Históricamente, los consumidores se verían presionados para encontrar un restaurante vegetariano o vegano galardonado con la codiciada estrella Michelin. Con excepciones mínimas, los jueces de Michelin rara vez otorgarían a los menús de plantas avanzadas la recompensa respetada. Este año, sin embargo, los jueces de Michelin otorgaron la clasificación de estrellas a 57 restaurantes vegetarianos y 24 veganos. El sorprendente aumento en el reconocimiento de Michelin significa que los restaurantes elegantes se desplazan hacia alimentos y platos de origen vegetal.
Varios chefs de renombre y restaurantes de alta cocina introdujeron menús a base de plantas en los últimos años, revolucionando la escena de la alta cocina convencional.Los menús y restaurantes veganos se pueden encontrar en todo el mundo, atrayendo la atención tanto de los consumidores de alta cocina como ahora del panel Michelin. Los pioneros a base de plantas incluyen Joia de Milán, Cookies Cream de Berlín, King's Joy de Beijing, Le Comptoir de Los Ángeles y Eleven Madison Park de Nueva York. Este movimiento muestra que la buena mesa no existe fuera del creciente número de consumidores a base de plantas.
La chef Claire Vallee, responsable de ONA (Origine Non-Animale) de Francia, se convirtió en la primera chef francesa en recibir la estrella Michelin. Abrió su restaurante en 2016 para desviarse de los métodos convencionales de alta cocina que normalmente dan prioridad a los ingredientes cárnicos y lácteos. Con un menú vegano de siete platos, la estrella Michelin de Vallee es un ejemplo de la creciente aceptación y reconocimiento de la alimentación basada en plantas y su lugar en todos los niveles de la alimentación.
"Esto demuestra que nada es imposible, escribió Vallée en Instagram tras la noticia de su estrella Michelin en enero.Continuaremos por este camino porque esta estrella es mía, es tuya es la que trae definitivamente la gastronomía vegetal al círculo cerrado de la gastronomía francesa y mundial."
El restaurante de Vallee se abre en oposición a la alta cocina tradicional, pero también desafía directamente a la gastronomía francesa. La cocina francesa convencional se centra en las carnes, el queso y otros productos de origen animal, por lo que el chef quería mostrar que la tradición se podía mantener sin ingredientes de origen animal.
"Esto es algo bueno para la comunidad vegana, ya que esta estrella es evidencia de que la gastronomía francesa se está volviendo más inclusiva y que los platos a base de plantas también pertenecen allí, dijo Vallée."
Michelin inicialmente se acercó más a la cocina basada en plantas en 2019, cuando otorgó una estrella a la estrella sin carne al Atelier Crenn del chef francés Dominique Crenn, con sede en San Francisco. Crenn eliminó toda la carne con la excepción de los mariscos locales sostenibles en un esfuerzo por promover fuentes sostenibles.Afirma que decidió cambiar su menú para promover alimentos sostenibles a base de plantas para combatir el daño ambiental y la actual crisis climática.
"La carne es increíblemente complicada, tanto dentro del sistema alimentario como en el medio ambiente en general, dijo en declaraciones a los medios en ese momento. El pescado y las verduras locales y sostenibles son igual de versátiles, si no más, y deliciosos.”"
La icónica chef logró recientemente otra primicia al anunciar que planea asociarse con la empresa de tecnología de alimentos UPSIDE Foods para introducir pollo a base de células en su menú. Crenn se convertirá en el primer chef con clasificación Michelin de EE. UU. en servir carne a base de células, citando que la carne cultivada es el futuro de la sostenibilidad en los alimentos. El chef también actuará como asesor culinario de UPSIDE en el futuro a medida que la empresa emergente comience a perfeccionar sus métodos de producción.
A medida que la estrella Michelin acepta cada vez más los alimentos de origen vegetal, los legendarios chefs clasificados por Michelin han comenzado a introducir más ingredientes veganos.El mes pasado, el chef Josef Centeno reemplazó el queso lácteo de dos platos en su restaurante de Los Ángeles, Bar Ama. El chef tiene una estrella Michelin de su otro restaurante Orsa & Winston. Después de probar el queso vegano de So Delicious, el aclamado chef decidió que sería posible conservar el mismo valor de sabor sin el exceso de ingredientes animales.
“El queso es un ingrediente clave en toda mi cocina, pero especialmente en Bar Amá; Mi restaurante Tex-Mex”, dijo Centeno en ese momento. “Después de probar las alternativas de queso So Delicious, me di cuenta de que es posible cambiar el queso tradicional por este delicioso sustituto a base de plantas con un sabor y una textura deliciosos. Ya sea que los invitados no consuman lácteos, sean veganos, flexitarianos o simplemente disfruten de una excelente comida, estoy emocionado de poder brindarles más para elegir en el menú, sabiendo que la experiencia no los decepcionará”.
En todo el mundo, los chefs se sienten inspirados para mejorar la sostenibilidad y la nutrición de sus menús, especialmente a medida que la base de consumidores basada en plantas continúa creciendo.Ahora, los jueces de Michelin han comenzado a premiar a los chefs que innovaron sus restaurantes y debutaron con selecciones completas o parciales a base de plantas. Con 81 restaurantes de vanguardia que recibieron estrellas Michelin este año, los chefs y los restaurantes de alta cocina están en proceso de introducir más opciones veganas y vegetarianas.
Las 7 mejores recetas veganas de ollas instantáneas que son fáciles y deliciosas
STEINAOSK
1. Tagine marroquí de garbanzos por @abiteofkindness
Este sabroso plato está inspirado en el norte de África y utiliza especias y hierbas marroquíes. Tiene un toque de dulzura y amargura con la sabrosa combinación de la salsa salada y el final de limón dulce. Esta receta sirve para 4 personas y es fácil de hacer, así que si eres un principiante, no dejes que la larga lista de ingredientes te desanime. Desplácese hacia abajo para ver los ingredientes y las instrucciones.
2. Vegan Jambalaya por @veganrunnereats
"Jambalaya está lleno de sabor. Esta receta está hecha con salchicha italiana Beyond para darle más sabor, pero también puedes usar el sabor Beyond normal porque todas las especias son lo suficientemente fuertes. ¡Este plato es un placer para la multitud de comida reconfortante! Aquí hay algunas notas del desarrollador de recetas: Usualmente uso arroz basmati blanco con excelentes resultados. Me gusta el sabor y la textura de las salchichas picantes italianas Beyond en esta receta, pero puedes usar una marca diferente de salchicha vegana picante si lo deseas. Para una versión falsa sin carne/sin gluten, omita la salchicha por completo o agregue 1 lata de garbanzos o frijoles enlatados, escurridos y enjuagados."
3. Yogur de anacardos de @ahsustainablelife
"Este yogur de marañón es delicioso y saludable y tiene la misma textura que el yogur griego. La receta es fácil de seguir y hace un desayuno perfecto. Puede guardarlo en su refrigerador hasta por una semana y hacer parfaits de yogur para el desayuno.Agregue bayas frescas como arándanos, fresas, frambuesas y una llovizna de agave para darle dulzura. Aquí hay una nota del desarrollador de recetas, he estado experimentando mucho en los últimos días, ya que quería hacer yogur realmente espeso y picante por mi cuenta. No me gusta mucho comprar yogur porque hay muchos residuos plásticos. Sí, los contenedores se pueden reciclar hasta cierto punto, pero ese no es el objetivo final para mí. Quiero simplemente reducir mi impacto."
4. Avena cortada en acero saludable por @veganrunnereats
"¡El desayuno se sirve usando tu olla instantánea! Comience el día con un plato saludable de avena cubierto con canela y fruta fresca (si lo desea). Esta receta se convertirá en tu forma preferida de preparar avena por la mañana, y es genial si no tienes mucho tiempo para preparar el desayuno antes del trabajo. Esta receta tarda 2 minutos en prepararse y necesita unos 10 minutos para cocinarse. Aquí hay un mensaje del desarrollador de la receta: esta receta fácil de avena cortada en acero Instant Pot produce avena cortada en acero deliciosa y saludable que no contiene lácteos, soya, aceite, está hecha sin azúcar agregada y requiere solo 3 ingredientes ! Esta saludable avena vegana se puede cocinar a presión de 2 maneras: un método más rápido y otro más lento que se explica a continuación, ambos con un tiempo de manipulación mínimo.Para la avena cortada en acero sin gluten, use avena certificada sin gluten."
