Mycoprotein está teniendo un momento. Una de las razones es que la búsqueda de proteínas alternativas se está intensificando: dado que se espera que la población mundial alcance los 11 000 millones de personas para 2050, debemos desarrollar sistemas alimentarios más sostenibles para evitar causar un impacto catastrófico en el medio ambiente. Sin embargo, los consumidores buscan alternativas de proteínas que hagan más que salvar el planeta. Quieren uno que les ayude a desarrollar músculo, que sepa a carne y que sea asequible.
Ingrese a la micoproteína, que es simplemente la nueva proteína alternativa más barata y prometedora que se cultiva en cualquier lugar.Un hongo relacionado con la familia de los hongos, la micoproteína es una fuente de proteína más eficiente que la soya, el trigo, los guisantes o la avena cuando se trata del uso de la tierra y el agua. Cuando se manipula en productos alimenticios, la micoproteína puede imitar la textura y el sabor de la carne y saciar los antojos de las personas por los alimentos que aman.
"A la mayoría de las personas les encanta comer carne y seguirán haciéndolo hasta que se les proporcione una fuente de proteínas más realista y sostenible, lo que mycoprotein promete poder hacer."
¿Qué es la micoproteína?
La micoproteína es una fuente de proteína rica en nutrientes cultivada a partir de un hongo natural llamado Fusarium venenatum, un microhongo con una fuente rica en proteínas. La micoproteína se elabora mediante un proceso de fermentación natural que requiere una huella ambiental mínima. La micoproteína es, como los champiñones que usa en su ensalada, es de la familia de los hongos. Técnicamente, los hongos son cualquier variación de organismos productores de esporas que se alimentan de materia orgánica.Los hongos pueden ser cualquier cosa, desde el moho de la comida hasta las setas y las trufas que se encuentran en el bosque.
La micoproteína estimula la síntesis muscular
La micoproteína es una proteína extraída del micelio, el componente vegetativo de los hongos. Es un alimento integral producido de manera sostenible, rico en proteínas, fibra y otros nutrientes importantes. El perfil de aminoácidos de Mycoprotein es similar al de los productos lácteos y una de las razones por las que es popular es que estimula la síntesis de proteína muscular incluso mejor que la proteína de caseína y suero de leche que se encuentra en los lácteos.
¿Quién descubrió la micoproteína?
Los científicos británicos descubrieron la micoproteína en la década de 1970 como parte de una "revolución verde" para encontrar fuentes de proteína nuevas y sostenibles. No es parte de las familias de plantas o animales, pero en realidad es más similar en sabor a la proteína animal, debido a su textura similar a la carne.
El vendedor dominante de productos de micoproteínas es Quorn.Los productos de Quorn vienen en varias formas de carne alternativa, incluidas hamburguesas, salchichas y filetes. Otros productos, como el micelio Rhiza de Better Meat Co, se cultivan alimentando hongos microscópicos con papas en un proceso de fermentación natural. El hongo tarda menos de un día en fermentar, crecer y cosecharse en un estado similar al de la carne. Esto es significativamente más eficiente que el cultivo de proteína animal. En lugar de utilizar grandes cantidades de tierra, agua y recursos alimentarios para criar ganado durante más de un año, puede cultivar micelio en un fermentador en menos de 24 horas.
¿La micoproteína es saludable?
La micoproteína contiene más proteínas que los huevos (con 11 gramos de proteína por cada 100 gramos o media taza), y más hierro que la carne de res, más fibra que la avena y más potasio que los plátanos, dice el CEO de Better Meat, que ha escrito un libro sobre la proteína limpia en su producto. Su micoproteína también contiene vitamina B12, producida por el proceso de fermentación natural.
Janet Coleman, dietista registrada, agrega: “La micoproteína sabe muy bien y tiene más beneficios para la salud que la carne, el pescado o los huevos. Tiene el doble de fibra que la carne y contiene un 40 por ciento menos de grasa que la mayoría de las otras formas de proteína. Además, es sostenible para crecer, requiere muy poca agua para producir y es rica en vitaminas y minerales.”
Además de ser rico en proteína y fibra, este súper hongo es bajo en grasa, colesterol, sodio y azúcar. Los beneficios para la salud no se detienen ahí. También puede ayudar a regular los niveles de colesterol en sangre y controla los niveles de azúcar en sangre posprandiales.
Aquí hay un desglose nutricional de 100 gramos típicos de micoproteína. Pero cada producto es ligeramente diferente, así que lea las etiquetas de la micoproteína que está consumiendo.
el contenido nutricional de la micoproteína
- 85 calorías
- 11 gramos de proteína
- 2,9 gramos de grasa (principalmente grasas poliinsaturadas saludables)
- 3 gramos de carbohidratos
- 0,5 gramos de azúcar
- 6 gramos de fibra
- 0,5 miligramos de hierro
- 9 miligramos de zinc
- 20 microgramos de selenio
¿Es segura la micoproteína para consumir?
El principal problema de salud asociado con la micoproteína son las reacciones alérgicas. Como cualquier otra fuente de proteína novedosa, puede esperar reacciones alérgicas. Las reacciones comunes incluyen malestar gastrointestinal (GI), urticaria, hinchazón, picazón y dificultad para respirar. Debido al alto contenido de fibra de la micoproteína, que puede causar malestar en las personas que no están acostumbradas a los alimentos ricos en fibra, el malestar gastrointestinal comprende el 92 % de las incidencias notificadas de problemas para consumirlo.
"“Una persona puede experimentar posibles efectos secundarios de la micoproteína si tiene alergia o sensibilidad a ella, según Brittany Lubeck, RD y consultora de Oh So Spotless.Los posibles efectos secundarios incluyen náuseas, vómitos, diarrea, urticaria, ataques de asma, hinchazón de la lengua y/o garganta y dificultad para respirar.”"
¿Por qué la micoproteína es mejor para el planeta?
El mundo no va a abandonar su obsesión por la "proteína de la carne" en el corto plazo. Es por eso que debemos buscar proteínas alternativas sostenibles para imitar la experiencia de la carne y los lácteos. La micoproteína es una opción más viable que las fuentes de proteína vegetal como la soya, el guisante y el trigo, ya que es más similar a la carne, lo que facilita la transición de los consumidores. Tecnologías como la fermentación ofrecen soluciones a los desafíos cada vez más complejos de desarrollar un futuro alimentario globalmente sostenible. Con la creciente demanda de proteínas, es fundamental que determinemos métodos sostenibles para satisfacer las necesidades futuras de proteínas.
Conclusión: la micoproteína es una proteína completa hecha de hongos.
Mycoprotein está ganando popularidad en todo el mundo como una fuente de proteína alternativa saludable, sustentable y nutricionalmente densa que puede ayudar a reducir su huella ambiental.
