2 aguacates troceados
- 1 taza de garbanzos
- 1/2 taza de cilantro picado
- sal marina y papel al gusto
- pimienta de cayena al gusto
- 4 tortillas de maíz (o tacos de maíz de cáscara dura)
- Limón fresco para servir
Aderezo de ajo y tahini:
- 1/4 taza de jugo de tahini2 limas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- una pizca de sal marina y pimienta
- 2 cucharadas de agua
Instrucciones
- Comienza cocinando tu quinoa. En una cacerola agregue 1/2 taza de quinua a 1 taza de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, agregue la cúrcuma en polvo y la sal marina, cocine a fuego lento durante 12-15 minutos o hasta que esté cocido.
- Rallar las zanahorias, picar la cebolleta, los tomates, la col y el aguacate. Mezcle las verduras en un tazón con quinua y cúrcuma, garbanzos y cilantro picado, espolvoree generosamente con sal y pimienta.
- Prepara el aderezo: en un tazón pequeño, agrega 1/4 taza de tahini, jugo de limón, ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Batir para combinar. Agregue salpicaduras de agua para diluir, usé unas 2 cucharadas.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla para tacos y mezcle para combinar. Espolvorea con más sal marina y pimienta, y hojuelas de cayena al gusto. Vierta la mezcla en tortillas de maíz y sirva con lima fresca.
Notas nutricionales: La información nutricional es una estimación aproximada. Calorías: 493kcal | Carbohidratos: 59g | Proteína: 14g | Grasa: 26g | Grasa saturada: 4g | Sodio: 76mg | Potasio: 1129mg | Fibra: 16g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 6112UI | Vitamina C: 44mg | Calcio: 128mg | Hierro: 5mg
