¡Saluda a este bonito pastel de queso con entramado de ruibarbo rosa! Es seguro que obtendrá algunos "oooohs y aaaaahs". La receta, aunque lleva algo de tiempo, es bastante sencilla de hacer. Comienza cortando el ruibarbo en tiras largas y delgadas (usando una mandolina), luego colocándolo en agua hirviendo con azúcar para que se ablande. Hacer el enrejado es un poco como las artes y manualidades de los adultos, colocando tiras largas de ruibarbo una encima de la otra.
Rhubarb Lattice Cheesecake Squares
Ingredientes
Costra de tarta de queso
- 1 1/4 tazas de harina de almendras
- 1 1/4 taza de avena sin gluten
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
Relleno de tarta de queso
- 2 1/2 tazas de anacardos crudos remojados durante la noche, 380 g
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 1/3 taza de jarabe de arce
- 1/2 taza de yogur de coco
- 2 ralladura de lima y jugo
- 1 cucharadita de vainilla
Celosía de ruibarbo hasta arriba
- 4 tallos de ruibarbo
- 3 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar de caña sin refinar
Instrucciones
- Preparar la corteza. Precaliente el horno a 350F/175C. Mezcla la avena y la harina de almendras en un procesador de alimentos para hacer un polvo fino. Luego agregue aceite de coco derretido, jarabe de arce, sal marina y canela. Mezcla para formar una masa.
- Crea la base de la tarta presionando la masa en el fondo del molde para tarta rectangular y hacia arriba por los lados (utilicé un molde para hornear rectangular de 12x8 pulgadas con fondo removible).
- Hacer la corteza de ~1/2 cm de espesor. Hornee por 15 minutos, o hasta que estén dorados. Enfriar completamente. Prepárate para llenar. Agregue anacardos, aceite de coco derretido, jarabe de arce, yogur, jugo y ralladura de lima y vainilla a un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave. Luego vierta uniformemente el relleno de queso crema de anacardos en la base de tarta rectangular y colóquelo en el congelador para que se enfríe, aprox. 1-2 horas.
- Construye tu celosía. Usando una cortadora de mandolina, corte el ruibarbo a lo largo para que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Ponga a hervir una olla de agua (3 tazas) y agregue el azúcar. Reduzca a fuego lento y sumerja las rodajas de ruibarbo en una olla agregando solo 3 o 4 rodajas a la vez. Cocine hasta que se ablande un poco (3-4 minutos), luego escurra sobre toallas de papel. Repita, hasta que todas las rodajas de ruibarbo estén cocidas. Reserva el almíbar restante.
- Alinee las rebanadas de ruibarbo cocido una al lado de la otra en una hoja de pergamino.(La cantidad de rebanadas una al lado de la otra dependerá de cuántas se necesiten para cubrir el ancho de su bandeja para hornear, usé 7 rebanadas en total). Dobla las rebanadas alternas hacia arriba (rebanada 1, 3, 5 y 7) y coloca un trozo de ruibarbo horizontalmente justo debajo de las curvas (para que quede sobre la parte superior de la rebanada 2, 4 y 6).
- A continuación, baje las rebanadas 1, 3, 5 y 7 para que queden sobre la franja horizontal. A continuación, levante las rebanadas 2, 4 y 6 y coloque otra rebanada de ruibarbo horizontalmente debajo de la curva (de modo que esta vez quede sobre la parte superior de la rebanada 1, 3, 5 y 7).
- Continúe este proceso de capas de ruibarbo horizontalmente, alternando entre levantar rebanadas impares y luego rebanadas pares, hasta que tenga un patrón de celosía lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de toda la tarta.
- Voltea el papel de pergamino con la red de ruibarbo sobre la parte superior de la tarta fría y quítala
- Recorte cualquier saliente con unas tijeras. Pinte el enrejado de ruibarbo con el agua azucarada restante para glasear. Deje que la tarta de queso se descongele un poco, aprox. 20-30 minutos, luego cortar en cuadrados y servir.
Notas de nutrición: La información es una estimación aproximada. Calorías: 387kcal | Carbohidratos: 34g | Proteína: 7g | Grasa: 27g | Grasa saturada: 13g | Sodio: 125mg | Potasio: 255mg | Fibra: 3g | Azúcar: 20g | Vitamina A: 18UI | Vitamina C: 5mg | Calcio: 77mg | Hierro: 2mg
