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Por qué nos encanta: Es la ensalada perfecta para la temporada de otoño, es dulce y reconfortante.
Tiempo total: 30 Minutos
Ingredientes totales: 9 más agua, aceite de oliva y sal.
Hazlo para: ¡Tu vecino como una forma saludable de decir feliz otoño!
Nota especial: Coma esta ensalada el mismo día que la prepara o separe las verduras y el aderezo de la lechuga y guárdela toda la noche, de lo contrario la ensalada se empapará fácilmente.
(Si necesita comenzar a preparar el día anterior o pedir ingredientes en línea, se lo haremos saber aquí. De lo contrario, asuma que el plato se puede comprar, preparar y servir el mismo día con los ingredientes disponibles).
Por qué es más saludable: La calabaza amarilla es rica en manganeso, que fortalece los huesos y ayuda al cuerpo a procesar grasas y carbohidratos.
Ingredientes saludables: vitamina A, vitamina B6, vitamina C, ácido fólico, magnesio, fibra, riboflavina, fósforo y potasio
Calabaza Bellota Asada + Ensalada De Rúcula De Pera
Ingredientes
- 5 oz de rúcula
- 3 peras
- 1 calabaza bellota mediana-grande
- 1 taza de quinua (sin cocer)
- 1 Lata de 15 oz de frijoles cannellini
- 1/2-1 taza de queso parmesano vegano (yo usé Violife)
- sal + pimienta
- aceite de oliva
- aderezo cremoso de tahini de arce (abajo)
Aderezo cremoso de arce tahini
- 2/3 taza de tahini
- 1/2 taza de yogur sin lácteos (yo usé yogur natural Silk)
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
- Cocine la quinua según las instrucciones del paquete, luego retírela del fuego para dejar que se enfríe un poco antes de agregarla a la ensalada
- Precaliente su horno a 425 grados
- Corte la calabaza bellota en trozos de 1,5 pulgadas (yo corté la mía en aros), luego colóquelos en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta y asar en el horno durante unos 20-25 minutos, volteando a la mitadNOTA: se despegará la piel después de asar
- Corte las peras y colóquelas en una bandeja para hornear separada, rocíe con aceite de oliva y también espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Cuando le queden 10 minutos a la calabaza bellota, coloque la pera en el horno y ase durante unos 10-15 minutos volteándola a la mitad
- Haga su aderezo mezclando todos los ingredientes del aderezo, agregando más agua si es necesario
- Escurra y enjuague sus frijoles cannellini
- Cuando la calabaza bellota termine de asarse, retírala del horno y deja que se enfríe un poco. Una vez que la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, quítale la piel y córtala en dados
- Retira la pera del horno y puedes dejarla como está o cortarla en trozos más pequeños
- Coloca la rúcula en un tazón grande, luego agrega la quinua, los frijoles, la calabaza y la pera. Mezcle bien con el aderezo y cubra con queso parmesanoNOTA: se disfruta mejor el mismo día
La información nutricional es una estimación aproximada.
Calorías 430 Grasa total 11,1 g Sat. Grasa 1,2 g Sodio 129 mg Carbohidratos totales 74,5 g Fibra 10,7 gAzúcares 23,2 g Proteína 13,8 g
