RECETA DEL DÍA: LUNES 7 DE OCTUBRE
Pastel vegano Eton Mess
DE: @myveganminimalist https://linktr.ee/myveganminimalist
POR QUÉ NOS ENCANTA: Este hermoso pastel está húmedo y lleno de sabores frescos y afrutados. Es un regalo amoroso para darle a alguien que te importa en su cumpleaños, o un regalo lindo y dulce para llevar a un picnic. El glaseado de crema de mantequilla vegana tiene la cantidad justa de dulzura. La receta parece más complicada de lo que es, las instrucciones paso a paso son muy claras y fáciles de seguir.
TIEMPO TOTAL: 3 horas. Preparación: 1 hora Cocción: 2 horas
TOTAL DE INGREDIENTES: 9 más sal, pimienta, agua
HAZLO PARA: Tu mejor amiga en su cumpleaños
NOTA ESPECIAL: Puede comprar crémor tártaro en Target, Whole Foods Market, o pedirlo en Amazon.
(Si necesita comenzar a preparar el día anterior o pedir ingredientes en línea, se lo haremos saber aquí.
De lo contrario, asuma que el plato se puede comprar, preparar y servir el mismo día con ingredientes fácilmente disponibles).
INGREDIENTES
PARA EL MERENGUE
- • Líquido de 1 lata de garbanzos (un poco más de 1/2 taza de líquido)
- • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- • 125 g de azúcar en polvo
- • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
PARA EL PASTEL
- • 400ml de leche de soja
- • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- • 350 g de pasta para untar sin lácteos (usamos pasta para untar a base de soja pura)
- • 250 g de azúcar en polvo
- • 550 g de harina leudante
- • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- • 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla
- • ¼ de cucharadita de sal
PARA EL RELLENO
- • ralladura de 2 limones
- • 350 g de azúcar en polvo
- • 200 g de mantequilla vegana
- • crema de 1 leche de coco entera
- • bayas mixtas (frambuesas, fresas, moras)
INSTRUCCIONES
Para el merengue
- Enfría la lata de garbanzos en la nevera durante al menos ½ hora.
- Una vez fríos separa los garbanzos del líquido y reserva los garbanzos para otro plato.
- Vierte el líquido en un bol grande y añade el crémor tártaro.
- Batir hasta que se formen picos suaves unos 5 minutos después, agregar la vainilla y comenzar a agregar el azúcar en polvo 1 cucharada a la vez.
- Sigue batiendo durante otros 3-5 minutos hasta que la mezcla se vuelva brillante y obtengas picos rígidos que se mantienen en la mezcla.
- La mezcla ahora está lista para formar pequeños discos (de unos 3 cm). Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y separe los discos con una separación de al menos 1 cm, se hincharán un poco pero no se correrán si la mezcla estaba lo suficientemente rígida.
- Hornee durante 1 ½ – 2 horas a 130 grados centígrados, cuando esté horneado deje que el merengue se enfríe completamente en el horno, dejando el horno ligeramente abierto para que escape el vapor. Debes secar los merengues tanto como puedas para que queden agradables y crujientes.
Para el pastel
- Precalienta tu horno a 160 grados centígrados.
- Agrega el vinagre a la leche de almendras (también puedes usar leche de soya) para hacer tu leche de mantequilla y reserva.
- Bate la mantequilla y el azúcar y bate hasta que quede suave y esponjoso.
- Agregue la leche de mantequilla y la vainilla y revuelva la mezcla rápidamente.
- Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal y mezcla hasta que se mezclen, pero no batas demasiado, ya que acumulará el gluten en la harina y quitará la hermosa textura quebradiza del bizcocho.
- Engrasa las tres latas con untable sin lácteos o aceite y luego forra con un trozo de papel de hornear en la base.
- Divida la mezcla de su pastel en partes iguales entre los tres moldes (alrededor de 500 g por mezcla)
- Hornear durante 30-35 minutos hasta que estén doradas y al pinchar con un palillo salga transparente.
- Deje que los pasteles se enfríen completamente en el molde antes de armar su pastel.
Para el relleno
- Enfríe una lata de crema de coco entera durante al menos 24 horas en el refrigerador, su crema (grasa) se separará del líquido.
- Quita la capa de grasa o “crema” de la leche de coco y deja que alcance la temperatura ambiente
- Asegúrate de que la mantequilla vegana esté a temperatura ambiente.
- Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave y esponjoso.
- Tu mezcla puede cuajarse si la diferencia de temperatura entre la mantequilla y la crema de coco es demasiado grande, pero no te preocupes. Caliente los lados de su tazón (¡también conocido como el truco del secador de pelo!) Y siga batiendo. La nata se derretirá y al batir se formará una emulsión.
- Pique dos puñados de bayas, usamos un poco de todo y reservamos (esto se usará cuando armes tu pastel.
Montando tu pastel
- Coloca tu primera capa en un plato llano.
- Extienda una capa delgada de crema de mantequilla sobre la esponja y luego coloque una línea de glaseado en el borde de la esponja. Ahora deberías tener un espacio en el medio rodeado por un anillo de glaseado.
- Esparce un puñado de bayas en el medio de tu pastel y nivela la capa de glaseado con un poco más de crema de mantequilla. Desea una generosa capa de fruta ácida aquí para equilibrar la dulzura de su glaseado y pastel.
- Repita este proceso para la siguiente capa.
- Para el bizcocho superior, extienda una capa ligera de crema de mantequilla encima y decore abundantemente con frutas y merengues.
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