"Con tantas alternativas a la carne y hamburguesas a base de plantas en el mercado, a menudo son la primera parada en el camino hacia una dieta más basada en plantas. Pero como se ha informado ampliamente, estas empanadas sin carne a menudo están llenas de más ingredientes y aditivos difíciles de pronunciar que la comida chatarra. Entonces, queremos saber: ¿Las hamburguesas a base de plantas son realmente mejores para ti? ¿O son simplemente otra forma de comida chatarra? Vamos al grano y le preguntamos a la Dra. Kim Williams, jefa del Departamento de Cardiología del Centro Médico Rush de Chicago y expresidenta del Colegio Americano de Cardiología: Carne sin carne: ¿dañina o inofensiva? ¿Una buena idea como alternativa a la carne de res y cerdo, o un mal mayor para la salud de tu corazón? ¿Están bien como parte de una dieta de transición para ayudarlo a alejarse de la carne y los lácteos? ¿O debería pasar directamente al enfoque basado en plantas sin procesar y obtener su proteína de legumbres como los garbanzos y otras fuentes vegetales?"
Elysabeth Alfano: Ha habido muchas noticias sobre Impossible Burger y Beyond Meat y si son o no saludables para ti. Algunos alimentos veganos no están nada procesados, como el tempeh, que me encanta, y el tofu, que está un poco procesado, y luego tenemos alimentos realmente procesados, como hamburguesas y salchichas a base de plantas.
Cuando las personas abandonan una dieta basada en la carne, pasan de una hamburguesa a una hamburguesa a base de plantas: un intercambio similar. Cuénteme sobre ese tipo de transición dieta. ¿Lo recomiendas? ¿Qué tipo de proporción le gusta ver entre los alimentos procesados y los alimentos integrales?
Dr. Kim Williams: El número ha aumentado desde 1970 cuando solo había dos o tres hasta 2015 donde eran cuatrocientos cincuenta, e incluso más ahora.
EA: El aumento de productos de origen vegetal se deriva de estudios que dicen que no se debe comer carne roja y los efectos de la carne roja en la salud.
DKW: Y en esos estudios hay varios temas integrados. Si pudiera dividirlo en cuatro simples: es el colesterol. Es la presencia de grasas saturadas y grasas trans también. Está TMAO, que es una palabra de cuatro letras que todo el mundo necesita saber. Y el último es el hierro hemo.
Vale, empecemos con el hierro hemo. El hierro hemo es el tipo de hierro que se absorbe tan fácilmente que si fueras un vampiro y bebieras medio litro de sangre, todo ese hierro entraría en tu torrente sanguíneo y entraría en tu médula ósea y te ayudaría a producir nuevos glóbulos rojos y hacerlos realmente fuertes y todo. El problema es que el hierro se oxida. Químicamente sentado en la molécula de hemo, oxidado, y cuando sale, en realidad altera las placas. Hace crecer placas y las altera y crea especies reactivas de oxígeno.
Entonces, hubo un estudio del NIH y AARP que dice que es el hierro hemo y los nitratos y nitritos los que están matando a todos los estadounidenses y causando esta mortalidad. Ponemos eso en un balde, no comas hierro hemo.
El siguiente es TMAO, óxido de trimetilamina. Es una palabra de cuatro letras, de nuevo, búsquela si no la ha visto. Es un compuesto tóxico que ya se encuentra en el pescado. Funciona como anticongelante para peces. Pero si come fuentes de colina, que son huevos, carne, queso, productos animales, la colina entra en su sistema GI. Y si tienes ciertas bacterias, que son comunes en las personas que comen productos de origen animal y no tanto en los veganos, esas bacterias tomarán esos sustratos y los convertirán en trimetilamina, que luego tu hígado, a un ritmo determinado por tu genética, convertirá. esa trimetilamina en óxido de trimetilamina, o TMAO.
TMAO hace todo lo que no desea en su sistema cardiovascular. En realidad crea placa. Hace que las placas se rompan. Produce plaquetas, las cosas pegajosas que tratas de combatir con aspirinas cuando tienes una enfermedad cardíaca. Hace que esas plaquetas se aglutinen. Y de hecho, si comparas a una persona con un nivel alto de TMAO versus una que no lo tiene si tienes un nivel alto de TMAO y tomas aspirina, no eres mejor que una persona que tiene un nivel bajo de TMAO que no toma aspirina.Estás en problemas, ¿vale?
Entonces, la parte más divertida de esto es que las personas están probando probióticos o antibióticos,están tratando de cambiar su microbioma intestinal para que sea más saludable. Bueno, simplemente no podría comer productos de origen animal como carne, pescado y huevos, y su nivel de TMAO se reduciría drásticamente.
Entonces, tenemos hierro hemo y TMAO, esos son los nuevos. Además, grasas saturadas y colesterol. Entonces, cuando miras el Más allá o estas nuevas carnes, algunas de ellas están hechas con hierro hemo.
EA: Impossible Foods contiene hierro hemo, que es lo que hace que tenga un sabor tan real
"DKW: Sí, y por eso se ve y sabe a sangre porque tiene hemo. Ahora es un fito o hemo de origen vegetal, lo que significa que proviene de un hongo y no de un animal. Tienen bacterias modificadas si tengo la metodología correctamente. Entonces, estoy preocupado por el hierro hemo."
EA: Aunque proviene de otra fuente, es un hierro hemo de origen vegetal, no un hierro hemo animal.
DKW: Correcto, pero ¿todavía tiene hierro oxidado? Esa es la pregunta. Y obviamente, no hay estudios a largo plazo sobre eso porque es relativamente nuevo. Entonces, tienes la preocupación del hierro hemo. No debería haber TMAO en absoluto a partir de eso. El siguiente sería el colesterol, absolutamente no.
Alguien me envió una nota diciendo que las plantas producen colesterol. ¿En serio? Y revisé su referencia, tenía toda la razón. Eran nanogramos de eso. Eso es una billonésima parte de un gramo. Entonces, aparentemente, si comes suficientes plantas, por error puedes producir colesterol real. Pero para todos los efectos, ciertamente es como crear cero miligramos.
Pero entonces tienes la grasa saturada en estos productos. Algunos productos de origen vegetal tienen tanta grasa saturada como una Big Mac o una Whopper. Entonces, si está tratando de evitar las grasas saturadas, probablemente no sea lo que busca comer regularmente. La otra preocupación que se planteó sobre las hamburguesas a base de plantas es que tienen un alto contenido de sodio, pero si tiene 600 mg de sodio y no come nada el resto del día, probablemente esté bien. Así que tienes que decidir cuál es tu prioridad al elegirlos.
En conclusión, una hamburguesa de origen vegetal no va a tener TMAO ni colesterol, ni hemo animal, tres factores que más pueden dañar tu salud. Tampoco lo es va a tener antibióticos u hormonas como la carne a menudo contiene. Una hamburguesa a base de plantas tendrá el mismo contenido de grasas saturadas y proteínas y tendrá una cantidad significativa de sodio, pero también tendrá algo de fibra, y la carne, por supuesto, no tiene fibra.
Es mucho para digerir, literal y figurativamente, pero con moderación, las hamburguesas a base de plantas al menos no tienen el más destructivo de todos estos elementos,que son hierro hemo, colesterol y TMAO.Por lo tanto, son mejores para ti, aunque claramente no tan buenos para ti como un plato de col rizada desnuda. Entonces, si bien es probable que no quiera comerlos todos los días, es bueno saber que este alimento de transición puede ayudarlo a pasar de una dieta basada en carne a una dieta basada en plantas sin procesar y también ser una opción sólida en fiestas y restaurantes!
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Elysabeth Alfano es una consultora de negocios basada en plantas y ayuda a las personas a hacer la transición a una dieta basada en plantas. Síguela @ElysabethAlfano en todas las plataformas y en ElysabethAlfano.com
